יום שבת, 26 באוקטובר 2013

עוגת בננות, אגוזים וקוקוס טבעונית

עם גדילת מספר הטבעוניים במשפחה, הוצב בפני אתגר להכין להם עוגות נטולות מוצרי חלב וביצים. בתור אחת מהדור שאם אין חמאה, קצפת או קצף בעוגה, זו לא ממש עוגה, התחלתי לחרוש את הרשת על מנת למצוא רעיונות טעימים, וביננו, גם למצוא פתרון לבננות ששכבו בסלסלת הפירות והיו קרובות לנפוח את נשמתן.
מסתבר שהטרנד הטבעוני נמצא וזמין ורק מתעצם מיום ליום. בחרתי מתכון שיעזור לי להשמיש את הבננות מהסלסלה ולאחר עיון מעמיק במבחר האגוזים שבמקפיא שדרגתי את המתכון עפ"י חומרי הגלם שהיו לי. הדבר היחיד שהייתי צריכה לרכוש היה חלב סויה, אך גם חלב קוקוס או חלב שקדים (חדש על המדפים) עושים את העבודה מעולה.
תמיד יש לי חלב קוקוס במזווה, אך מי שמעדיף חלב סויה ולא רוצה לקנות קרטון של ליטר, ישמח לדעת כי ניתן לקנות חלב סויה באריזות אישיות של שלישיה (אלו עם הקש) ואז אפשר להשתמש באחת מהן, ואת שתי האריזות הנוספות יכולות להמתין לתורן.
עוגת בננה-אגוז טבעונית
חומרים לשתי תבניות אינגליש חד פעמיות
או אחת גדולה, או תבנית עגולה קוטר 24
1.5 כוסות קמח רגיל או כוס קמח רגיל וחצי כוס קמח מלא
1/2 כוס אגוז מלך טחון (יש לקנות מוכן, אך אפשר לטחון לבד)
3 כפות גדושות קוקוס טחון
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3/4 כוס סוכר חום דמררה
1/4 כוס סירופ מייפל
1/3 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס חלב קוקוס/סויה/שקדים
3-4 בננות בשלות
1/2 כוס שקדים פרוסים לקישוט
הכנה:
ההכנה פשוטה מאוד. מערבבים את כל היבשים יחד ואת כל הרטובים יחד ואז מאחדים בין התערובות. אין צורך להקציף כלום (אין ביצים - זוכרים?) והמיקסר נשאר נקי.
בקערה גדולה מועכים את הבננות ומוסיפים שמן, חלב סויה, סירופ מייפל, סוכר ותמצית וניל. מערבבים היטב.
בקערה בינונית שמים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קוקוס ואגוז טחון. בעזרת מטרפה ידנית מערבבים יחד את החומרים.
שופכים את היבשים לקערת הרטובים ומערבבים עד שאין גושים.
מעבירים לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כחצי שעה.

יום רביעי, 23 באוקטובר 2013

עוגת התפוחים של אילנה

אילנה היא בת דודתי היקרה, הידועה גם בכינוי "גמבנה" (אני דולצ'ה לצורך העניין). בביקורה האחרון אצלי סיפרה על קינוחים שהביאה לאירוע של חברים, אזני הזדקפו במיוחד לשמע תיאור עוגת התפוחים שהכינה. לאירוע הביאה שתיים וסיפרה שאחת התחסלה בשניות ואת השנייה החביאה המארחת במטבחה עד יעבור זעם וכל האורחים יתפזרו.
חיכיתי להזדמנות להכין את העוגה וזו הגיעה הבוקר. כעשרים דקות הכנה, הכוללים קילוף וחיתוך התפוחים ועוד חצי שעה של אפייה יניבו 2 עוגות תפוחים בבצק עלים ריחניות ומבושמות וטעמן מתוק-חמצמץ.
היתרון בעוגה הזו שניתן לאכול אותה חמימה או בטמפ' החדר. ניתן גם להכין מראש ולחמם כ-5 דקות בתנור חם. דליקטס אמיתי שכל חובבי עוגות התפוחים יתעלפו ממנו. באחריות ♥


עוגת תפוחים בבצק עלים 

חומרים ל-2 עוגות:
1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
5 תפוחי גרנד
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1 כפית תמצית וניל
קינמון לפי הטעם
2 כפות ריבת משמש
לזיגוג:
ביצה טרופה
מעט סוכר
אבקת סוכר לקישוט
הכנה:
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
במחבת עמוקה ממיסים חמאה. מוסיפים סוכר, מיץ לימון, וניל וקינמון ומערבבים עד שאחיד.
מוסיפים למחבת את קוביות התפוחים ומקפיצים כחמש דקות. מצננים היטב.
יש לסנן את התפוחים מהמיץ שנוצר.
פותחים את הבצק ומחלקים אותו ל-2. כל חלק יצור לנו עוגה.
מורחים כל מרכז מלבן בכף ריבה. עורמים את התפוחים מעל הריבה.
בעזרת סכין חדה חותכים לרצועות ברוחב של 2 ס"מ את שני הצדדים הנותרים וסוגרים מעל התפוחים.
מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 כחצי שעה עד קבלת גוון זהוב עמוק. מצננים מעט ומפזרים מעל אבקת סוכר.
הצעות הגשה:
עם כדור גלידה וניל או סורבה קוקוס ו/או ערימת קצפת
גירסת פרווה:
משתמשים בבצק עלים על בסיס מרגרינה וממירים את החמאה במרגרינה
גירסה ללא סוכר:
משתמשים בריבה ללא סוכר. בבישול התפוחים משתמשים בממתיק מלאכותי או משמיטים לגמרי ואז שמים פחות ממיץ הלימון. מזגגים בביצה בלבד ואפשר גם לפזר מעט שקדים פרוסים מעל הביצה.
גירסה לעצלנים:
במקום לקלוף ולחתוך תפוחים משתמשים במלית תפוחים של מימונס. כמיכל וחצי לשתי העוגות ואז אפשר להשמיט את הריבה.



יום שלישי, 15 באוקטובר 2013

אלפחורס כמו בארגנטינה


הפעם אין סיפור, אלא רק מתכון לעוגיות אלפחורס טעימות במיוחד. כל אחד יכול להכין אותן והן הכי טעימות ביום שלמחרת ההכנה. לא צריך יותר לפנטז על העוגייה המושלמת הזו, או לחפש קונדיטוריה שמוכרת אותן, פשוט מכינים אותה לבד בבית, במטבח שלכם. אז רוצו למטבח ואל תשכחו לספר לי איך יצא.

לבצק פריך:
מערבבים יחד (במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון):
200 גרם חמאה
120 גרם אבקת סוכר
3 חלמונים
1 כף ברנדי
גרידת לימון
וניל
לקערה נוספת מנפים יחד את היבשים:
160 גרם קורנפלור
240 גרם קמח
4 גרם סודה לשתייה
8 גרם אבקת אפייה
מילוי:
1 מיכל ריבת חלב
1/2 כוס קוקוס טחון

מוסיפים את היבשים לרטובים ומחברים עד קבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
מרדדים לעלב בעובי 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים. אופים את העיגולים כ-10 דקות ב-175 מעלות עד שמזהיבים קלות בלבד. מצננים היטב.
מסדרים את העוגיות בזוגות. תשתדלו שהגודל של כל זוג יהיה זהה.
מעבירים ריבת חלב לשקית זילוף ומזליפים במרכז עוגיה אחת (מתוך הזוג). מכסים בעוגיה השניה.
* כמות ריבת החלב צריכה להיות מספקת על מנת שבזמן שסוגרים את העוגיה, ריבת החלב תגיע עד הקצה.
את הקוקוס הטחון שמים בכלי שטוח ובו מגלגלים כל עוגיה. הקוקוס ידבק לריבת חלב.
שומרים בכלי אטום ואם תוכלו להתאפק, עדיף להגיש רק למחרת כי טעמן משתבח.