יום שבת, 1 בדצמבר 2012

פוסט לחנוכה - סופגניות מפלצות ללא שמרים


כידוע אין חגיגה בלי עוגה ואין חנוכה בלי סופגניות. אפשר ללכת על הסופגניות עם השמרים ולהמתין עד שיתפחו (פעמיים). תאמינו או לא, אך אמי היתה מכינה סופגניות כל שנה ומתפיחה אותן מתחת לשמיכת הפוך - בכל זאת חורף.
השם "מפלצות" ניתן לחמודות האילו כי כשזורקים את הבצק לשמן, כל סופגניה מקבלת צורה שונה, ולפי דעתי זה היופי שלהן, אך עם הזמן גיליתי שבעזרת 2 כפות אפשר לזרוק אותן לשמן החם ולקבל סופגניות עגלגלות ואחידות.  לפי דעתי הצורה לא ממש משנה כי הן נטרפות בכל צורה שהיא. היופי הגדול והחיסכון בזמן נובעים בעיקר מכך שהמרקם והטעם שלהם זהה לסופגניות משמרים. ומאחר ואת הבלילה מכינים בחמש דקות והטיגון עצמו מצריך רבע שעה נוספת, גג עשרים דקות, הן אידיאליות להכנה כשהאורחים בדרך וגם מאוד מתאימות להכנה עם ילדים (כמובן להזהר מהשמן החם!!)
אצלי בבית הסופגניות האילו מתקבלות בשמחה כל השנה ולא רק בחנוכה. אני אוהבת להגיש אותן לצד כמה צלוחיות של ריבה טובה בטעמים שונים לטבילה. אפשר להגיש גם עם שוקולד מומס ומבחר קישוטים כמו סוכריות מזרה, קוקוס, ברס (אגוזי לוז מסוכרים וגרוסים) וכד'.
גם אם הכנתם כמות גדולה ונשאר, אל דאגה. שימו את הסופגניות שנשארו בכלי סגור ולמחרת חממו כמה שניות במיקרו. הן יהיו נהדרות כאילו שרק עכשיו טיגנתם אותן.

סופגניות מפלצות
מרכיבים: 
1/2 2 כוסות קמח (350 גרם) קמח תופח (או קמח רגיל +שקית אבקת אפייה)
2 ביצים
2 מיכלי שמנת חמוצה9% / אשל / יוגורט
5 כפות סוכר
קורט מלח
2 כפיות תמצית וניל (גם שקית סוכר וניל זה בסדר)
1 כף ברנדי/ליקר אמרטו/ליקר תפוזים
קליפת מגוררת מ-1 לימון
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה:
  1. מערבבים בקערה גדולה את הביצים והאשל, מוסיפים את הסוכר, המלח, הברנדי, הווניל וגרידת הלימון. כשהתערובת חלקה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
  2. מחממים שמן בסיר בינוני ומעבירים מתערובת הסופגניות לשמן באמצעות 2 כפות. מטגנים כ-2 דקות מכל צד ומעבירים לנייר סופג.
  3. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים באבקת סוכר.
 

יום שבת, 24 בנובמבר 2012

עוגיות שושנים - מתכון מצולם

עד היום לא יצא לי להכיר מישהו שיכול לעמוד בפיתוי של העוגיות הנפלאות האילו. הן מפיצות ריח מדהים של וניל ונמסות בפה.
המתכון המצולם יעזור לכם בשלבי ההכנה ואם בכל זאת מתעוררת שאלה, צרו קשר.
 
מכינים בצק במיקסר או מעבד מזון, מכסים בנילון ומקררים כשעה
מקציפים חלבון, סוכר לקצף יציב ומקפלים פנימה את הפודינג
מרדדים את הבצק ומורחים את הקצף
מגלגלים כל מלבן לרולדה ופורסים לפרוסות
אופים ב-180 מעלות כעשרים דקות
 

לבצק:
200 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
2 כפות אבקת סוכר
1 ביצה
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה (10 גרם)

למלית:
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

הכנה:
את חמרי הבצק מעבדים יחד, במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת. לא לעבד יותר מדי אלא להגיע למצב של פירורים ואז לאחד בידיים. לעטוף בניילון ולקרר כשעה.

לחמם תנור ל-180 מעלות. להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב. לקפל פודינג לתוך הקצף. לחלק את הבצק לשניים ולרדד כל חלק לעלה מלבני. למרוח שכבה של קצף על הבצק. לגלגל לרולדה בזהירות ולפרוס כל 3-2 ס"מ. להניח את העוגיות במרחק של 2-3 ס"מ זו מזו ולאפות כ-20 דקות. לצנן.

יום שני, 5 בנובמבר 2012

לחם של קופים

לאחרונה נתקלתי בהרבה גרסאות ללחם קופים, שהוא בעצם שם כללי לטכניקה של הכנת המאפה הנפלא הזה. יש גרסאות מתוקות ויש מלוחות  וכולן חוזרות אל הקוף ולו בגלל האופן בה הוא נאכל. יושבים סביב הלחם וכל אחד בוצע לו חתיכה ממנו. פשוטו כמשמעו.

לדעתי הצנועה אופן ההכנה של הלחם קלה ומאוד מהנה: מכינים בצק שמרים ונותנים לו לתפוח עד הכפלת הנפח. מוצאים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לכדורים בגודל כדור פינג-פונג. הכדורים עוברים טבילה בשמן זית ותבלינים בגירסה המלוחה או בחמאה מומסת וסוכר עם קינמון בגירסה המתוקה.
כמובן שאפשר לגוון עם הטעמים כיד הדמיון, אך יש לשמור על כלל ברזל אחד: כל כדור צריך להיות טבול בשומן טרם הכנסתו לתבנית על מנת לשמר את עצמו.
עוד נקודה מעניינת היא שהלחם הזה נאפה בתבנית קוגלהוף ולכן מתקבל יפה, חגיגי ועם חור באמצע.
תכינו את הלחם הזה לשבת הקרובה ולא תצטערו.

לחם קופים - גירסה מלוחה

חומרים לבצק:
500 גרם קמח
20 גרם שמרים טריים אן 7 גרם שמרים יבשים
כפית מלח
25 גרם שמן זית
320-350 מ"ל מים
חומרים לציפוי:
שמן זית
זעתר (אפשר להשתמש בתבלינים יבשים אחרים (/אורגנו/ בזיליקום/סומק וכד')

הכנה:
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים ומערבבים כדקה.
מוסיפים חצי מכמות המים ומערבבים עד שהקמח נרטב.
מוסיפים שמן ומלח ואת שאר המים.
לשים כ-8 דקות עד קבלת בצק חלק ורך. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח. בערך שעתיים.
לאחר שהבצק תפח מעבירים למשטח מקומח, מוציאים את האויר ומחלקים לכדורים בגודל פינג פונג (יוצאים בסביבות 16 כדורים).
שמים שמן זית בקערית וזעתר בקערה נוספת. טובלים כל כדור בשמן זית ואח"כ בזעתר ומניחים בתבנית קוגלהוף משומנת. (אני בחרתי לשים זעתר רק על קומה אחת לטובת אילו שלא אוהבים את התבלין, מה שהתברר כטעות - כולם אהבו הכל)
בתחתית התבנית 6-5 כדורים ומעליהם עוד קומה וחוזר חלילה. מכסים ומתפיחים שוב כ-45 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 35-40 דקות. מצננים מעט והופכים את הלחם על צלחת הגשה.
שמים את הלחם החם במרכז השולחן ונהנים לראות איך כולם בוצעים להם חתיכה מהלחם, ועוד אחת ועוד אחת..


יום שני, 22 באוקטובר 2012

אספרסו בירושלים

לא, לא, אל תתבלבלו. לא התחלתי לשתות קפה. (עדיין לא הגעתי לגיל...) חשבתי שהשם "אספרסו" יתאר בצורה הטובה ביותר את הסופ"ש הקצר והמרוכז  בו יניב ואני בילינו בעיר הבירה. 36 שעות של שכרון חושים ואת כל הפרטים והרגעים המרגשים אני פורסת לפניכם.
אמנם התאריך נסגר מזמן והחדר במלון שוריין זה מכבר, אך את כל השאר השארנו לספונטניות וזה עבד לא רע בכלל.
יצאנו לדרכנו בבוקר שישי במטרה להספיק להגיע למוזיאון "יד ושם" לפני סגירת הדלתות בשעה 14:00.  אני נוהגת ויניב מנווט (מולטי-טסקית או לא, בירושלים אין מצב שאני עושה גם וגם) בכניסה לעין כרם אני קולטת שלט מצד שמאל של הכביש: "בית השוקולד".כמובן שעצרתי במקום. השארתי את יניב במזגן, לדבר בטלפון ולנהל את המדינה ושאטתי לחנות הקטנה.  בחנות ניתן למצוא מבחר טבלאות וחטיפי שוקולד בטעמים מיוחדים, גלידות ופרלינים מקסימים ב-4 ש"ח ליחידה. בחרתי שמונה פרלינים (שיהיה מספר זוגי) והם נארזו בקופסה מתוקה לא פחות. מאחר והם נושנשו במעלה ההר, הצלחתי לצלם רק את הקופסה.
הגענו ליעד בזמן. הסיור ביד ושם היה מעניין ועצוב כאחד. במקום היו בעיקר תיירים מכל העולם, דבר שתרם לתחושת סיפוק וגאווה. ביציאה מהמוזיאון עצמו, הנוף שנשקף מהמרפסת, היה נוף ירושלמי עוצר נשימה. פינאלה מאוד מכובדת לדעתי.
נפרדנו מהר הרצל בתחושות מעורבות. הבטן השמיעה אותותיה ופנינו לכיוון שוק מחנה יהודה. נפשי חשקה בקובה עם המרק החמצמץ ויהי מה. השעה הייתה קרוב לשלוש אחר הצהריים והשוק המה. אין לי מושג איך מצאנו חנייה בקרבת מקום ואפילו בחינם. כנראה שאפשר לצפות לניסים בירושליים. התור ברחמו הגיע כמעט עד הדלת והחלטנו לנסות למצוא שולחן בעזורה. הושיבו אותנו תוך מספר דקות ומלצרית חביבה באה לספר מה נשאר מהתפריט. מכל הקובות נשארה הקובה שרציתי (צירוף מקרים או שבאמת קורים ניסים בעיר קודשנו?). צירפנו אליה מנת חומוס עם גרגירים, שהגיעה עם פיתות חמימות וצלחת חמוצים, מנה של אורז עם שעועית ו-2 בקבוקי שתייה. שילמנו 95 ש"ח לפני טיפ, שזה לא זול, אך יצאנו עם הרגשה נעימה בבטן. סיבוב קצר בשוק היה בלתי נמנע ובשנייה האחרונה, לפני סגירת חנות כלי הבית, הספקתי לרכוש נפת קמח.
אט אט, חנות אחר חנות החלו להסגר. מוכרי הרוגלעך על משקל ניסו לשכנע לקנות ממרכולתם עוד קילו עוגיות במחיר ללא תחרות ובקול מתחנן. אנחנו שמנו את פעמינו לרכב ודהרנו בואכה שדרות הרצל למלון רמדה.
יניב הוריד אותי בכניסה ונסע להחנות. שישה פקידי קבלה, לבושים חליפות בצבע נייבי, עמדו מאחורי הדלפק. אחד מהם פנה אלי והחל בתהליך הצ'ק אין. תוך כדי התברר כי נעשתה טעות בהזמנה, מתן החדר התעכב ובית המלון פיצה אותנו בצלחת פירות, קופסת שוקולדים ובקבוק זכוכית גדול של מים מינרלים. התחלנו טוב!
הנוף מהקומה העשירית היה מקסים, החדר מצוחצח וחדר האמבטיה חדיש ומאובזר.
לאחר מנוחה קצרה, התכוננו לצאת לארוחת הערב. בפתקים שקיבלנו לארוחות היה רשום שהארוחה תהיה בלובי התחתון ואנו שמנו פעמינו לשם. הופתעתי שלא חיכה לנו מזנון עשיר כמקובל, אלא הגשה לשולחן. התפריט היה מונח על השולחן והכיל מנות של דגים ובשר לבחירה. כשהרמתי את הראש מהתפריט שמתי לב כי כל האורחים המסבים באולם היו דתיים מסוג כזה או אחר ואני מודה שהרגשתי קצת כמו נטע זר.
לפתע ניגשה אלינו אחת האורחות מהשולחן סמוך, דתייה כמובן, וסיפרה לנו בלחש כי יש עוד חדר אוכל בלובי העליון והאוכל שם מוגש במזנון. היא הוסיפה ואמרה שהחליטה לגשת אלינו כי לא "התאמנו לנוף". חחח אהבתי!!
באולם הלובי העליון נפתרה תעלומת העלמותם של כל שאר האורחים וקבוצות התיירים. כולם, בלי יוצא מן הכלל, הסבו לשולחנות הגדולים והעגולים, כ-12 איש לשולחן. הבחור בכניסה לאולם הזהיר כי נצטרך לשבת עם עוד אנשים ולנו זה לא הפריע. אכלנו וזללנו כמו ישראלים טובים הפוגשים מזנון עמוס באוכל. הקינוחים היו יותר יפים מאשר טעימים. התמונות לפניכם.


לא חלפו שעתיים וזוג חברים מקומיים אספו אותנו ברכבם ויחד נסענו לבילוי שישי משותף. לאחר שהבהרנו שאנו לא מכירים מקומות בילוי בירושלים, הובלנו למקום מקסים העונה לשם "לבן בסינמטק". זוהי מסעדת שף עם מבחר מנות איטלקיות וים תיכוניות. המקום היה מלא ונאלצנו להמתין לשולחן קרוב לחצי שעה. ישבנו וחיכינו על כסאות קולנוע נוחים ופטפטנו. מאחר ולא הייתי רעבה, לא היה לי אכפת להמתין. בפעם אחרת, כדאי להזמין שולחן מראש.
היה לי ברור שאני מזמינה קינוח בלבד ולו על מנת לייצר חוויה מתקנת לקינוחים בבית המלון. באופן טבעי הזמנתי טארט ליים וחליטת יסמין, שהגיעה בקנקן.
הטארט היה טעים ביותר.הבצק עשוי מפירורים והקרם לימוני וחלומי!! אהבתי את צורת ההגשה שבה ע"י הטארט הונחה כוסית קפואה ובה סורבה פירות יער ומעליו מרנג שנשרף קלות בברנר.
טארט ליים
מנות נוספות שהוגשו לשולחן והתחסלו:
מוס שוקולד וקצפת
חציל בטחינה

לחם הבית
גלידת טחינה עם שערות חלבה ופיסטוקים
אם אתם מגיעים ללבן, כדאי ומומלץ לשבת במרפסת הענקית ממנה נשקף נוף לעיר העתיקה.
למחרת, אחרי שנת לילה מהאגדות, ירדנו לאכול ארוחת בוקר. המבחר היה סביר מינוס. לא משתווה כלל וכלל לבתי המלון באילת ועם זאת לא יצאנו רעבים.
בשעת צהריים יניב הפתיע אותי כשהזמין לי מסאז' שבדי מפנק. נהניתי מכל שנייה.
אחרי טבילה בבריכה המקורה (המים בחיצונית היו קרים מדי) שוב הלכנו לאכול. הפעם ארוחת צהרים במלון (ככה זה כשמזמינים פנסיון מלא). המבחר הזכיר את השאריות מארוחת הערב של ליל אמש ולכן הסתפקנו בכמה סלטים וקישקה של חמין.
חזרנו הביתה כמה שעות מאוחר יותר. מרוצים מסופ"ש עמוס חוויות, קולינאריות בעיקר, אך לא רק. עיר הבירה היפה שלנו התעלתה על עצמה וסיפקה ריחות, טעמים וצבעים אין ספור. מחכה ומצפה לטיול הבא.


יום חמישי, 18 באוקטובר 2012

סדנת עוגות בחושות בקלי קלות - 2/11/2012

רוצים לאפות אך חוששים?
העוגות שלכם נוטות ליפול או להשרף?
בני הבית משתוקקים למשהו מתוק מעשה ידכם?
הילדים חוגגים יום הולדת ואתם רוצים לשמח אותם בעוגה מעשה ידיכם?

ברצוני להזמין את כל מאותגרי האפייה לסדנא שתפיג את כל החששות ותיתן לכם המון בטחון בתחום האפייה.
בסדנא נלמד להכין מגוון עוגות בחושות ונלמד טכניקות שונות לקישוט העוגות.
כל משתתף מקבל מתכונים מודפסים, המון טיפים, שתייה קלה וחמה עם משהו מתוק על יד וגם לוקח הביתה את תוצרת הסדנא.

הסדנאות של פאי לימון מתקיימות במרכז הרצליה בקבוצות קטנות, באווירה ביתית ועם יחס אישי לכל משתתף ומשתתפת.
הסדנא הקרובה תתקיים ביום ו' - 2/11/2012 בשעה 09:00 בבוקר
אורך הסדנה כ-3 שעות
מחיר הסדנא 200 ש"ח למשתתף
נלמד להכין:
עוגת שוקולד עשירה ב-5 דקות
עוגת גבינה נימוחה ללא גלוטן
עוגת שיש שתהפוך לעוגה הקבועה שלכם
עוגת גזר ותבלינים מקמח מלא
מאפינס דובדבנים ושוקולד לבן
ועוד מתכונים, אם הזמן יאפשר
הסדנא מותנית במינימום משתתפים.






יום ראשון, 2 בספטמבר 2012

לאכול עננים - עוגת גבינה בראש השנה

יש לי מתכון לעוגת גבינה שאני כל כך אוהבת. הוא קל הכנה וקל אכילה. אחד שמלווה אותי המון שנים. זוהי עוגת גבינה אפויה שיוצאת אוורירית ולאכול ממנה זה כמו ל"אכול עננים".
  אז למה להחליף סוס מנצח אתם שואלים? אני לא. בסה"כ החלטתי לשדרג את המתכון הרגיל. להוסיף תחתית, לשלב סוג נוסף של גבינה, להוסיף דבש (שיהיה חגיגי) ולהכפיל את כמות הציפוי. אפילו לא שדרוג, ממש שדרוגון.
התוצאה יצאה קסומה ומאוד טעימה. גם על הצלחת העוגה נראתה מלאת רספקט, לעצמה ולמשדרגת. ההכנה של העוגה הזו ממש פשוטה ובכל זאת קבלו כמה תמונות על הדרך :

אל החמאה המומסת מוסיפים פירורי ביסקוויט ומערבבים. משטחים בתבנית ומקררים
מערבבים יחד גבינות, חלמונים, פודינג, קורנפלור ודבש
מקציפים חלבונים וסוכר
  מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה מעבירים אל התבנית ואופים
מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ושופכים את הציפוי מעל העוגה החמה
 אחרי צינון, פורסים ומתענגים

עוגת גבינה עם נגיעות דבש לראש השנה כל השנה
(מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24-26 או מרובעת קפיצית)
חומרים:
לתחתית העוגה:
100 גרם חמאה מומסת
150 גרם ביסקוויטים טחונים
קליפת לימון מגוררת
קורט קינמון (למי שאוהב)
למלית גבינה:
750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
250 גרם גבינת ריקוטה
5 ביצים מופרדות
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
5 כפות קורנפלור
1/4 כוס דבש
לציפוי:
2 מיכלים  (400 מ"ל) שמנת חמוצה
5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

הכנה:
ממיסים חמאה במיקרו ואליה מוסיפים את פירורי הביסקוויט. מערבבים בכף עץ עד שכל הפירורים סופגים את החמאה. מעבירים לתבנית (אין צורך לשמן) ומשטחים. שמים במקרר עד גמר הכנת המלית.
בקערה עמוקה שמים: גבינות, חלמונים, פודינג, קורנפלור, דבש ומערבבים בעזרת מטרפה.בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים וסוכר עד קבלת קצף יציב ומבריק.
מקפלים את הקצף אל הגבינות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 45 דקות. כדאי לשים כלי עם מים רותחים בתנור שיעניק סביבה עשירה בלחות. (עוגות גבינה מאוד מעריכות את זה, בדרכן שלהן כמובן.)
כשהעוגה בתנור מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר. עם הוצאת העוגה שופכים את הציפוי מעל ומקררים בטמפ' החדר. כשתבנית העוגה כבר לא חמה ניתן להעבירה למקרר.

יום שלישי, 28 באוגוסט 2012

קונצ'רטו לבצק פריך ופאי תפוחים עשיר

כמדי שנה התחלתי לשלוף את המתכונים לראש השנה מבין עשרות ספרי האפייה , גזירי העיתון, הצטאלך מהחברות  והדפים שהדפסתי מהאינטרנט. בלשתי גם לתמונות משנים עברו ושמחתי למצוא את היפיפיה הזו שהבאתי איתי לארוחת  צהריים ביום שאחרי ערב החג לדודתי האהובה בחיפה.
פאי התפוחים הזה עשיר ומלא כל טוב. יש לו כמה שלבים בהכנה, אך שום דבר מסובך ואפשר להשתלט עליו בצ'יק. אני שמחה להציע כאן אתה המתכון ובטוחה שתהנו ממנו כל השנה.
הפאי מורכב מבצק פריך, קרם שקדים, פרוסות תפוחים, זיגוג מבריק ושקדים פרוסים להשלמת התמונה וקרנאנצ'יות עם כל ביס.

כשי לחג ארחיב קצת מהידע שלי לגבי סוגי בצקים פריכים ואתן כמה אופציות וכל כל אחד יבחר את מה שהכי מתאים לו. מה שבטוח שהתוצאה תהיה מוצלחת וטעימה לא משנה באיזו אפשרות תבחרו.
המתכון מתאים ל-2 תבניות פאי בקוטר 24-22 ס"מ (אחת בטוח לא תספיק).

בצק פריך בסיסי:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה מהמקרר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

ועכשיו אתם יכולים להמיר כרצונכם:
את הסוכר ניתן להמיר באבקת סוכר (לבצק נימוח)
את הביצה ניתן להמיר ל-2 חלמונים (לבצק יותר נימוח)
את הקמח ניתן להמיר ל: 250 גרם קמח ו-75 גרם אגוזי לוז טחונים או 75 גרם שקדים טחונים (לטעם מעולה)

קרם שקדים: (אפשר להכין מראש ולשמור במקרר, רק להוציא כשעה לפני השימוש שיתרכך)
125 גרם חמאה
125 גרם אבקת סוכר
2 ביצים
1 חלמון
קליפת לימון מגורד
1 כפית תמצית וניל
80 גרם שקדים טחונים
50 גרם קמח
1 כף רום או ברנדי (לא תמצית)
קישוט:
4 תפוחי עץ מסוג גרנד רחוצים וקלופים
סוכר לזרייה
קינמון טחון
1/2 כוס שקדים פרוסים
מירור/נפאז'/גלזורה/ריבת משמש ללא פרי במצב צבירה נוזלי וקל להברשה

הכנה:
בצק:
לקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים חמאה, סוכר, מלח, וניל.
מפעילים עד שהחמאה מתרככת קצת.
מוסיפים ביצה ושוב מפעילים עד שנספגת בחמאה - כמה שניות בלבד.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומפעילים עד שנוצרים פירורים.
שופכים הכל על השיש ומאחדים את הפירורים ביד לגוש.
מכניסים לשקית ניילון ומשטחים לצורת פיתה (זה עוזר אח"כ ברידוד)
מקררים כשעה לפני השימוש.
מרדדים לעלה בעובי של 1/2 ס"מ ומרפדים את תבנית הפאי. שמים במקפיא עד שהקרם שקדים מוכן.
קרם שקדים:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, אבקת סוכר, ביצים וחלמון. מוסיפים גרידת לימון ווניל. מוסיפים קמח ושקדים טחונים ומערבבים עד שהופך לתערובת אחידה. בשלב זה ניתן להעביר לכלי עם מכסה ולקרר (אם מכינים מראש) או למרוח את הקרם על הבצק. שומרים במקרר עד שהתפוחים מוכנים.
קישוט:
חוצים כל תפוח עץ לחצי, מנקים את הליבה ופורסים לפרוסות.
בעזרת סכין מרימים כל חצי תפוח, מטים את הפרוסות לצד ומניחים על קרם השקדים.
בוזקים סוכר וקינמון טחון על התפוחים. מפזרים שקדים פרוסים במרווחים ומסביב.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-40 דקות. מצננים.
מזגגים את התפוחים באחת האופציות למראה מבריק. מגישים בטמפ' החדר או מהמקרר.

שנה טובה ומתוקה!!


יום שישי, 24 באוגוסט 2012

עוגת קרם בננות ב-5 דקות

אשתו של האחיין שלי, הלן,  היא עורכת דין מצליחה ועסוקה שהמטבח הוא לא בעדיפות אצלה ובדרך כלל תשמח להזמין מבחוץ או להכין משהו קל וזריז. בביקורי האחרון בארה"ב, יצא לי לבקר די הרבה  אותה ואת האחיין שלי בביתם, ולו בזכות התינוק בן השנה שלהם, שכבש אותי והמיס את לבבי.
הלן נוהגת להכין מעין קינוח, העשוי מעוגיות וניל (מוכנות), בננות ופודינג בננה. כזה שמיישרים עם כפית (ועוד כפית ועוד..) את הגירסה הקצת יותר משודרגת שלי אני מעלה בפוסט זה. קלי קלות כבר אמרתי?
:-) Thank you Helen for teaching me about sweets


טובלים בישקוטים בחלב ומסדרים בתבנית
פורסים בננות ומסדרים מעל הבישקוטים
מכינים את הפודינג ומורחים מעל הבננות
  
מקשטים בגנאש, מצננים וזוללים
 
חומרים:
10-12בישקוטים
1/2 כוס חלב מהול בכפית רום אמיתי לטבול את הבישקוטים
2 בננות
פודינג בננה או פודינג וניל עם 1/2 כפית תמצית בננה
1 כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
גנאש מריר או חלב (50 מ"ל שמנת מתוקה + 50 גרם שוקולד מריר או חלב)
הכנה:
טובלים בישקוטים בחלב משני הצדדים ומסדרים בתבנית מלבנית.
פורסים בננות דק ומסדרים מעל הבישקוטים.
מקציפים את הפודינג עם חלב ושמנת מתוקה. אם משתמשים בפודינג וניל, הוסיפו את תמצית הבננה לקראת סוף ההקצפה. מורחים את הפודינג מעל הבננות ומישרים.
מכינים גנאש: ממיסים שוקולד במיקרו עד המסה באינטרבלים של 30 שניות (ולא שנייה יותר אחרת נשרף). כשנמס מוסיפים את השמנת ומערבבים. מתקבל קרם שאינו חם מדי ולכן ניתן לקשט איתו במיידית מעל הקרם.
מכסים עם ניילון נצמד ושומרים במקרר 3-4 שעות לפני ההגשה.

יום שני, 20 באוגוסט 2012

דובשניות או לא להיות?

לכבוד החג המתקרב, החלטתי לשתף אתכם במתכון הורס לדובשניות.
הן מתוקות במידה, מתובלות במידה, מתפצפצות במידה, ונזללות במידה רבה. 

 קדימה לעבודה!
שמים סוכר חום בקערת המיקסר.
מחממים דבש עד לסף רתיחה ושופכים אל הסוכר. מערבבים והדבש החם ממיס את הסוכר.
 מוסיפים שמן ומערבבים. מוסיפים ביצה ומערבבים.
 מוסיפים את כל היבשים ומערבבים עד שהופך לבצק.
שמים בכלי מכוסה בניילון נצמד ומקררים כשעה. הקירור עוזר אח"כ לכדרר כדורים.
אחרי שעה מכינים כלי שטוח עם אבקת סוכר.
יוצרים כדורים, מגלגלים באבקת סוכר ומניחים בתבנית.
אופים בתנור חם כ-12 דקות. 

דובשניות מושלגות
חומרים
:
120 גרם דבש נוזלי/חם (1/3 כוס)
120 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס)
80 גרם שמן (1/3 כוס + 1 כף)
1 ביצה
320 גרם קמח (1/3 2 כוסות)
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
קינמון, ג'ינג'ר טחון, ציפורן
אבקת סוכר
הכנה:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה לערבב דבש וסוכר. להוסיף שמן.
להוסיף ביצה ולערבב עד אחידות.
לנפות קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ותבלינים לקערה.
להוסיף את תערובת הקמח למיקסר ולערבב עד שהופך לבצק.
להכין כדורים בקוטר 2 ס"מ ולגלגל כל כדור באבקת סוכר. לסדר על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ. לאפות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ- 12 דקות. לצנן.


"מתוק, מתוק
הוא טעם החיים
אם רק יודעים כיצד לטעום
אם רק יודעים.
מתוק, מתוק
בלי "למה איך ואם"
אם רק יודעים
אם רק יודעים
מתוק, מתוק
בלי "למה איך ואם"
מתוק, מתוק
הוא טעם החיים
מתוק - הוא טעם החיים
מתוק - אם רק יודעים כיצד לטעום
אז בוא נתחיל עם זה היום."





אני מאחלת לכל עם ישראל שנה טובה ומתוקה.
אושר ובריאות, חדוות יצירה, פרגון הדדי ואהבת חינם
.

יום ראשון, 19 באוגוסט 2012