ממונטראול באהבה

את מונטראול כבשתי לראשונה בשנות ה-80. אני זוכרת את הנסיעה ברכבת שיצאה מניו יורק והתארכה כשבע שעות. הנוף מחלונות הרכבת, שטבל במים וירק חקוק בזכרוני ומימוש ה"טעם של עוד" נפל בחלקי 30 ומשהו שנים אחרי.
48 שעות זה כל מה שהיה לי ויחד עם משפחתי הייתי צריכה לגוון ולתמרן. המלון בו בחרנו, באופן האקראי ביותר, שכן ברחוב עם השם המקסים קוט דה נז' (Cote de Neges). הבניין ישן מאוד ובמבט ראשון גרם לי לרצות לבטל את ההזמנה. כשנכנסנו פנימה, החששות נמוגו לאחר שיחה קצרה בצרפתית עילגת עם פקיד הקבלה המדושן (וגם מפני שצמוד למלון היה סניף של "ליאונידס".)

לאחר התרעננות בחדר, שהיה סביר פלוס, יצאנו לרחוב לחפש משהו לזלול לארוחת ערב. באותו רגע הבנו כי המיקום של המלון היה מושלם. הרחוב שקק מסעדות, בתי קפה, סופרמרקט ענק ושוק איכרים שמעליו התנוסס שלט גדול בצרפתית "פתוח 24/7".

הטיול הקצר הופסק בעקבות גשם חזק שהחל לרדת, לשטוף ולנקות את העיר לכבודנו. (למחרת סיפרה לנו מוכרת מקומית כי חודשיים לא ירד גשם במונטראול.) החלטנו לקחת 2 מגשי פיצה ולאכלם בחדר תוך צפייה בסרט. אל הפיצה צירפנו מאכל מקומי צרפתי-קנדי בשם "פוטין" (Poutine). זוהי מנת צ'יפס עם רוטב מעל ושכבת גבינה מומסת. אני הסתפקתי בביס. הפיצות היו הרבה יותר טעימות.

למחרת בבוקר מצאתי את קונדיטוריית החלומות רק עשרה מטר מהמלון.
מבחר ענק של לחמים, מאפים בניחוח צרפתי, מיני עוגות, קינוחים, כריכים והכל טרי ומגרה. שם המקום" premiere Poisson ויש במונטראול מספר סניפים.

בחרתי בטארט לימון שהיה עשוי מדויק עם בצק פריך חמאתי ונימוח וקרם לימון משובח ומעוטר בקליפה מגוררת. 

tart au citron



לארוחת הערב הגענו למסעדה איטלקית בשם Pacini. אוכל נפלא, קינוחים בכוסיות קטנות במבחר טעמים וגולת הכותרת היה מזנון הלחם. בכניסה למסעדה עמדה ארונית עץ יפה עם 4 מגירות שקופות. בכל מגירה היה לחם מסוג שונה. על הארונית עצמה רבצו 4 קערות עמוקות, כשבכל אחת חמאה בטעמים. הייתה שם חמאת פסטו, חמאת עגבניות וחמאה מלוחה. כל סועד בוחר את הלחם שהוא אוהב, את החמאה שקוראת בשמו ומורח אותה על הלחם. את הפרוסה מניחים על גריל פחמים לוהט לדקה או שתיים. הבנתם כמה זה טעים?

בתפריט הקינוחים נתקלתי בעוגה עליה לא שמעתי קודם ולכן לא יכלתי לסרב למפגש הבתולי עם הגברת המסתורית. אמנם לא מדובר כאן בתחכום יתר, אלא בעוגת פאי העשויה מחומרים זמינים, אך בהגשה לא קונבציונלית ולכן מפתיעה בפשטותה, מסוג המתכונים שנופלים בקטגורייה "איך לא חשבתי על זה קודם?" הכלה נקראת פאי קרם סוכר (Sugar Cream Pie) והיא מורכבת מתחתית של בצק פריך וקרם אפוי של סוכר, קמח ושמנת. כולה נוטפת מתיקות ומושלמת לקהל החובב מתוק ברמה הגבוהה ביותר.

נברתי קצת לגבי ההיסטוריה של הפאי הזה והגעתי עד צרפת ובלגיה מחד ועד לכת האמיש מאידך, שמוצאם הוא גרמניה ושוויץ. בואו נסגור על מערב אירופה ובכל מקרה המתכון מצורף בהמשך.

למחרת בבוקר שמנו פנינו לעיר העתיקה וצעדנו רגלי ברחובות המרוצפים אבן.

ביקרנו בבזיליקת נוטרדם, כנסייה גותית שנבנתה במאה ה-18. שקיבלה אותנו בנגינת עוגב עוצמתית.

חצינו דרך סמטת האומנים ונכנסנו למדרחוב ג'ק קרטייר (Place Jacques Cartier) שם, כמו בהזמנה, חיכו לי שורות של עציצי ענק פורחים בפרח על שמו נקראתי וכמה יפים הם היו.

שעת צהריים, הבטן נותנת אותותיה ואנו צועדים לאורך המדרחוב שמצידו האחד ממוקמות מסעדות זו לצד זו, וכולן מלאות בתיירים המחזיקים כוסות בירה. לפתע אני קולטת בזוית העין פרגולה כחולה מצידו השני של הרחוב עם שלט מתנוסס Jardin Nelson. התקרבנו ועיינו בתפריט שבכניסה ומאחר שנראה סביר והאותות מהבטן כבר הפכו למופתים, החלטנו להכנס. מארחת חייכנית ליוותה אותנו פנימה דרך שביל צדדי והכניסה אותנו, ללא שיקוי, לארץ הפלאות. 

בחצר פנימית, בעלת שתי קומות, כולה טובלת בירק, כשעציצים פורחים תלויים מהחלונות, ורקיע כחול מבצבץ מלמעלה הרגשנו בעננים. טופפנו לקומה השנייה לצלילי פסנתר ומלצר סימפטי בשם מקס, קיבל את פנינו והביא לנו מיד כוסות עם מים קרים. היופי היה עוצר נשימה ולקח לנו כמה דקות לנחות. התפריט היה קליל ונעים וכל מה שהזמנו היה טעים והתחסל. סעדנו בחברת ציפורים עליזות ודבורים מזמזמות ולא היה קסום מזה.

קבלו כמה תמונות מהמנות שאכלנו: קנלוני אפוי עם בשר וגבינות, סלט סלק מרענן עם פירות, צנוברים ופרמזן, קרפ מלוח ממולא בירקות גינה וגבינות עם סלט צנון מרענן על יד, קרפ שוקולד ממולא בעוגת שוקולד חמה, רוטב שוקולד מעל וגילופי שוקולד (שמה היה "מוות ע"י שוקולד) ושוט של עוגת גבינה וקולי תותים.
מונטראול הוכתרה על ידנו כאחת הערים היפות והטעימות בעולם. לבטח נחזור.









פאי קרם סוכר חומרים לקלתית:
1/4 כוס סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כוס + 1 כף קמח
1 חלמון
קורט מלח
כפית תמצית וניל

חומרים לקרם:

1/2 1 כוסות סוכר
1/2 כוס קמח רגיל
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב

1 כפית תמצית וניל

1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
הכנה:

הקלתית: במעבד מזון שמים קוביות חמאה, סוכר וקמח ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים.
מוסיפים חלמון, מלח ותמצית וניל ומעבדים עוד קצת עד קבלת בצק.
מוציאים מהמעבד ומהדקים לכדור. את הכדור משטחים לצורת פיתה, מכסים בנילון נצמד ומקררים כשעה במקרר. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית פאי בגודל 22-24 ס"מ. מקררים שוב עד שהמלית מוכנה.

המלית:

בקערה בינונית מערבבים סוכר, קמח ושמנת. מוסיפים חלב, תמצית וניל ומערבבים לתערובת חלקה.

שופכים אל קלתית הבצק ומפזרים את אגוז המוסקט. מנקדים בקוביות חמאה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות ואופים עוד 45 דקות נוספות. מצננים לגמרי ומגישים קר.

כוכבים ופסים - Stars & Stripes

חודש יולי הוא חודש יום ההולדת שלי והוא גם החודש בו אני נוהגת לפקוד את משפחתי המתגוררת בארה"ב. 
אם אתם רוצים לחשוב שהנסיעה השנתית היא סוג של מתנת יום הולדת, באופן אישי אין לי בעיה עם זה.

הביקורים בחוף המזרחי מאופיינים במפגשים מרגשים עם בני המשפחה, טיולים (כשבכל פעם פוקדים יעד אחר. השנה - מונטראול), צפייה במחזמר בברודווי, וגם בסרט או שניים, ביקורים במוזאונים, מסעדות ובתי קפה ואחרון וחביב במיוחד: שופינג במדינת "לא משלמים מס על בגדים" - ניו ג'רסי.

מדי שנה בהלוך, אני דואגת לרפד את המזוודות שלי, הכמעט ריקות, בקופסאות פלסטיק עמוסות במאפים. השנה, מפאת חוסר זמן, החלטתי להביא את עצמי ולהכין עוגות וקינוחים טעימים לבני המשפחה במקום.

למרות שכולם בדיאטה וחלקם הפכו צימחוניים ועוד אי אילו הצהרות שמטרתן להרחיק אותי מהמטבח בכלל ומהתנור בפרט, אני עדיין מצליחה לנבור במזווה המזמין ולאסוף חומרי גלם לעוגה הבאה.

עד כה חוסלו:

עוגת משמשים ודובדבנים

עוגת קרמבו

עוגת הולנדייר

ועוגת "משוכותי"

על מנת לרגש ולהפתיע ולהגיע לתוצאות קוצרות מחמאות, חשובים לא פחות כלי העבודה וכל המסביב.

חנויות כמו Chef Central, A.C. Moore ,NY Cake ו- Michaels הן יעד מבוקש למציאת כל מה שקונדיטור יכול לחלום עליו בלילה.

חברת וילטון, המספקת כלים לאפייה, קישוטים ואין סוף רעיונות לעוגות מעוצבות, היא חברה ותיקה עם מבחר ענק של מוצרים לאופים בכל הרמות. אני תמיד מוצאת משהו חדש לאוסף שלי.

אחד המתחרים של וילטון הוא הקונדיטור דאף גולדמן, אותו יצא לי לראות בכמה תוכניות טלוויזיה, כשהיותר מפורסמת היא Ace of Cakes.
לאחרונה השיק סדרת מוצרים לאפייה וקישוטי עוגות עם טוויסט קצת מתחכם ולא שגרתי, שאני מאוד אוהבת.
המבחר בתמונות שצירפתי הוא אחוז מכלל הרכישות ושמחתי לסמן הרבה סימני "וי" ברשימה שהכנתי מבעוד מועד והבאתי מהארץ.

עוגת הקרמבו שהכנתי ליום הולדתה של בתי עברה שידרוגים כדי שתתאים לבדיוק לטעמה של הילדה. המתכון לפניכם:

עוגת קרמבו משו-משו
לבסיס:
4 ביצים מופרדות
4 כפות סוכר
1 חבילה פודינג שוקולד
2 כפות קמח רגיל
לקרם:
1 חבילה פודינג וניל
1 כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
לציפוי:
150 גרם שוקולד חלב
150מ"ל שמנת מתוקה
סוכריות לקישוט (לא חובה)

הכנה:
בסיס - מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה חלמונים, פודינג שוקולד וקמח (מנופה).
מעבירים לתבנית עגולה ומשומנת בקוטר 24 או 26 ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות. מצננים לגמרי.
קרם - מקציפים שמנת מתוקה, חלב ופודינג וניל לקרם יציב. מורחים את הקרם על הבסיס. מעבירים למקרר עד שהציפוי מוכן.
ציפוי - מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה ושו]כים מעל השוקולד. משהים לדקה על מנת שהשוקולד ימס ואז מערבבים עד שהופך לקרם. מצפים את העוגה בקרם, מקשטים בסוכריות או כל דבר אחר שאוהבים ומצננים.

עוגת קרמבו - יום הולדת 18 שמח ילדה מקסימה שלי

אז מה אם קוראים לי "פולניה"?

עד כיתה ח' לא ידעתי שיש הבדל עדתי. בכיתה ז', השנה הראשונה לאינטגרציה בחטיבת הביניים בנהריה, שאל אותי חבר לכיתה אם אני מזרחית או אשכנזייה ולא ידעתי מה לענות לו. "מאיפה ההורים שלך"? התעקש, ואני עניתי מפולניה. לא ידעתי אם זה טוב או לא, אבל למה שמתרגלים, לא רוצים להחליף ואני כבר התרגלתי.

אז נכון שאנו הפולנים זכינו להיות העם עם האוכל הטפל (גפילטע פיש) והמוזר (רגל קרושה) וחבר טוב, ממוצא רומני, נהג להתבדח שהכי קל לזהות מאכלים פולנים כי הם תמיד מסתיימים ב"לך": קניידלך, חרמזלך, נוקלך, פרפלך וקרפלך.

למעט שני המאכלים שהזכרתי למעלה בסוגריים, שאני חיה מצויין בלעדיהם, את כל השאר, אילו עם ה"לך" בסוף, אני ממש אוהבת.

לפני כחודש הגיעה אחותי לביקור מולדת ואני חשבתי שזו הזדמנות מעולה לשחזר כמה מאכלים מבית אמא שלא היא ולא אנו טרחנו לרשום על איזו פיסת נייר, שישאר לנו לימים בהן אנו חשות געגועים למטעמים שלה.

התוכנית כללה שני מתכונים בלבד: עוגת התפוחים המפורסמת של אמא שלנו וקרעפלך עם גבינה.

את עוגת התפוחים הכנתי ואחרי שהתקררה מעט, הגשתי אותה לאחותי בהיסוס. טעמנו יחד והגענו לאותה מסקנה: טעימה - כן, דומה לזו של אמא - לא.
 

את המתכון השני, של הקרעפלך, לא הספקנו להכין יחד, אך לא ויתרתי עליו והכנתי אותו לאחרונה. 

אקדים ואספר כי אמי נהגה להכין שני סוגים של קרעפלך, אותם כיסוני בצק ממולאים בגבינה מתוקה, או לחילופין, בכבדים טחונים עם בצל, שעברו בישול במים רותחים. 

הם היו יפים ומעוצבים, טעימים וממכרים להפליא. אני יכלתי לטרוף 10 בבת אחת, ועבור ילדה שדופה, שלא אהבה לאכול, זה היה המון. 
התוצאה שחוויתי הייתה מרגשת ומפתיעה כאחד. הטעם היה מדוייק וכמו פעם רכנתי מעל החמודים האילו וחיסלתי אותם אחד אחד, לאט אבל בטוח.



מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים

מערבבים יחד את מרכיבי המלית



שמים כפית מהמלית בכל עיגול



מקפלים כל עיגול לחצי ומהדקים יחד את הקצוות

 

מבשלים במים רותחים עד שצפים

מסננים



מגישים חם עם סוכר ושמנת חמוצה



קרעפלך עם גבינה (כיסוני בצק ממולאים)

לבצק:

2 כוסות קמח רגיל

2 ביצים

1/4 כפית מלח

1/3 כוס מים

למלית:
250 גרם גבינת טוב טעם

3 שקיות סוכר וניל

1 ביצה

להגשה:

שמנת חמוצה

סוכר

הכנה:

מערבבים יחד את חומרי הבצק ורק 2/3 מכמות המים. מוסיפים עוד מים לפי הצורך עד שמתקבל בצק גמיש וחלק. מכסים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.

בינתיים מערבבים את כל חומרי המלית.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח. קורצים עיגולים בעזרת כוס בקוטר של 7-8 ס"מ.
שמים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים כל עיגול לחצי. מהדקים היטב בעזרת האצבעות.

עכשיו לקטע העיצובי: שמים את שתי הפינות שהתקבלו זו על זו ומהדקים יחד.
את שאריות הבצק לשים ומרדדים שוב.
מרתיחים מים עם קצת מלח בסיר רחב. כשהמים רותחים מכניסים את הקרפלך בזהירות לסיר. מאחר ויש להם נטייה לשקוע, יש לשחררם בעזרת כף עץ על מנת שיוכלו לשחות בחופשיות בסיר, ולבסוף לצוף.
לאחר בישול של כ-12-15 דקות להוציא את הקרפלך בעזרת כך מחוררת ולשים במסננת. כשכל המים נזלו מטה, אפשר להעביר לקערה ולערבב עם קצת חמאה על מנת שלא ידבקו.

להגיש את המקסימים האילו זרויים בסוכר ועם כף שמנת חמוצה על יד.

פראג המתוקה

לא בכדי טוענים כי צריך לדעת עם מי להתחתן, ממי להתגרש ובאותה נשימה, עם מי לטייל. הבן זוג הנכון לטיולים בחו"ל יכול לעשות את ההבדל שבין טיול נחמד לטיול מדהים.
לשמחתי הרבה בן זוגי לטיולים בחו"ל הוא הפרטנר המושלם לטיולים מדהימים. הוא נווט מספר אחד, לא מתקמצן על אף תענוג שבדרך, צלם בחסד והכי חשוב.. סוחב על גבו את בקבוקי המים, המפות וכל הקניות המזדמנות. מה צריך יותר?
את הביקור האחרון בפראג, יניב ואני פירגנו לעצמנו לכבוד חגיגות החמש שנים יחד. פראג היא עיר יפיפיה שקל ונעים לטייל בה ברגל. יש בה שפע של היסטוריה, ארכיטקטורה, נופים משגעים, אוכל מעולה וחיבה מובהקת למתוק.

אמנם נחתנו כמה ימים לאחר חג הפסחא, אך המקומיים המשיכו במסורת השנתית שלהם והציפו את הכיכרות המרכזיים בדוכנים ססגוניים שהציעו מבחר של מתנות, מזכרות לתיירים ובעיקר שפע של דוכני מזון.
את הקיורטוש ההונגרי החליף מאפה דומה בעל שם אחר (לא התאמצתי) שנאפה מעל גחלים. לא היה מבחר של מליות כמו לקיורטוש הארצישראלי, אך המראה היה מלבב ובטמפרטורה של 14 מעלות צלזיוס היה מתבקש לנגוס באחד כזה.

הכיכר הגדולה והעתיקה של פראג, העונה לשם סטרומצקה היא אחד המקומות היותר יפים בעיר. מדובר בכיכר רחבת ידיים המוקפת בבתים עתיקים בסגנונות וצבעים שונים. למעט אנדרטה הממוקמת במרכז הכיכר, היא רוב השנה ריקה עם יכולת לחבוק בחיקה תיירים מכל קצוות העולם. עקב החג עוצמתה של הרחבה הענקית התגמדה נוכח הדוכנים הרבים שהוקמו במרכזה. אחד הדוכנים היותר מוצלחים בעיני מכר פירות טריים (תותים, בננות, אננס ועוד) על מקל, שצופו בשוקולד מריר, חלב או לבן. הפייבוריט שלי היה האננס בשוקולד לבן. שתיים אפס לטובת האננס!

כיכר סטרומצקה

לקפה סבוי, שהוא למעשה קונדיטוריה המציעה ארוחות קלות, הגענו בעקבות המלצה של המדריך אִייַד. כששמע שאני בתחום, התביית על המקום הזה וציין שזה "המקום" למצוא עוגות איכותיות ולראות דרך חלון קטן כיצד מכינים אותן. כמובן שקפצתי על המציאה ולאחר יום ארוך של הליכה וטיפוס הגענו עם רגליים כואבות ובטן מקרקרת. לאחר שהושיבו אותנו, שכחתי מהם נימוסים אירופאים ורצתי לויטרינה, בה נחו זו לצד זו קלאסיקות אירופאיות עם תג שם ומספר על יד, שיהיה קל להזמין.  טורס סבוי התגלה כוריאציה לעוגת היער השחור: שכבות של עוגת שוקולד וקרם דובדבנים, מצופה במרציפן. אצלי זה עבר ולו בזכות המרציפן. שאר העוגות היו בסדר גם כן.
את החוויה המתקנת עברתי עם כופתאות ממולאות בתות שדה, מוגשות חם עם מבחר ציפויים: אבקת סוכר,  שמנת חמוצה, אגוזים מסוכרים ורוטב שוקולד. את האושר הזה שלפתי דוקא מהתפריט ולוא דוקא מהויטרינה ולא הצטערתי לשנייה. בהחלט חוויה שהקפיצה לי את בלוטות הטעם לצידו השני של גשר קארל וחזרה. אוי, איזה מותק של עיר!



טורט סבוי





חג שבועות לבן ומתוק

קאפקייקס בכחול לבן - חוגגים עצמאות!

השנה ביום העצמאות פנקו את עצמכם בקאפקייקס נפלאים במגוון טעמים.

טעמים לבחירה: שוקולד, וניל, גזר, תפוז, לימון

ציפויי בטעמים: וניל, שוקולד, קוקוס, ורדים, שקדים, מנטה, מנגו, דובדבן

לקאפקייקס גדולים - מינימום הזמנה 12 יחידות (מאותו הסוג) - 10 ש"ח ליחידה

לקאפקייקס מיני - מינימום הזמנה - 24 יחידות (מאותו הסוג) - 6 ש"ח ליחידה

* כל הקאפקייקס מגיעים עם דגל ישראל קטן שנעוץ בהם

להזמנות 054-4951935

עוגות וקינוחים לחג הפסח - חג שמח!!

חמסה עליך

היום בן זוגי ואני חוגגים חמש שנות הכרות. יש כאלו שיאמרו שזה הרבה זמן, יש כאלו שיאמרו שזה מעט זמן ואני חושבת שזה בדיוק הזמן לדעת אם אתה מכיר אם או לא את החצי השני שלך.

אני למשל הספקתי ללמוד שאת התה הוא שותה עם שתי כפיות סוכר או לא שותה בכלל. אם רואים סרט, כדאי מאוד שזה יהיה סרט אקשן. את הגרביים הוא אוהב ללא תפרים. אם אני לא מספרת אותו או שולחת אותו לספר, הוא יצמיח מחלפות. כשהוא יחליף את האופנוע במכונית, זה יהיה רכב שטח. עוגות הוא אוהב בכל טעם, גודל וצורה, אבל אם הוא יצטרך לבחור, זו תהיה עוגת מוס שוקולד. כשהוא באמצע תרגול יוגה, שום דבר לא יזיז אותו (גם לא רעידת אדמה, אזעקה או שריפה).

יניב -
יצאנו לדייט הראשון לפני חמש שנים בדיוק. זה אפילו היה יום שישי. נפגשנו בכניסה לארקפה בהרצליה פיתוח. הזמנתי משהו חם לשתות (כנראה סיידר) ואתה שתית קפה עם משהו מתוק ליד. אתה דיברת ודיברת ואני בעיקר הקשבתי. היום, חמש שנים אחרי, היוצרות התהפכו ואני זו שלא סותמת את הפה.
יחד, הצלחנו לצבור חוויות: טיולים בארץ ובעולם, צלילות, ארוחות משפחתיות, שיחות לתוך הלילה, מסיבות ואירועים משמחים רבים ואפילו בילוי לילי ארוך בתא לחץ.

בשבוע שעבר חגגת יום הולדת ולא רצית מתנות. הרשה לי לחלוק עם העולם את המתכון לעוגת מוס שוקולד שאתה כל כך אוהב וזו תהיה המתנה שלי בשמך ♥
מאחלת לנו עוד המון שנים נפלאות יחד עם עשייה משותפת, תמיכה הדדית והרבה אהבה.

עוגת המוס של יניב
מכינים מראש תחתית של עוגת שוקולד או עיגול מרנג בתוך תבנית בקוטר 20 ס"מ.
מומלץ לרפד את הדפנות בשקף לעוגה.

חומרים 
2 ביצים + 2 חלמונים בטמפ' החדר
כף וחצי (30 גרם) סוכר
40 מ"ל ליקר שוקולד/ברנדי
350 גרם שוקולד מריר
2 מיכלים (500 סמ"ק) שמנת מתוקה

הכנה
ממיסים את השוקולד במיקרו באינטרבלים של 30 שניות עד שאין גושים. מביאים לטמפ' החדר. מקציפים ביצים, חלמונים וסוכר לקציפה בהירה ותפוחה, מוסיפים את הליקר וממשיכים להקציף עוד כדקה. מוסיפים את השוקולד המומס אל קציפת הביצים באיטיות ומקציפים עד ששתי התערובות מתחברות. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת לא יציבה מדי כ-80% הקצפה. מקפלים מעט מהקצפת אל תערובת השוקולד, על מנת לאוורר אותה, ואז שופכים את תערובת השוקולד לשאר הקצפת ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד שמקבלים מוס חלק ואוורירי. שופכים את המוס מעל התחתית, מיישרים ומקפיאים להתיצבות כשעה.

מכינים גנאש לציפוי:
ממיסים 100 גרם שוקולד מריר. כשאין יותר גושים מוסיפים פנימה 100 סמ"ק שמנת מתוקה ומערבבים היטב עד קבלת קרם. את הקרם שופכים מעל העוגה ומקררים. ניתן לעטר באגוזים קצוצים או כל מה שאוהבים.

את העוגה יש להעביר למקרר שעה לפני ההגשה. ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא (עטופה היטב) עד חודש.



ואחד לשנה הבאה - סיכומים לפורים

תודו שזה הפך להיות בלתי אפשרי להחליט על המלית של אוזני ההמן. כל שנה מתווספות מליות חדשות, שונות ומשונות ואני כבר לא עומדת בקצב. מתוק וגם מלוח ממרציפן ועד לגבינת ריקוטה. בנוסף גם בני הבית פיתחו רצונות משלהם ואם ביתכם מאכלס כחמישה אנשים בממוצע, קחו בחשבון שהביקוש לאוזני המן, על טעמיו השונים, יהיה גם הוא כאותו מספר.

השנה לא היה לי זמן לקנות אוזני המן, אז הכנתי בעצמי. באמת שניסיתי לרַצות את כולם, אבל נעצרתי אחרי ארבע מליות. אז מה היה לנו? שוקולד, מרנג, קוקוס-פרג ואחרון חביב והפיבוריט שלי, מלית פרג עם קליפות הדרים מסוכרות. עם בצק נימוח שנמס בפה, אני לא מבינה למה לא נאכל אותן כל השנה.

קדימה לעבודה - הבצק הוא פריך והמתכון נמצא בפוסט קודם
http://pie-limon.blogspot.com/2010/11/1.html

מתכון למלית פרג מדהימה:

3/4 כוס חלב
200 גרם פרג טחון במקום
1 כוס סוכר
1/4 כוס פירורי עוגיות/ביסקויטים
50 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 קופסה קליפות הדרים מסוכרות (90 גרם)

בסיר מרתיחים חלב וסוכר תוך ערבוב.
כשרותח, מוסיפים את הפרג ובוחשים כ-2 דקות על אש נמוכה. מסירים מהאש.
מוסיפים חמאה, פירורים ודבש ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
מוסיפים את הקליפות ומערבבים. מצננים לגמרי.
מכאן הכל די מובן מאליו: מרדדים בצק לעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים (אני השתמשתי בחותכן בקוטר 5 ס"מ), שמים כפית מלית במרכז וסוגרים כל עיגול בעיצוב של אוזן המן.
מניחים את האוזניים על תבנית מכוסה בניר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות. מצננים ומפדרים באבקת סוכר. הכמות מניבה כ-44 יחידות.

סדנאות אפייה חדשות

לוח סדנאות מתוכננות לחודשים הקרובים

 1) עוגות וקינוחים לפסח:

• עוגת מוס שוקולד על בסיס מרנג אפוי
• פבלובה עם קרם וניל ופירות יער
• פרפה תותים
• עוגיות פיננסיר
• קרם ברולה

תאריך: 23.3.2012 בשעה 09:00
מחיר: 240 ש"ח

 2) עוגות שמרים :

• חלה בקליעה של 4 ועוד הפתעה
• שבלולי קינמון
• כיסונים במלית תפוחים
• קראנצ'ים במליות שונות

תאריך: 30.3.2012 בשעה 09:00

מחיר - 200 ש"ח

    

3) בצק סוכר למתחילים:

נלמד לעטוף עוגה בבצק סוכר ולקשט אותה כיד הדמיון

תאריך: 20.4.12 בשעה 09:00

מחיר - 240 ש"ח

4) בחושות בקלי קלות:

• עוגת שוקולד ב-5 דקות
• עוגת גבינה מעלפת ללא קמח
• קוגלהוף שיש
• עוגת גזר מתובלנת
• בחושה קוקוס-תפוז
• מבחר קישוטים וציפויים לעוגות

תאריך: 4.5.2012 בשעה 09:00
מחיר - 200 ש"ח

  

הסדנאות מתקיימות בהרצליה,בקבוצות קטנות, באוירה ביתית ועם יחס אישי

כל המשתתפים מקבלים מתכונים מודפסים, טעימות לקחת הביתה ושתיה קלה/חמה

משך הסדנאות כ-4 שעות

פתיחת הסדנא מותנת במספר משתתפים

* יש אפשרות להגיע כקבוצה ולבקש נושא לימוד מסויים

לפרטים נוספים והרשמה: דליה 054-491935
או במייל: daliaovdat@walla.com