פינוק חורפי: שבלולי שמרים מזוגגים

כשהחורף בפתח והגשם יורד בחוץ, אני אוהבת לפנק ולהתפנק עם מאפי שמרים ריחניים שמציפים את הבית בניחוח של סוכר וקינמון. המתכון הבא אהוב במיוחד ולא מסובך. בנוסף, תוכלו להיעזר בתמונות של אופן ההכנה.

שבלולי קינמון מזוגגים חומרים לבצק: 4  כוסות קמח ½  שקית שמרית + משפר אפייה 1  חבילת אינסטנט פודינג וניל 2  כפות סוכר  ¼ 1 כוסות חלב פושר 1  ביצה  בגודל M 50  גרם חמאה מומסת ופושרתגרידה מחצי לימון ½ כפית מלח למלית הקינמון: 100 גרם חמאה מומסת ופושרת 1כוס דחוסה סוכר חום כהה 1 כף קינמון ביצה טרופה זיגוג לבן: 100 גרם אבקת סוכר 2 כפות חלב

 ½ כפית תמצית וניל או מחית וניל

הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרית ופודינג
מוסיפים סוכר, חלב, ביצה, חמאה מומסת, גרידת לימון ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק ורך. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

עיצוב:
מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומחלקים לשניים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מברישים בחמאה מומסת ומפזרים את תערובת הקינמון על פני הבצק. מגלגלים את המלבן לרולדה ארוכה. פורסים ל-12 פרוסות שוות. 

מניחים  את הפרוסות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, באופן מרווח בתבנית אפייה משומנת.

מתפיחים עד להכפלת הנפח.

  

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מברישים בביצה טרופה ואופים 20-15 דקות או עד שהמאפים זהובים. 

קישוט:
לאחר צינון של כרבע שעה מכינים זיגוג לבן ע"י ערבוב של אבקת סוכר עם חלב ותמצית וניל. אפשר לזגג בעזרת כף או אפילו מזלג. אני אוהבת להיעזר בשקית זילוף קטנה.

המאפים נשמרים רכים וטריים מספר ימים אך יש להקפיד לשמור בכלי סגור או עטופים בניילון נצמד.

גם אחרי מספר ימים ניתן לחמם את המאפה במיקרו, שניות ספורות בלבד, ולקבל מאפה ש"יצא עכשיו מהתנור".

בתיאבון!!

עוגת התפוחים של אילנה

אילנה היא בת דודתי היקרה, הידועה גם בכינוי "גמבנה" (אני דולצ'ה לצורך העניין). בביקורה האחרון אצלי סיפרה על קינוחים שהביאה לאירוע של חברים, אזני הזדקפו במיוחד לשמע תיאור עוגת התפוחים שהכינה. לאירוע הביאה שתיים וסיפרה שאחת התחסלה בשניות ואת השנייה החביאה המארחת במטבחה עד יעבור זעם וכל האורחים יתפזרו.

חיכיתי להזדמנות להכין את העוגה וזו הגיעה הבוקר. כעשרים דקות הכנה, הכוללים קילוף וחיתוך התפוחים ועוד חצי שעה של אפייה יניבו 2 עוגות תפוחים בבצק עלים ריחניות ומבושמות וטעמן מתוק-חמצמץ.

היתרון בעוגה הזו שניתן לאכול אותה חמימה או בטמפ' החדר. ניתן גם להכין מראש ולחמם כ-5 דקות בתנור חם. דליקטס אמיתי שכל חובבי עוגות התפוחים יתעלפו ממנו. באחריות ♥

עוגת תפוחים בבצק עלים 

חומרים ל-2 עוגות:
1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
5 תפוחי גרנד
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1 כפית תמצית וניל
קינמון לפי הטעם
2 כפות ריבת משמש
לזיגוג:
ביצה טרופה
מעט סוכר
אבקת סוכר לקישוט
הכנה:
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
במחבת עמוקה ממיסים חמאה. מוסיפים סוכר, מיץ לימון, וניל וקינמון ומערבבים עד שאחיד.
מוסיפים למחבת את קוביות התפוחים ומקפיצים כחמש דקות. מצננים היטב.
יש לסנן את התפוחים מהמיץ שנוצר.
פותחים את הבצק ומחלקים אותו ל-2. כל חלק יצור לנו עוגה.
מורחים כל מרכז מלבן בכף ריבה. עורמים את התפוחים מעל הריבה.
בעזרת סכין חדה חותכים לרצועות ברוחב של 2 ס"מ את שני הצדדים הנותרים וסוגרים מעל התפוחים.
מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 כחצי שעה עד קבלת גוון זהוב עמוק. מצננים מעט ומפזרים מעל אבקת סוכר.
הצעות הגשה:
עם כדור גלידה וניל או סורבה קוקוס ו/או ערימת קצפת
גירסת פרווה:
משתמשים בבצק עלים על בסיס מרגרינה וממירים את החמאה במרגרינה
גירסה ללא סוכר:
משתמשים בריבה ללא סוכר. בבישול התפוחים משתמשים בממתיק מלאכותי או משמיטים לגמרי ואז שמים פחות ממיץ הלימון. מזגגים בביצה בלבד ואפשר גם לפזר מעט שקדים פרוסים מעל הביצה.
גירסה לעצלנים:
במקום לקלוף ולחתוך תפוחים משתמשים במלית תפוחים של מימונס. כמיכל וחצי לשתי העוגות ואז אפשר להשמיט את הריבה.