עוגת בננות, אגוזים וקוקוס טבעונית

עם גדילת מספר הטבעוניים במשפחה, הוצב בפני אתגר להכין להם עוגות נטולות מוצרי חלב וביצים. בתור אחת מהדור שאם אין חמאה, קצפת או קצף בעוגה, זו לא ממש עוגה, התחלתי לחרוש את הרשת על מנת למצוא רעיונות טעימים, וביננו, גם למצוא פתרון לבננות ששכבו בסלסלת הפירות והיו קרובות לנפוח את נשמתן.

מסתבר שהטרנד הטבעוני נמצא וזמין ורק מתעצם מיום ליום. בחרתי מתכון שיעזור לי להשמיש את הבננות מהסלסלה ולאחר עיון מעמיק במבחר האגוזים שבמקפיא שדרגתי את המתכון עפ"י חומרי הגלם שהיו לי. הדבר היחיד שהייתי צריכה לרכוש היה חלב סויה, אך גם חלב קוקוס או חלב שקדים (חדש על המדפים) עושים את העבודה מעולה.

תמיד יש לי חלב קוקוס במזווה, אך מי שמעדיף חלב סויה ולא רוצה לקנות קרטון של ליטר, ישמח לדעת כי ניתן לקנות חלב סויה באריזות אישיות של שלישיה (אלו עם הקש) ואז אפשר להשתמש באחת מהן, ואת שתי האריזות הנוספות יכולות להמתין לתורן.

עוגת בננה-אגוז טבעונית

חומרים לשתי תבניות אינגליש חד פעמיות
או אחת גדולה, או תבנית עגולה קוטר 24

1.5 כוסות קמח רגיל או כוס קמח רגיל וחצי כוס קמח מלא
1/2 כוס אגוז מלך טחון (יש לקנות מוכן, אך אפשר לטחון לבד)

3 כפות גדושות קוקוס טחון

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס סוכר חום דמררה

1/4 כוס סירופ מייפל

1/3 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס חלב קוקוס/סויה/שקדים

3-4 בננות בשלות

1/2 כוס שקדים פרוסים לקישוט

הכנה:

ההכנה פשוטה מאוד. מערבבים את כל היבשים יחד ואת כל הרטובים יחד ואז מאחדים בין התערובות. אין צורך להקציף כלום (אין ביצים - זוכרים?) והמיקסר נשאר נקי.

בקערה גדולה מועכים את הבננות ומוסיפים שמן, חלב סויה, סירופ מייפל, סוכר ותמצית וניל. מערבבים היטב.

בקערה בינונית שמים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קוקוס ואגוז טחון. בעזרת מטרפה ידנית מערבבים יחד את החומרים.

שופכים את היבשים לקערת הרטובים ומערבבים עד שאין גושים.

מעבירים לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כחצי שעה.

סדנת עוגות בחושות בקלי קלות - 2/11/2012

רוצים לאפות אך חוששים?
העוגות שלכם נוטות ליפול או להשרף?
בני הבית משתוקקים למשהו מתוק מעשה ידכם?
הילדים חוגגים יום הולדת ואתם רוצים לשמח אותם בעוגה מעשה ידיכם?

ברצוני להזמין את כל מאותגרי האפייה לסדנא שתפיג את כל החששות ותיתן לכם המון בטחון בתחום האפייה.
בסדנא נלמד להכין מגוון עוגות בחושות ונלמד טכניקות שונות לקישוט העוגות.
כל משתתף מקבל מתכונים מודפסים, המון טיפים, שתייה קלה וחמה עם משהו מתוק על יד וגם לוקח הביתה את תוצרת הסדנא.

הסדנאות של פאי לימון מתקיימות במרכז הרצליה בקבוצות קטנות, באווירה ביתית ועם יחס אישי לכל משתתף ומשתתפת.
הסדנא הקרובה תתקיים ביום ו' - 2/11/2012 בשעה 09:00 בבוקר
אורך הסדנה כ-3 שעות
מחיר הסדנא 200 ש"ח למשתתף
נלמד להכין:
עוגת שוקולד עשירה ב-5 דקות
עוגת גבינה נימוחה ללא גלוטן
עוגת שיש שתהפוך לעוגה הקבועה שלכם
עוגת גזר ותבלינים מקמח מלא
מאפינס דובדבנים ושוקולד לבן
ועוד מתכונים, אם הזמן יאפשר
הסדנא מותנית במינימום משתתפים.

מי שמע על עוגת שיש לבנה?

בימים ההם, כשנסיוני הקולינרי שאף למטה, התבייתתי על עוגה נפלאה מהספר "עוגת השבוע" של פסקל פרץ, עמוד ראשון, כמדומני. מצאתי שיטה משלי להכנת העוגה והיא צלחה. לפיכך דבקתי בדרכי, גם אחרי שלמדתי את הדרכים המקצועיות בעולם האפייה שטענו אחרת.
מדובר בעוגת שיש בחושה.
המתכון קורא למרגרינה, אני המרתי בחמאה.
המתכון קורא להקצפת חמאה עם סוכר במיקסר ואני המסתי את החמאה במיקרו וטרפתי פנימה את הסוכר בעזרת מטרפה ידנית.
העוגה הוכתרה כזו שמכינים בפחות מ-5 דקות וכל פעם כשאחת הבנות נזכרה (ב10 בלילה) שלמחרת היא צריכה להביא עוגה לבי"ס, שלפתי את העוגה מהשרוול וכל הלילה הבית הריח מוניל.
בשלב די מוקדם ביקשו הבנות שאוותר על החלק השוקולדי ואשאיר את העוגה לבנה ומכאן הפך שמה מ"עוגת שיש" ל"עוגת שיש לבנה".
עוגה נפלאה זו מככבת עד היום, כאחת הפופולריות בבית. היא תמיד מצליחה, תמיד נימוחה ותמיד זוכה למחמאות.
מאחר והקצתי תבנית קוגלהוף במיוחד לעוגה הזו, יוצא שהיא זוכה להתקשט בזיגוג שצבעו משתנה בהתאם למצב הרוח. ורק להמחיש את הוורסטיליות הנה כמה דוגמאות של אותה גברת בשינוי אדרת:

פעם אני במצב רוח ורוד ולבבי

ופעם כחול ונוזלי

פעם לבנה עם חתיכות דובדבנים ופרוסות שקדים

ופעם מעוטרת בפרחי מרשמלו

השבוע החלטתי לעשות מעשה נועז ולצלם את המתכון של העוגה. האמת שזה די משעשע לסדר את כל המצרכים בצוותא, זה בהחלט מספק להם את יתרון ההכרות המוקדמת עוד לפני שמצב צבירתם משתנה.

מפגש הכרות ראשוני

חמאה מומסת, סוכר ושמנת חמוצה נפגשים

תמצית וניל אמיתי

והביצים.. - שימו לב התערובת כבר הצטננה מהשמנת החמוצה

עם הקמח ואבקת האפיה

ריסוס בשמן ספרי

התערובת הלבנה כבר בתבנית

מערבבים חלב ואבקת קקאו

וגם תערובת השוקולד כבר בפנים

יצאנו מהתנור

 

תראו כמה אני יפה

התקשטתי לכבודכם

מי אמר אני ולא קיבל?

 ולמתכון:
200 גרם חמאה
1 וחצי כוסות סוכר
1 מיכל - 200 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט או מעדן וניל
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
1/3 כוס חלב או שוקו
2 כפות אבקת קקאו מנופה

 הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה עגולה עם ארובה או 2 תבניות אינגליש קייק
שמים חמאה בקערת פלסטיק או זכוכית גדולה וממיסים במיקרו
מוסיפים סוכר ומערבבים
מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים
מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
מוסיפים ביצים ומערבבים
מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שהקמח נטמע כולו
מעבירים 2/3 מהתערובת לתבנית ומישרים
מערבבי חלב עם אבקת קקאו ומוסיפים לשליש הנותר של התערובת ומערבבים
שופכים את תערובת השוקולד מעל התערבות הלבנה, מעבירים סכין ליצירת מראה שיש
מכניסים לתנור החם ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש
*אם אתם אופים בתבניות אינגליש, זמן האפייה מתקצר
לאחר צינון הופכים את העוגה על צלחת הגשה, מכינים זיגוג מכוס אבקת סוכר ו-2 כפות מים או חלב ומזגגים את העוגה. ניתן לצבוע את הזיגוג בעזרת צבעי מאכל ולקשט בסוכריות, סוכר צבעוני או כל קישוט אחר. ניתן גם לזרות אבקת סוכר בלבד.

ואם דוקא בעוגת השיש הלבנה חשקינן, ותרו על החלק השוקולדי וצקו את כל התערובת לתבנית לקבלת עוגה לבנה, שבגלגול אחר יכולה להיות עוגת שיש למהדרין.

תערובות מאוהבות

כקונדיטורית מעולם לא הרגשתי משיכה להושיט את ידי ולהכניס תערובת מוכנה לעוגה לעגלת הקניות שלי בסופר. באחת הפעמים בהן התלוותה אליי בתי לקניות, התחננה כי אסכים לקנות תערובת להכנת כדורי שוקולד. אז עשיתי אחד ועוד אחד וקבלתי: שקט לכמה שעות במקרה הטוב או זמן איכות עם הילדה במטבח במקרה הפחות טוב. הבנתי שאצא נשכרת ומאחר וגם המחיר התאים לי, רכשתי מארז שכזה של חברת מימונס. את חברת מימונס שיבחתי באחד הפוסטים הקודמים שלי ובעקבות ניסיוני האחרון יש לי הרושם שאני הולכת לעשות להם את היום!
אז בטח כבר הבנתם שכדורי השוקולד יצאו מעולים ומאז היו אורחי קבע אצלי במטבח. אמנם החלפתי את השמן שבמתכון בחמאה וקיררתי את התערובת לפני הגלגול, אך זה קרה כשאני בכבודי ובעצמי הכנתי אותם. בכל שאר הפעמים, כשבתי עמלה עליהם, היא השתמשה בשמן, כמו שכתוב, והם יצאו טעימים מאוד.

מאז כל פעם כשעברתי על יד מדפי מימונס בסופר, דאגתי לקחת לניסיון תערובת אחרת. עם הזמן כל התערובות, בלי יוצא מן הכלל, עברו אצלי  במטבח. חלקם אפילו יותר מפעם אחת. החלטתי לרכז את ממצאי ולהגיש אותם על מגש כסף לכם קוראי. אז שבו בנח, וקבלו ממני באהבה המלצות לתערובות מימונס, ובסדר עולה, עם שדרוגים משלי.

אבל שנייה לפני שנתחיל אני מצרפת קישור לעמוד התערובות באתר מימונס: http://www.maimons.co.il/products/mixes/ אז אם בא לכם להציץ לפני - וולקום!

תערובת הפנקייק הייתה חשודה מאוד בעיני, בעיקר מפני שדרשה תוספת של מים (או חלב) בלבד. מה עם ביצים? מה עם שומן? מה עם תמצית וניל? אז זהו! לא צריך את כל הנ"ל. זרמתי עם המתכון שכתוב על הערכה והופתעתי. הפנקייקים יצאו כל כך טעימים, תפוחים ויפים. ומפני שכל בני הבית אהבו וטרפו תוך דקות, רף הפחד ירד לאפס. בלילה המוח שלי נדד מערבה. דימיינתי את מסעדת הפנקייק האהובה עלי בניו יורק על מבחרה העצום. בבוקר קמתי עם תובנה שאם יש בסיס טוב אפשר לרוץ איתו הלאה והלכתי לנסות את פנקייק התפוחים, עליו פינטזתי כל הלילה.

הוספתי 3-4 כפות של מלית תפוחים מימונס לבלילה וגם חצי כפית קינמון.
טיגנתי את הפנקייק, על חמאה כמובן, עד שהשחימו. זמן הטיגון מתארך, אך לא בהרבה. ואז.. זילפתי סירופ מייפל מעל והתענגתי על כל ביס.
לדעתי גם מלית האוכמניות תניב פנקייקים סגולים וטעימים מאוד.

פתרון מושלם לחיפושי האינסופיים לעוגת וניל טעימה לציפוי בבצק סוכר הופסקו ברגע שניסיתי את עוגת הוניל של מימונס. היא טעימה, היא יציבה, קל לפסל ממנה, קלת הכנה אמרתי?. בקיצור מושלמת!! בסופ"ש האחרון פרסתי את עוגה ווניל האפויה לחצי, מרחתי שכבה נדיבה של קצפת ממותקת בשתי כפות ריבת חלב ומלמעלה הזלפתי ריבת חלב נטו בצורת סלסלה - basket weave. טרפו אותה לפני שהספקתי לצלם... אז נסו לדמיין : עוגת וניל עסיסית, קרם אוורירי בטעם משכר של ריבת חלב וקישוט מרהיב מלמעלה. הצלחתם?

עוגת שיש מעוטרת

את עוגת השיש המפורסמת שלי כולם מכירים. אני אופה אותה בתבנית קוגלהוף, זו עם הארובה באמצע. היא תמיד יוצאת  גבוהה ויפה וזוכה בעיטור של זיגוג משקית אבקת סוכר וכ-2 כפות מים או חלב. במצב רוח המתאים אני צובעת את הזיגוג ומוסיפה מיני קישוטים. לקישוט כאן בתמונה חתכתי מרשמלו ל-3 לרוחב וסידרתי כמו פרח. במרכז כל פרח הדבקתי סוכריה כסופה.
להכנת  עוגת השיש של מימונס גייסתי שתיים מבנותי. כל אחת קיבלה קערה ותערובת בצבע אחר והכינה את החלק שלה. אחר כך מיזגנו את שתי התערובות בשתי תבניות אינגליש קייק, כך שכל ילדה קיבלה עוגה משלה. הילדות היו מרוצות ביותר ואני זכיתי ברעיון לזמן איכות עם שתיהן, שאני בטוחה שאשתמש בו שוב בעתיד.

אחרונה חביבה אספר על תערובת הבראוניז. המתכון על האריזה קורא לביצים ושמן בלבד. אני התחכמתי והמרתי את השמן בחמאה מומסת ולאחר שהעברתי את התערובת לתבנית, פיזרתי מלמעלה כחצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס. מאחר ועוגת בראוניז אופים אפייה קצרה, על מנת לשמור על עסיסיות העוגה, תוך חצי שעה מתחילת העבודה, הוצאתי מהתנור עוגה נפלאה, שוקולדית וסופר טעימה. מיותר לציין שמרגע שיצאה מהתנור כל בני הבית כאחד יישרו אותה עם כפית ועוד עוגה נעלמה כמו שהופיעה. 

סדנאות אפייה - עדכונים לגבי ההמשך

"עוגות בחושות בקלי קלות" - יום שישי 26/11 בין השעות 12-15
נשאר מקום אחד
נכין מספר עוגות בחושות קלות וטעימות ונלמד איך לקשטן

"עוגות שמרים - הקץ לפחד" - יום שישי 17/12 בין השעות 9-13
ההרשמה בעיצומה

** כל המשתתפות יקבלו מתכונים מודפסים, המון טיפים בנושאי אפייה וטעימות לקחת הבייתה

ניתן לבקש סדנאות בנושאים אותם תרצו ללמוד

סדנת עוגות בחושות בקלי קלות - 26.11.10

לאור הביקוש נפתחה סדנא לעוגות בחושות קלות הכנה, לא תאמינו עד כמה.
נכין יחד עוגת שוקולד משובחת ב-5 דקות, עוגת גבינה אורירית במיוחד, עוגת גזר מתובלנת, עוגת שיש בתבנית קוגלהוף, ואם נספיק גם עוגת תפוז-קוקוס. נלמד כמה דרכים לקשט את העוגות ולשוות להן מראה חגיגי.

הסדנא תתקיים ביום שישי 26/11/10 בין השעות 9-12 בבוקר. כל מאותגרי האפייה מוזמנים בחום. עלות 130 ש"ח

משתתפי הסדנא יקבלו מתכונים מודפסים,המון טיפים בנושאי אפייה, טעימות לצד קפה, ומשהו מתוק לקחת הביתה.

                                                                        

הסדנא הבאה: עוגות שמרים,
בה נכין גם סופגניות מיוחדות לחנוכה
שאפשר לאכול כל השנה..


עוגת לחמניות



תיאוריית השף

מחר אני סוגרת שבועיים בסטאז', דהיינו שבועיים מאז כתבתי לאחרונה. הסיבה: חוסר זמן בעליל.
לשמחתי הזמן טס לי וזה מ-ע-ו-ל-ה מפני שהעבודה קשה מאוד, כמעט סיזיפית.
המעבר מהחממה בתדמור לעולם האמיתי היכתה בשוק לא רק אותי, אלא גם חברים אחרים ללימודים. הסימפטום העיקר: רגליים וגב כואבים, אעפ"י שעם בעיית הגב, הצלחתי להשלים או שפשוט התרגלתי :-)
זה המקום והזמן לציין שהופתעתי לטובה מקבלת הפנים והיחס האוהד והמפרגן כאחד בקונדיטוריה. מבחינתי זה בא לידי ביטוי באחריות ובעצמאות שאני מקבלת ובליווי המורגש-לא מורגש מטעם הממונים.
עד היום באתי במגע עם מבחר גדול של מיני עוגות ועוגיות מבצקים שונים, מליות מגוונות ועוד היד נטויה.
עם רדת יום, השף קורא לשיחה קצרה ושואל "מה למדתי היום?" זהו למעשה הזמן לדון בכל מה שעובר לי בראש במשך היום ולא בא לידי ביטוי מפאת הלחץ שבעבודה. השף טוען שאם לעובד יש מצב רוח טוב, המוצרים יצאו טוב.  ומי שמכיר אותי יודע שממני לא צריך לבקש פעמיים להכין עוגה..

את העוגה הבאה אין צורך להציג. זוהי עוגת השוקולית המפורסמת.  המתכון לקוח מהספר "סודות מתוקים" של קרין גורן. לאחרונה יצא לי להכין אותה המון פעמים, אז קבלו מתכון קל לעוגה טעימה שגם כייף להגישה חמה מהתנור. ממני באהבה!

עוגת שוקולד

חומרים לעוגה:
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 שמנת חמוצה
1 כוס שמן
1 כוס אבקת שוקולית (לא קקאו)
1 כוס קמח תופח (או 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית א. אפייה)
חומרים לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר או חלב או שילוב
100 מ"ל שמנת מתוקה
הכנת העוגה:
לחמם תנור לחום בינוני - 180 מעלות
לערבב במטרפה ידנית את כל חומרי העוגה לפי הסדר, לוודא שאין גושים ולשפוך לתבנית משומנת (אני אופה בתבנית מלבנית, כך קל לחתוך)
לאפות כחצי שעה - לבדוק עם קיסם - זהירות מאפיית יתר!!
הכנת הציפוי:
לחמם שמנת בסיר על האש. בינתיים לחתוך את השוקולד לקוביות.
כשהשמנת מתחילה לרתוח לכבות את האש ולשפוך לסיר את השוקולד.
לערבב הייטב עד שכולו נמס ונוצר קרם.
לצנן את הקרם כרבע שעה על השיש (לא במקרר) הוא צריך להשאר נוזלי, אבל לא חם ולמרוח על העוגה. בשלב זה אפשר לקשט בסוכריות צבעוניות או כל קישוט אחר.

במבט לאחור

לקראת סיום לימודי הקונדיטוריה, עצרתי לחשוב לשנייה. איך למעשה הגעתי עד הלום? הרי כל זה לא היה מתוכנן כלל וכלל.
נסעתי בזמן אי אילו שנים, כמעט 20 אם לדייק, ומצאתי את עצמי בשנת 1991.
צעירה בת 20 ומשהו, בין עבודות, מגששת את דרכי בשוק העבודה בענף האפנה. חזרתי לארץ רק שנה קודם משהות בת חמש שנים בניו יורק כשבאמתחתי תואר ראשון בשיווק עם התמחות בקניינות אופנה והמון מוטיבציה לכבוש את רשתות האפנה בארץ. גרתי אז בהרצליה עם הורי כשבוקר אחד צלצל הטלפון בביתי . על הקו הייתה בת דודתי ההריונית מהעיר הסמוכה. "דולי (כך קוראים לי במשפחה), אני יודעת שאת לא עובדת כרגע ומאחר ואני צריכה להיות בשמירת הריון, חשבתי להציע לך לטפל בגיא ויעל עת אני מרותקת למיטה". גיא ויעל היו אז זאטוטים בגיל הגן. רק לידיעה, היום גיא הוא טייס בחיל האוויר ויעל כבר סיימה את שירותה הצבאי ומטיילת בחו"ל. מיותר לציין שקיבלתי את ההצעה בשמחה. המשרה כללה להגיע לביתם בשעות הבוקר המאוחרות, להכין ארוחת צהריים ולאסוף את הילדים מהגן. אחרי הארוחה, קצת לשחק עימם, קצת סידורים להריונית ובגדול לחכות עד שאבי המשפחה יחזור הביתה.
בבית ההוא, עת טרחתי במטבח, זה התחיל. הכיף שבעשייה, הנחת מהמחמאות והפרגון על היכולות.
כמובן שהתחלתי בקטן; מרק ירקות, שניצלים ופתיתים. ואז הגיע שעת הפינוק: עוגה!!
זה היה צריך להיות מתכון פשוט, מחומרים נגישים. המתכון הראשון שהכנתי בבית ההוא שמור לי עד היום, רשום בכתב ידי על נייר מבלוק צהוב. שם המתכון "עוגה גבוהה". כמה מפתה להתחיל עם מתכון שמצמיח עוגה גבוהה, מעשה ידי להתפאר. וזה הולך ככה:

עוגת שיש גבוהה..
חומרים:
5 ביצים
1/2 1 כוסות סוכר
1 כוס שמן
כפית תמצית וניל
גרידת לימון
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 2 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כף קקאו
הכנה:
להקציף את הביצים במיקסר עם הסוכר עד שנעשה קצף חזק ותפוח.
להנמיך את המהירות ולהוסיף את השמן באטיות, את תמצית הוניל ואת גרידת הלימון.
לערבב קמח ואבקת אפייה ולהוסיף לסירוגין עם מיץ התפוזים בתנועות קיפול עד שהקמח נבלע.
לשפוף 2/3 מהבלילה לתבנית עגולה ומשומנת (גודל 26 או 28).
לשליש הנותר, להוסיף את הקקאו ולערבב היטב.
לצקת מעל ולערבב עם סכין למראה שיש.
לאפות כשעה בחום בינוני - 180 מעלות.

את העוגה הזו הכנתי אין סוף פעמים, אז בבית ההוא, ולא נמאס להם (או שפשוט לא רצו להגיד לי..).
לאחר זמן מה לי נמאס, ולכן חיפשתי חלופה.
את החלופה מצאתי ממש מעבר לפינה. שכנה/חברה של בת דודתי, נתנה לי את המתכון באחת הפעמים בהן ישבנו בחוץ אחה"צ לנשום אוויר צח. על הדף השמור אצלי מאז רשום "עוגת שוקולד של רחלי".
אז מה היה לנו?
אופה ותיקה וקונדיטורית לעתיד שבאה לשתף סיפורים וידע. מוכנה גם לענות על שאלות בנושא אפייה. השבוע חברי לספסל הלימודים ואנוכי עושים מבחן מעשי, הראשון שלנו, ואני מתרגשת ומשקשקת כאחד. עוד שבוע מתחיל הסטאז' לחודש וחצי הבאים. אקיצר, יש למה לחכות.. שיהיה ערב טוב ושבוע מוצלח :-))