יום שלישי, 28 באוגוסט 2012

קונצ'רטו לבצק פריך ופאי תפוחים עשיר

כמדי שנה התחלתי לשלוף את המתכונים לראש השנה מבין עשרות ספרי האפייה , גזירי העיתון, הצטאלך מהחברות  והדפים שהדפסתי מהאינטרנט. בלשתי גם לתמונות משנים עברו ושמחתי למצוא את היפיפיה הזו שהבאתי איתי לארוחת  צהריים ביום שאחרי ערב החג לדודתי האהובה בחיפה.
פאי התפוחים הזה עשיר ומלא כל טוב. יש לו כמה שלבים בהכנה, אך שום דבר מסובך ואפשר להשתלט עליו בצ'יק. אני שמחה להציע כאן אתה המתכון ובטוחה שתהנו ממנו כל השנה.
הפאי מורכב מבצק פריך, קרם שקדים, פרוסות תפוחים, זיגוג מבריק ושקדים פרוסים להשלמת התמונה וקרנאנצ'יות עם כל ביס.

כשי לחג ארחיב קצת מהידע שלי לגבי סוגי בצקים פריכים ואתן כמה אופציות וכל כל אחד יבחר את מה שהכי מתאים לו. מה שבטוח שהתוצאה תהיה מוצלחת וטעימה לא משנה באיזו אפשרות תבחרו.
המתכון מתאים ל-2 תבניות פאי בקוטר 24-22 ס"מ (אחת בטוח לא תספיק).

בצק פריך בסיסי:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה מהמקרר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

ועכשיו אתם יכולים להמיר כרצונכם:
את הסוכר ניתן להמיר באבקת סוכר (לבצק נימוח)
את הביצה ניתן להמיר ל-2 חלמונים (לבצק יותר נימוח)
את הקמח ניתן להמיר ל: 250 גרם קמח ו-75 גרם אגוזי לוז טחונים או 75 גרם שקדים טחונים (לטעם מעולה)

קרם שקדים: (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר, רק להוציא כשעה לפני השימוש שיתרכך)
125 גרם חמאה
125 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
1 חלמון
קליפת לימון מגורד
1 כפית תמצית וניל
80 גרם שקדים טחונים
50 גרם קמח
1 כף רום או ברנדי (לא תמצית)
קישוט:
4 תפוחי עץ מסוג גרנד רחוצים וקלופים
סוכר לזרייה
קינמון טחון
1/2 כוס שקדים פרוסים
מירור/נפאז'/גלזורה/ריבת משמש ללא פרי במצב צבירה נוזלי וקל להברשה

הכנה:
בצק:
לקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים חמאה, סוכר, מלח, וניל.
מפעילים עד שהחמאה מתרככת קצת.
מוסיפים ביצה ושוב מפעילים עד שנספגת בחמאה - כמה שניות בלבד.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומפעילים עד שנוצרים פירורים.
שופכים הכל על השיש ומאחדים את הפירורים ביד לגוש.
מכניסים לשקית ניילון ומשטחים לצורת פיתה (זה עוזר אח"כ ברידוד)
מקררים כשעה לפני השימוש.
מרדדים לעלה בעובי של 1/2 ס"מ ומרפדים את תבנית הפאי. שמים במקפיא עד שהקרם שקדים מוכן.
קרם שקדים:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, ביצים וחלמון. מוסיפים גרידת לימון ווניל. מוסיפים קמח ושקדים טחונים ומערבבים עד שהופך לתערובת אחידה. בשלב זה ניתן להעביר לכלי עם מכסה ולקרר (אם מכינים מראש) או למרוח את הקרם על הבצק. שומרים במקרר עד שהתפוחים מוכנים.
קישוט:
חוצים כל תפוח עץ לחצי, מנקים את הליבה ופורסים לפרוסות.
בעזרת סכין מרימים כל חצי תפוח, מטים את הפרוסות לצד ומניחים על קרם השקדים.
בוזקים סוכר וקינמון טחון על התפוחים. מפזרים שקדים פרוסים במרווחים ומסביב.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-40 דקות. מצננים.
מזגגים את התפוחים באחת האופציות למראה מבריק. מגישים בטמפ' החדר או מהמקרר.

שנה טובה ומתוקה!!


אין תגובות:

פרסום תגובה