יום חמישי, 17 באפריל 2014

עוגת קרם מעלפת לפסח

הפעם החלטתי לקחת את עוגת הקרמבו האהובה כמה צעדים קדימה לתוך חג הפסח ושידרגתי אותה בעוד קומה של עוגה וקרם. התוצאה: עוגה גבוהה ועשירה המשלבת עוגת שוקולד ועוגת וניל עם קרם וניל וקרם פיסטוק. ההכנה קלה והתוצאה משגעת. כולם התאהבו בה כאילו המצאתי את הגלגל מהתחלה.

חומרים לעוגת שוקולד
3 ביצים
3 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
2 כפות קורנפלור
חומרים לעוגת וניל
3 ביצים
3 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
2 כפות קורנפלור
חומרים לקרם וניל

חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
חומרים לקרם פיסטוק - שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל שמנת מתוקה)
1 כפית מחית פיסטוק
הכנה:
מתחילים עם הכנת הקרם פיסטוק שוקולד לבן מפני שהוא דורש צינון מראש.
מביאים לרתיחה מחצית מיכל של שמנת המתוקה ושופכים אותה לקערה עם השוקולד. ממתינים כדקה ואז מערבבים עד שמקבלים מסה חלקה. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב. מצננים במקרר לילה או לפחות 4 שעות בכלי סגור.
את הקרם הקר מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומתחילים להקציף. תוך כדי הקצפה מוסיפים את המחצית השנייה של השמנת וממשיכים להקציף עד קבלת קרם. שומרים במקרר.
את שתי העוגות מכינים באופן זהה ואופים בתבניות בקוטר 24, נפרדות כמובן.
מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקצף בהיר ואורירי. מקפלים פנימה את הפודינג והקורנפלור ומעבירים לתבנית או רינג. אם אופים בתבנית, יש לרפדה בעיגול של נייר אפייה בקוטר התבנית.
אפייה בחום בינוני - 180 מעלות 15-18 דקות. מצננים היטב.
מכינים קרם וניל - מקציפים יחד את כל החומרים עד קבלת קרם.
הרכבת העוגה:
שמים בתחתית התבנית את עוגת השוקולד. מורחים מעל את קרם הוניל. מעל מניחים את עוגת הוניל ומורחים עליה את קרם הפיסטוק. מצננים היטב ומגישים.

יום ראשון, 6 באפריל 2014

קרם שמנת בעוגת שמרים



מחלבות גד מרחיבה את קטגוריית הגבינה למריחה ומשיקה סדרת גבינות חדשה. "גבינת שמנת "ניו יורק"  רק 5 אחוז  ,שומן עשירה מאוד בסידן (400 מ''ג סידן ל-100 גרם), וכוללת 4 טעמים במתכון חדש: ירקות, טבעי, בזיליקום וזיתים. שלפתי את זו בטעם טבעי והכנתי קרם גבינה עשיר וטעים איתו מלאתי עוגת שמרים.   זהו מתכון מנצח לעוגת שמרים רכה ומעלפת שלא תפסיקו לישר.
המתכון לבצק מספיק לשתי תבניות אינגליש גדולות:
500 גרם קמח לחם או קמח לבן

1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
 100
גרם חמאה מומסת, לא רותחת
150 מ"ל חלב
2  ביצים בטמפ' החדר
 1/2
כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

 1/2
כפית מלח
במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכר. מוסיפים חמאה, חלב, ביצים ותמצית וניל. מעבדים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח. כדאי להתפיח את הבצק התפחה חלקית בחוץ ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש להמשך התפיחה.
המתכון לקרם גבינה: לערבב יחד את כל החומרים ולשמור במקרר.
400 גרם גבינת שמנת 5% של גד

80 גרם (1 כוס פחות כף) סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח לבן מנופה
חבילה (80 גרם) פודינג וניל
קליפת לימון מגוררת

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן, עליו מורחים חצי מהמלית. מגלגלים לרולדה וחותכים כל 2-3 ס"מ. מניחים את השושנים שניתקבלו על הצד החתוך בתוך תבנית ומתפיחים עד הכפלת הנפח. מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כחצי שעה. מוציאים ומורחים בסירופ סוכר. מקררים.