יום שני, 25 ביוני 2012

אז מה אם קוראים לי "פולניה"?

עד כיתה ח' לא ידעתי שיש הבדל עדתי. בכיתה ז', השנה הראשונה לאינטגרציה בחטיבת הביניים בנהריה, שאל אותי חבר לכיתה אם אני מזרחית או אשכנזייה ולא ידעתי מה לענות לו. "מאיפה ההורים שלך"? התעקש, ואני עניתי מפולניה. לא ידעתי אם זה טוב או לא, אבל למה שמתרגלים, לא רוצים להחליף ואני כבר התרגלתי.
אז נכון שאנו הפולנים זכינו להיות העם עם האוכל הטפל (גפילטע פיש) והמוזר (רגל קרושה) וחבר טוב, ממוצא רומני, נהג להתבדח שהכי קל לזהות מאכלים פולנים כי הם תמיד מסתיימים ב"לך": קניידלך, חרמזלך, נוקלך, פרפלך וקרפלך.
למעט שני המאכלים שהזכרתי למעלה בסוגריים, שאני חיה מצויין בלעדיהם, את כל השאר, אילו עם ה"לך" בסוף, אני ממש אוהבת.

לפני כחודש הגיעה אחותי לביקור מולדת ואני חשבתי שזו הזדמנות מעולה לשחזר כמה מאכלים מבית אמא שלא היא ולא אנו טרחנו לרשום על איזו פיסת נייר, שישאר לנו לימים בהן אנו חשות געגועים למטעמים שלה.
התוכנית כללה שני מתכונים בלבד: עוגת התפוחים המפורסמת של אמא שלנו וקרעפלך עם גבינה.
את עוגת התפוחים הכנתי ואחרי שהתקררה מעט, הגשתי אותה לאחותי בהיסוס. טעמנו יחד והגענו לאותה מסקנה: טעימה - כן, דומה לזו של אמא - לא.
 

את המתכון השני, של הקרעפלך, לא הספקנו להכין יחד, אך לא ויתרתי עליו והכנתי אותו לאחרונה. 
אקדים ואספר כי אמי נהגה להכין שני סוגים של קרעפלך, אותם כיסוני בצק ממולאים בגבינה מתוקה, או לחילופין, בכבדים טחונים עם בצל, שעברו בישול במים רותחים. 
הם היו יפים ומעוצבים, טעימים וממכרים להפליא. אני יכלתי לטרוף 10 בבת אחת, ועבור ילדה שדופה, שלא אהבה לאכול, זה היה המון. 
התוצאה שחוויתי הייתה מרגשת ומפתיעה כאחד. הטעם היה מדוייק וכמו פעם רכנתי מעל החמודים האילו וחיסלתי אותם אחד אחד, לאט אבל בטוח.

מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים

מערבבים יחד את מרכיבי המלית

שמים כפית מהמלית בכל עיגול

מקפלים כל עיגול לחצי ומהדקים יחד את הקצוות
 


מבשלים במים רותחים עד שצפים
מסננים

מגישים חם עם סוכר ושמנת חמוצה

קרעפלך עם גבינה (כיסוני בצק ממולאים)
לבצק:
2 כוסות קמח רגיל
2 ביצים
1/4 כפית מלח
1/3 כוס מים
למלית:
250 גרם גבינת טוב טעם
3 שקיות סוכר וניל
1 ביצה
להגשה:
שמנת חמוצה
סוכר
הכנה:
מערבבים יחד את חומרי הבצק ורק 2/3 מכמות המים. מוסיפים עוד מים לפי הצורך עד שמתקבל בצק גמיש וחלק. מכסים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח. קורצים עיגולים בעזרת כוס בקוטר של 7-8 ס"מ.
שמים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים כל עיגול לחצי. מהדקים היטב בעזרת האצבעות.
עכשיו לקטע העיצובי: שמים את שתי הפינות שהתקבלו זו על זו ומהדקים יחד.
את שאריות הבצק לשים ומרדדים שוב.
מרתיחים מים עם קצת מלח בסיר רחב. כשהמים רותחים מכניסים את הקרפלך בזהירות לסיר. מאחר ויש להם נטייה לשקוע, יש לשחררם בעזרת כף עץ על מנת שיוכלו לשחות בחופשיות בסיר, ולבסוף לצוף.

לאחר בישול של כ-12-15 דקות להוציא את הקרפלך בעזרת כך מחוררת ולשים במסננת. כשכל המים נזלו מטה, אפשר להעביר לקערה ולערבב עם קצת חמאה על מנת שלא ידבקו.
להגיש את המקסימים האילו זרויים בסוכר ועם כף שמנת חמוצה על יד.