עוגת קרם מעלפת לפסח

הפעם החלטתי לקחת את עוגת הקרמבו האהובה כמה צעדים קדימה לתוך חג הפסח ושידרגתי אותה בעוד קומה של עוגה וקרם. התוצאה: עוגה גבוהה ועשירה המשלבת עוגת שוקולד ועוגת וניל עם קרם וניל וקרם פיסטוק. ההכנה קלה והתוצאה משגעת. כולם התאהבו בה כאילו המצאתי את הגלגל מהתחלה.

חומרים לעוגת שוקולד
3 ביצים
3 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
2 כפות קורנפלור
חומרים לעוגת וניל
3 ביצים
3 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
2 כפות קורנפלור
חומרים לקרם וניל
חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
חומרים לקרם פיסטוק - שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל שמנת מתוקה)
1 כפית מחית פיסטוק
הכנה:
מתחילים עם הכנת הקרם פיסטוק שוקולד לבן מפני שהוא דורש צינון מראש.
מביאים לרתיחה מחצית מיכל של שמנת המתוקה ושופכים אותה לקערה עם השוקולד. ממתינים כדקה ואז מערבבים עד שמקבלים מסה חלקה. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב. מצננים במקרר לילה או לפחות 4 שעות בכלי סגור.
את הקרם הקר מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומתחילים להקציף. תוך כדי הקצפה מוסיפים את המחצית השנייה של השמנת וממשיכים להקציף עד קבלת קרם. שומרים במקרר.
את שתי העוגות מכינים באופן זהה ואופים בתבניות בקוטר 24, נפרדות כמובן.
מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקצף בהיר ואורירי. מקפלים פנימה את הפודינג והקורנפלור ומעבירים לתבנית או רינג. אם אופים בתבנית, יש לרפדה בעיגול של נייר אפייה בקוטר התבנית.
אפייה בחום בינוני - 180 מעלות 15-18 דקות. מצננים היטב.
מכינים קרם וניל - מקציפים יחד את כל החומרים עד קבלת קרם.
הרכבת העוגה:
שמים בתחתית התבנית את עוגת השוקולד. מורחים מעל את קרם הוניל. מעל מניחים את עוגת הוניל ומורחים עליה את קרם הפיסטוק. מצננים היטב ומגישים.

משהו קטן (וטוב) על הדרך

לקינוח עליו אספר היום יש אין ספור שמות. תמצאו אותו עונה לשם סופלה, פונדנט, וולקנו ולבה. האמת היא שמדובר בעוגת שוקולד פשוטה, סטייל בראוניז, שמכינים בכלים אישיים והייחוד שלה שהאמצע נשאר נוזלי ומכאן ההסבר לכמה מהשמות.

ההכנה דורשת מספר לא רב של מרכיבים, אך יש חשיבות לאיכות שלהם. אני מקפידה להשתמש בחמאה ובשוקולד מריר איכותי. המרקם של העוגה המוכנה הוא דחוס ולכן מנה אישית היא די והותר, אפילו לגרגרנים שביננו. ניתן להשתמש ב"קוקוטים" או במנז'טים. אם בחרתם באחרונים שימו אותם בתבנית שקעים על מנת שלא יאבדו את צורתם.  

קוקוט

סופלה שוקולד

ל-12 יחידות (אני השתמשתי בקוקוטים)

חומרים:
250 גרם שוקולד מריר איכותי חתוך לקוביות
200 גרם חמאה
5 ביצים
כוס וחצי פחות כף (200 גרם) קמח מנופה
1 כוס (200 גרם) סוכר

שוקולד לבן חתוך לקוביות (לא חובה)

הכנה:
שמים חמאה בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
שמים את השוקולד ומערבבים בעדינות עד שהמסה הופכת אחידה.
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים שלמות עם סוכר עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה מעט.
מורידים מהירות ומוסיפים לקערת המיקסר את תערובת השוקולד עד איחוד כמעט מלא.
מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים עד שנטמא בתערובת ואין גושים.  מעבירים את התערובת לקוקוטים/מנז'טים או מה שבחרתם בעזרת שקית זילוף (או תקראו בטיפים על עוד שיטה). שמים קוביית שוקולד לבן במרכז כל כלי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות 8 דקות בדיוק. מוצאים ומצננים מעט. 
ניתן להגיש חמים עם כדור גלידה וקצפת (כמו במסעדות) או, כפי שלמדתי השבוע מחברה וקונדיטורית, עם רוטב פירות יער.

טיפים:

1. חשוב לנפות את הקמח מראש על מנת שיהפוך יותר אוורירי ויתמזג בקלות בבלילה ללא גושים.
2. זמני האפייה משתנים בין תנור לתנור וכמובן גם תלויים בתוך מה בחרתם לאפות את הסופלה ומה קיבולת אותו כלי.
3. אפשרי אך לא חייבים לשים קוביית שוקולד לבן לפני האפייה.
4. לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמנז'ט/קוקוט. 
5. אפשרי וכדאי לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה.
6. אם הכנתם כמות גדולה, אין בעיה להקפיא בכלי סגור היטב עד חודשיים. לפני ההגשה מעבירים לצלוחית ומחממים במיקרו 30-40 שניות. מגישים חמים.
7. את התערובת ניתן להעביר לקוקוטים גם בעזרת כלים המיועדים למזיגת בלילת פנקייק (כמו בתמונה)

אז בפעם הבאה שהאורחים מודיעים לכם שעוד חצי שעה הם מגיעים, תכינו להם את הקינוח המהיר והכל כך טעים הזה. כולם יהיו מרוצים!