יום שבת, 24 בנובמבר 2012

עוגיות שושנים - מתכון מצולם

עד היום לא יצא לי להכיר מישהו שיכול לעמוד בפיתוי של העוגיות הנפלאות האילו. הן מפיצות ריח מדהים של וניל ונמסות בפה.
המתכון המצולם יעזור לכם בשלבי ההכנה ואם בכל זאת מתעוררת שאלה, צרו קשר.
 
מכינים בצק במיקסר או מעבד מזון, מכסים בנילון ומקררים כשעה
מקציפים חלבון, סוכר לקצף יציב ומקפלים פנימה את הפודינג
מרדדים את הבצק ומורחים את הקצף
מגלגלים כל מלבן לרולדה ופורסים לפרוסות
אופים ב-180 מעלות כעשרים דקות
 

לבצק:
200 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
1 ביצה
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה (10 גרם)

למלית:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

הכנה:
את חמרי הבצק מעבדים יחד, במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת. לא לעבד יותר מדי אלא להגיע למצב של פירורים ואז לאחד בידיים. לעטוף בניילון ולקרר כשעה.

לחמם תנור ל-180 מעלות. להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב. לקפל פודינג לתוך הקצף. לחלק את הבצק לשניים ולרדד כל חלק לעלה מלבני. למרוח שכבה של קצף על הבצק. לגלגל לרולדה בזהירות ולפרוס כל 3-2 ס"מ. להניח את העוגיות במרחק של 2-3 ס"מ זו מזו ולאפות כ-20 דקות. לצנן.

יום שני, 5 בנובמבר 2012

לחם של קופים

לאחרונה נתקלתי בהרבה גרסאות ללחם קופים, שהוא בעצם שם כללי לטכניקה של הכנת המאפה הנפלא הזה. יש גרסאות מתוקות ויש מלוחות  וכולן חוזרות אל הקוף ולו בגלל האופן בה הוא נאכל. יושבים סביב הלחם וכל אחד בוצע לו חתיכה ממנו. פשוטו כמשמעו.

לדעתי הצנועה אופן ההכנה של הלחם קלה ומאוד מהנה: מכינים בצק שמרים ונותנים לו לתפוח עד הכפלת הנפח. מוצאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לכדורים בגודל כדור פינג-פונג. הכדורים עוברים טבילה בשמן זית ותבלינים בגירסה המלוחה או בחמאה מומסת וסוכר עם קינמון בגירסה המתוקה.
כמובן שאפשר לגוון עם הטעמים כיד הדמיון, אך יש לשמור על כלל ברזל אחד: כל כדור צריך להיות טבול בשומן טרם הכנסתו לתבנית על מנת לשמר את עצמו.
עוד נקודה מעניינת היא שהלחם הזה נאפה בתבנית קוגלהוף ולכן מתקבל יפה, חגיגי ועם חור באמצע.
תכינו את הלחם הזה לשבת הקרובה ולא תצטערו.

לחם קופים - גירסה מלוחה

חומרים לבצק:
500 גרם קמח
20 גרם שמרים טריים אן 7 גרם שמרים יבשים
כפית מלח
25 גרם שמן זית
320-350 מ"ל מים
חומרים לציפוי:
שמן זית
זעתר (אפשר להשתמש בתבלינים יבשים אחרים (/אורגנו/ בזיליקום/סומק וכד')

הכנה:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים ומערבבים כדקה.
מוסיפים חצי מכמות המים ומערבבים עד שהקמח נרטב.
מוסיפים שמן ומלח ואת שאר המים.
לשים כ-8 דקות עד קבלת בצק חלק ורך. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח. בערך שעתיים.
לאחר שהבצק תפח מעבירים למשטח מקומח, מוציאים את האויר ומחלקים לכדורים בגודל פינג פונג (יוצאים בסביבות 16 כדורים).
שמים שמן זית בקערית וזעתר בקערה נוספת. טובלים כל כדור בשמן זית ואח"כ בזעתר ומניחים בתבנית קוגלהוף משומנת. (אני בחרתי לשים זעתר רק על קומה אחת לטובת אילו שלא אוהבים את התבלין, מה שהתברר כטעות - כולם אהבו הכל)
בתחתית התבנית 6-5 כדורים ומעליהם עוד קומה וחוזר חלילה. מכסים ומתפיחים שוב כ-45 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 35-40 דקות. מצננים מעט והופכים את הלחם על צלחת הגשה.
שמים את הלחם החם במרכז השולחן ונהנים לראות איך כולם בוצעים להם חתיכה מהלחם, ועוד אחת ועוד אחת..