יום רביעי, 25 בספטמבר 2013

עוגת החתונה הראשונה שלי

קול ששון וקול שמחה - קול חתן וקול כלה
חודשיים חלפו מאז אותה שיחת טלפון מכלה עתידית שביקשה לדעת אם אני פתוחה לאתגר.
תמונה מטושטשת של עוגת חתונה הנישאת לארבע קומות, שנלקוחה ממגזין כלות אמריקאי, נשלח אלי למייל כבר באותו יום. הבטתי בתמונה במצמוץ יתר. הייתה זו טכניקת עיצוב שלא נתקלתי בה עדיין, עם זאת העוגה הייתה מהממת. הבטחתי לכלה שאחזור אליה בהקדם ואצתי רצתי להתייעץ עם טובי המוחות בתחום לגבי טכניקת הדבקת הספירלות על העוגה. לשמחתי הקולגות היקרות חזרו אלי במהירות. קבלתי עיצות שונות - איך אומרים? "אלף רופאים, אלף דעות".
ואז עלה לי רעיון לנסות ולאתר את מי שהכין את העוגה ולבדוק עם המקור. כל מה שהיה לי היה קובץ של תמונה ולי לא נותר אלא להזין את שם הקובץ, שהיה למעשה מספר כלשהו, במנוע החיפוש המדופלם. תוך פחות מדקה הגעתי לקונדיטוריה שהכינה את העוגה, הממוקמת באקרון, אוהיו, בארה"ב הרחוקה.
שלחתי הודעה לקונדיטוריה וכמו שעון שווייצרי, למחרת בבוקר קבלתי תשובה.
עם רמת בטחון גבוהה יותר מלפני יומיים, חזרתי אל הכלה עם תשובה חיובית. כעת נותר לבחור את הטעם של העוגה. הכלה לא היססה לשנייה וביקשה את כל הקומות בטעם "קטיפה אדומה" - Red Velvet.
סוג עוגה זו הוא אמריקאי למהדרין (כמו מוצא הכלה) ופחות מוכר בארץ, כשלמעשה מדובר בעוגת וניל המכילה מעט קקאו ומועשרת בצבע מאכל אדום המעניק לה את צבע הארגמן. עוגה זו הולכת יד ביד עם קרם גבינת שמנת ובמונחים אמריקאים, נחשבת יוקרתית ונחשקת.
כל ניסיונותי לשכנע את הכלה להכין קומה אחת בטעם רד וולווט ואת השתיים הנוספות בטעמים יותר "ישראלים" כמו שוקולד או וניל, לא צלחו.
ואם כבר רד וולווט, אז את הטוב ביותר ושוב פניתי לקולגות בחיפוש אחר המתכון האולטימטיבי, אותו השוויתי למתכוני הכוהנת מרתה סטיוארט ואושיית אפייה נחשבת נוספת מהאתר Joy of Baking.
מבין מספר מתכונים בחרתי את המתכון המכיל חמאה, בניגוד לשאר שהכילו שמן, מפני שאני מאמינה שחמאה מעניקה טעם הרבה יותר משובח. אף על פי ששמן מניב עוגות יותר עסיסיות, את זה פתרתי ע"י העשרת כל שכבה בסירופ סוכר לפני מריחת הקרם.
קרם גבינת שמנת הוא אחד הטעימים שיש. יש חשיבות לסוג גבינת השמנת בה משתמשים במתכון. הסוג המוקצף יניב קרם נוזלי ולכן יש להשתמש בסוג המוצק הנקרא "בלוק". לחברת "קרפט" יש את הפילדלפיה המצויינת, אותה ניתן למצוא במרכולים.
המתכון לפניכם ולי לא נותר אלא לאחל מזל טוב לזוג הצעיר ושחייכם המשותפים יהיו מתוקים כמו עוגת החתונה שלכם.

קטיפה אדומה
לתבנית/רינג בקוטר 26 (מתאים גם להכנת קאפקייקס)

200 גרם חמאה בטמפ' החדר
440 גרם סוכר (2 כוסות + 2 כפות)
8 ביצים
2 כפיות צבע מאכל ג'ל
1 כפית אבקת קקאו
480 גרם קמח רגיל (3 וחצי כוסות פחות 1 כף)
200 מ:ל שמנת חמוצה (1 מיכל)
2 כפיות תמצית וניל
6 גרם מלח  (1כפית)
12 גרם סודה לשתייה (2 כפיות)
20 מ"ל חומץ (1 כף + 2 כפיות)
8 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)

הכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות.
מקרימים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר. מוסיפיפ ביצים בהדרגה ומקציםים לפחות דקה לפני שמוסיפים עוד ביצה.
בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו ומלח.
בקערה קטנה מערבבים שמנת חמוצה,תמצית וניל וצבע מאכל.
מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת השמנת החמוצה ומערבבים.
מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים.
בכלי קטן מערבבים חומץוסודה לשתייה. התערובת תתסס בהתחלה.
מוסיפים לקערת המיקסר ומערבבים.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-50 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
מצננים היטב לפני שמקשטים בקרם.

קרם גבינת שמנת
חומרים:
230 גרם גבינת שמנת בבלוק (מסוג פילדלפיה) בטמפ' החדר
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
3 כוסות אבקת סוכר מנופה
1 כפית תמצית וניל
קורקט מלח
הכנה:
מקרימים גבינת שמנת וחמאה עם וניל ומלח. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה עד קבלת קרם סמיך ונח לזילוף.

הרכבת העוגה:
פורסים את העוגה לשניים או שלושה חלקים.
מברישים כל חלק בסירופ סוכר ומורחים בקרם.


יום ראשון, 8 בספטמבר 2013

פרויקט עוברים דירה - עיצות, המלצות ומתכון לקינוח

מי אמר שלעבור דירה זה כייף? אתם קולטים כמה זמן מראש צריך להתחיל לארוז? איך מתפטרים מכל ה"תכולה" שאגרנו עם השנים? (ראו המלצות בהמשך)
אני מודה שעברתי דירה כמה פעמים בחיי ואף אחד לא היה כל כך קשה כמו זה האחרון. אולי זה בגלל שלמעבר האחרון קדם שיפוץ קטן של הבית שהצריך כוחות מיוחדים ושאב הרבה אנרגיות.
בעלי מקצוע טובים ואמינים קשה לבחור בפינצטה מתוך המאגרים הבלתי נדלים שלהם, זה דורש עבודת חקר לא קטנה וגם הרבה מזל. מסקנה שלי: בקשו המלצות מחברים ומכרים בעלי ניסיון.
בפוסט זה אני פורשת את המלצותי ומקווה שיביאו תועלת לכם קוראי היקרים.

הפשילו ת'שרוולים - אנחנו מתחילים.
אביא כאן את החוויה שלי מהמעבר לבית החדש והשיפוץ כשהמשותף לכל בעלי המקצוע הוא שכולם היו נחמדים, אדיבים, מקצועניים והמחירים שגבו היו סבירים ביותר.

חברת הובלה - בוגי הובלות, בוגי טלפון: 050-7912532
פרקטים - מוטי טלפון: 050-3892298
כלים סניטרים וכיוב' - סטודיו קרמיקה סניף רעננה, אשר אורי טלפון: 054-9108865
מכשירי חשמל לבית - אבי סופר סניף אלנבי ת"א, צביקה דוידי טלפון: 03-5609595
שיש אבן קיסר - ארטסטון ברעננה, לאה קדוש טלפון: 09-7449352
על חברת הניקיון בה נעזרתי לא אפרט כי בתכלס לא הייתי מרוצה ואני לא פה כדי להכפיש, אך אשתף אתכם בשיעור שלמדתי בתקווה שיעזור לכם. מסתבר שיש לחברות ניקיון נטייה להגיע עם צינור מים ארוך ולהשפריץ לכל הכיוונים. לא תמיד שיטה זו יעילה מאחר וכמויות מטורפות של מים על ארונות (חדשים) לא יכול להיגמר טוב. העץ מתנפח ומאבד את צורתו. ולכן כדאי להסביר מראש על מנת שזו לא תהיה אופציית ניקיון וכמובן להשגיח, להשגיח, להשגיח על העובדים.

כמה רעיונות כיצד לדלל את תכולת הבית לפני מעבר דירה:
כחודשיים לפני תחילת האריזה שווה למיין דברים לא שימושיים בבית לפי 3 קטגוריות:
1) מה אפשר למכור
2) מה אפשר למסור
3) מה צריך לזרוק

אפשר להרוויח כמה לירות ע"י מכירה של מוצרי יד שנייה שאותנו כבר לא משמשים אך עדיין נמצאים במצב טוב. צלמו את הפריטים מכמה זוויות והעלו לאתר כמו "יד 2" והציעו את הפריטים למכירה.

יש לי בת דודה, אמא לשלושה ילדים הקטנים משלי שתמיד שמחה לקבל בגדים ונעלים שקטנים על בנותי וכמובן צעצועים וספרים. בטוחה שגם לכם יש קרובי משפחה, שכנים וחברים שישמחו לקבל את הנ"ל.

ואחרונים חביבים הם כל הפריטים 
שאי אפשר לתקן או לנקות ואף אחד כבר לא יכול להנות מהם -  פשוט עבר זמנם. מקומם בפח. 

זה המקום להמליץ על מוצר שאני מודה כי עשה את חיי קלים במיוחד במהלך הכניסה לבית והשיפוצים. מדובר בסדרה שלמה של מגבונים לניקוי, החל מאבק, לכלוך קשה, זכוכית ומראות, נירוסטה ועד אלו המיועדים לשטיפת הרצפה (ויש גם מיוחדים לפרקטים). סנו או ניקול, מה שהיה במבצע, קניתי כאילו אין מחר וברכתי כל מגבון ומגבון שעשו עבודה נהדרת, השאירו ריח נעים במיוחד והלכו, בלי ויכוח, לפח. בחיי המצאת המאה!!
טיפ קטן הנוגע למוצרים הללו - מאחר ובמארז יש כמות נוזל השומרת על המגבונים לחים במידה, אם רכשתם ולא צרכתם מייד את רובו, אחסנו את השקית הפוכה, עם הפתח למטה, כך שהנוזל שבפנים תמיד ילחלח את המגבון הבא בתור.

ולסיום מתכון מתוק שמכינים מהר ובאמצעים דלים, כשהבית עדיין לא עומד על תיקנו והמטבח עדיין לא מאובזר. כזה שיכול להתאים ליום המעבר או לזה שאחריו.

פשטידת גבינה מתוקה עם דובדבנים
1חב' אטריות רחבות מבושלות 'אל דנטה' ומסוננות

4 ביצים
3/4 כוס סוכר
קורט קינמון
1 כפית תמצית וניל
500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
* אפשר להוסיף את אחת מהאופציות של הגיוונים
גיוונים אפשריים:           


  • צמוקים, אגוזים, תפו"ע חתוך/מגורר
  • 2 כפות דבש/סילאן/קונפיטורה- אני הוספתי 3 כפות גדושות מלית דובדבנים של מימונס
  • אפשר גם לפני סוף האפייה לצקת קצת חמאה מומסת  עם פרורי לחם (לא מתובלים)
מערבבים הכל יחד ואופים בתבנית משומנת בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות  כ-30 דקות.
אוכלים חם או בטמפ' החדר עם כף שמנת חמוצה. זו מנה משביעה ומאוד טעימה.