בוטיק האפייה של אורן בקר

זוכרים את המשפט המככב "קונדיטוריה זה לגמרי עליזה בארץ הפלאות"?
אצלי הוא מהדהד בראש בכל פעם שאני מכינה עוגה. בארץ הפלאות ביקרתי בשישי האחרון, בפתיחה המרשימה של "אורן בקר בוטיק" במתחם שרונה בתל אביב.
הזמנה צבעונית מעוטרת במקרונים מושלמים תפסה אותי ברגע טוב בו תכננתי היכן לבלות עם החיילת בשישי בבוקר. החיילת אישרה באושר, אפילו כשהודעתי לה שיוצאים מוקדם מהבית על מנת להגיע לפני ההתנפלות הגדולה. קרוב לעשר בבוקר החננו את הרכב וצעדנו בשמש לכיוון המתחם. את הבוטיק מצאנו בלי כל בעייה. כמדומני הוא האטרקציה היחידה הפתוחה שם.

ירדנו מטה אל הממלכה והכישוף החל. מכל פינה נעטפנו במתוקים מסוגים שונים, עוגות מפתות ומיני עוגיות, פרלינים, מרציפן בשני צבעים, תערובת גרנולה, אזני המן בטעמים מיוחדים, גם ללא סוכר, מאפי שמרים ריחניים, כריכים מגרים וויטרינה אחת קסומה וצבעונית שאין כדוגמתה וכל עוגה בה יפה לפחות כמו תמונה.

הבחירה היתה קשה מפני שבא לי לטעום מהכל. לבסוף התיישבנו בגינה הנעימה עם שתי עוגות מוס: תות לימון על מרנג וקינמון פטל בקלתית ושני ספלי צ'אי והשמחה היתה גדולה. הטעמים ושילוב המרקמים השונים היו נהדרים. כל ביס חולל פלאים ושיבחנו את הבחירה. לא שכחנו לקחת הביתה מגוון מאפי שמרים (שוקולד, קינמון, פרג ואפרסק בקרם וניל) ונשבענו במבט שנחזור בקרוב.

לאורן נאחל בהצלחה ונשלח תודה ענקית על בוקר טוב במיוחד ואני חושבת שהכי נכון זה לתת לתמונות לדבר בעד עצמן.

אורן בקר בוטיק רחוב רב אלוף דוד אלעזר 24, תל אביב

לאתר כנסו

ים של מקרונים

אתמול השף ואנוכי היינו עסוקים. בילינו יחד יום שלם בהכנת מקרוּנִים,
אותן עוגיות סנדויץ מרהיבות עם מילוי מפתיע שב"קורדון בלו" מציעים קורס מיוחד של יומיים להכנתן, ועלותו 900 אירו.

מה שכייף בעוגיות האילו שאפשר להשתולל איתן - השמיים הם הגבול מבחינת צבעים וטעמים. אז נכון שההכנה קפדנית וחשוב לדייק בכל הפרטים הקטנים, אבל תאמינו לי זה שווה כל ביס!

השף הפליג בטעמים שגרתיים: שוקולד, וניל, פיסטוק, קפה, בננה ופטל אל הפחות שיגרתים, כגון מנטה, אננס, משמש, קינמון, פירות יער וגולת הכותרת, שהיא פיתוח אישי שלו: מלבי, בו הקרם לבנבן והעוגייה בצבע פוקסיה זרחני. אני אהבתי!

המחיר אגב, שווה לכל נפש: ארבעה שקלים לעוגייה. אצל השף פייר הרמה בפריז עוגייה אחת עולה שני אירו...

תאמינו או לא, היום סגרתי שלושה שבועות בסטאג' ואני עדיין אוהבת לאפות. אז נכון שהגב כואב ואני נרדמת מוקדם כל ערב (מעייפות כמובן), אבל החשיפה לה אני זוכה מדהימה ומהפנטת כאחד.
הצוות (גברים בלבד) מקבלים אותי כאחת מהמניין ומכנים אותי "השפית". תודה רבה על הפרגון, אך מוקדם להתרגש ו/או לשלוח ברכות, מסתבר שלכולם שם מוסיפים את התואר "שף" לפני השם הפרטי.

בשבוע הבא נחגוג את חג הפסח וזוהי הזדמנות נפלאה לאחל לכולנו חג שמח ומתוק כאחד. הקינוחים לחג מעט מאתגרים, אך כשחושבים על זה באמת פתאום צצים רעיונות למכביר ואז רף המתח יורד.  לפני שנה בחג הבאתי עמי לליל הסדר פרפה תותים שנבלע בשקיקה וזכה להתלהבות עצומה. 
המתכון לקוח מהספר "מנות אחרונות" של אהרוני והנה הוא לפניכם:

פרפה תותים

חומרים:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
1/2 ק"ג תותים
מיץ מחצי לימון
1 כף ליקר תפוזים
1/2 1 (375 מ"ל) מיכלים של שמנת מתוקה

הכנה:
לשים תותים, לימון וליקר במעבד מזון עם להב מתכת ולרסק למחית חלקה.

להקציף חלמונים וסוכר בקערה חסינת אז המונחת בבן-מרי (בתוך סיר עם מים רותחים) במשך כ-10 דקות.

לאחר שתערובת החלמונים הצטננה להוסיף אליה את מחית התותים ולערבב למסה אחידה.

להקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה (80% הקצפה) ולקפל לתערובת (חשוב שהתערובת תהיה קרה לפני שמוסיפים את הקצפת, אחרת הקצפת תתפרק).

לצקת את המסה לתבנית אינגליש מרופדת בניילון נצמד לסגור הייטב ולהקפיא ל-4 שעות לפחות.

הגשה:

להפוך את התבנית על צלחת הגשה מאורכת ולקלף את הניילון הנצמד. להגיש עם תותים טריים

הערה 1: את המתכון הזה אפשר להכין עם סוגי פירות שונים כגון: אפרסקים, מנגו, דובדבנים מגולענים מצנצנת, משמש, לימון  וכד'.

הערה 2: את החלבונים אפשר לשמור במקרר בקופסא סגורה לשימוש עתידי או להכנת מרנג, שגם מתאים לפסח.

חג שמייח!!