יום חמישי, 29 באפריל 2010

36 עוגיות מדליין ואמא מצטיינת אחת

לאחר יומיים מתישים של מבחן מעשי עם שני בוחנים חמורי סבר ממשרד התמ"ת, אפשר להגיד שסיימתי את הקורס ובהצטיינות.
בטקס קצר, אך מרגש, נקראנו היום אל אחד מהאולמות הרבים של מלון תדמור.  ישבנו באולם "אתרוג" ורשמנו משוב על הקורס והמדריך.  לאחר מכן, המדריך המהולל, נשא מילות סיום (אך לא פרידה) והחל לחלק לנו את תעודות הגמר מטעם ביה"ס. שלוש תלמידות קצרו מדליות זהב, היא מדליית ההצטיינות של הקורס, ואני אחת מהן, איזה כבוד!! מרב התרגשות לא הצלחתי אפילו לסמס זאת לכמה אנשים חשובים; אצבעותיי רעדו על מקשי הסלולרי.
בנותי קיבלו את הבשורה בשמחה רבה והחברים פירגנו מפה עד יפן. אבל זו שהצלחתי לשמח במיוחד הייתה בתי הקטנה שענדה לה בכיף את המדליה ולא הפסיקה לפזז: "יש לי אמא מצטיינת.."

המתכון המוגש לכם הפעם הינו מתכון לעוגיות העונות לשם מדליין. מקורן בצרפת והן נימוחות וספוגיות עם ארומה בולטת של חמאה. הכנתי את העוגיות במבחן בגירסת הפרווה וכשהגיעו המשפחות והחברים לראות ולטעום, הן נחטפו.  עוגיות אילו אהובות במיוחד על בנותי (גם עלי) ודורשות תבנית שקעים מיוחדת בצורת צדף. שנים קיבלנו אותן ארוזות בקופסת פלסטיק מרובעת מארה"ב, אך כעת, כשיש לי את התבנית המיוחדת, אני יכולה להכין אותן בעצמי.

 
עוגיות מדליין
מתכון זה מניב כ-36 עוגיות
חומרים:
110 גרם חמאה מומסת, לא חמה
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
3 ביצים
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

הכנה:
לערבב קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה.
להקציף ביצים וסוכר עד שהמסה משלישה את נפחה. להוסיף וניל.
לנפות קצת מתערובת הקמח אל הביצים המוקצפות ולערבב בעזרת מרית. להוסיף את שאר הקמח ולקפל בעדינות. 
לא לערבב יותר מדי על מנת שהמסה לא תשבר.
לשפוך מעט מתערובת הביצים והקמח לחמאה ולערבב. לשפוך חזרה אל קערת הביצים בשלוש פעמים ולערבב בעדינות עד קבלת מסה אחידה וחלקה.
לצנן את המסה במקרר לפחות חצי שעה, אך רצוי מספר שעות.
את תבנית השקעים המיוחדת יש צורך לשמן (הכי קל עם שמן ספרי)  ואפשר גם לקמח טיפה ואז להזליף לכל שקע כף מהבלילה.
העוגיות נאפות בחם של 190 מעלות 11-13 דקות עד שדפנות העוגייה משתזפות מעט והעוגייה עצמה עדיין בהירה. יש להיזהר מאפיית יתר כי אז העוגיות יתייבשו.
להפוך את התבנית על השיש ולתת לעוגיות ליפול. במידה וצריך לעזור להן, ניתן לשחרר גם בעזרת קצה של סכין (לא חדה שלא לשרוט את התבנית).
לצנן את העוגיות ולשמור בכלי סגור.  לפני ההגשה ניתן לפדר באבקת סוכר.  אני מגישה אותן בלי.



יום שבת, 24 באפריל 2010

סוף עידן הסטאז', תחילת עידן המבחנים

בשעה טובה ומוצלחת סיימתי את הסטאז'. ואם ניתן לסכם את חמשת השבועות הללו, אומר כי יצאתי משם עם ידע, כמה טיפים וכמה מתכונים משובחים, ניסיון בעבודה בכמויות גדולות ובמכשירים גדולים ו.. הצעת עבודה.
כבר למעלה משבוע אני מתלבטת אם לקבל את העבודה אם לווא ומקבלת עיצות לכאן ולכאן.

לפני מספר ימים ניגשנו אל המבחן העיוני של התמ"ת, שהיה די קל ועבר חלק ומהר. זה ה"כאב ראש" הקטן!  ה"כאב ראש הגדול" מתחיל מחר: יומיים של הכנות מוקדמות, שקילות חומרי גלם ועיצובים בבצק סוכר שזקוקים ליבוש. בימי שלישי ורביעי יחול המבחן המעשי.  יומיים בהם נכין בצקים שונים: פריך, שמרים, עלים, רבוך יחד עם מסות בחושות, קרמים, קציפות, אפיות וכו' וכו'.. השיא יחול ביום רביעי בסביבות הצהריים, עת כל תלמיד יערוך את שולחן העבודה שלו עם מרכולתו, עליה טרח אותם יומיים, קישוט פה - קישוט שם, אולי איזה נר או פרח וזהו! כולם עוזבים את המטבח ונותנים לבוחנים לבדוק, לטעום, להתרשם ולנקד את העבודות שלנו.
החברים והמשפחות ממתינים איתנו בקומת הלובי של בית הספר, שצר מדי להכיל את כל ההתרגשות והאדרנלין. הציפייה משתלמת מפני שלאחר עזיבת הבוחנים   כ-ו-ל-ם נוהרים אל המטבח לצפות ביצירות, להתרשם ואפילו לטעום איזו עוגייה או פחזנית.

אגלה לכם סוד שנושא המבחן שלי הוא אליס בארץ הפלאות, ומי שלא צפה בסרט שיצא לא מכבר, אני ממליצה בחום. גם כי הוא אכן מופלא וגם כי זו הקדמה טובה לקראת המבחן, וכן!! כולכם מוזמנים.