יום שני, 26 במאי 2014

מתכונים שהבנות אוהבות במיוחד (מוקדש לעמרי, עילי ועמית)

אמי היקרה לא הספיקה (או לא חשבה שזה חשוב) להשאיר אחריה את מתכוני המנות האהובות עלינו שנהגה להכין בשנות ילדוחתינו. לעתים אני מנסה לשחזר, אך רוב הזמן אני רק מתגעגעת לריחות ולטעמים מבית אמא. היו לה כל מיני הברקות קולינריות, וגדולתה הייתה שתמיד ניסתה לחדש ולהפתיע. לא היו לה ספרי בישול. הכל היה לה בראש. מנות שטעמה אצל חברות, שכנים  או קרובי משפחה ואהבה, נהגה לרשום על פתק ולהכין את הגירסה שלה לנו בבית. ברוב המקרים לאותה פיסת נייר, לא הייתה כותרת או אופן הכנה מפורט, אלא רק רשימת מצרכים. במקרה הטוב רשמה ממי נלקח המתכון, למשל "עוגת תפוחים של חנה".

למען בנותיי ומי יודע, אולי גם לדורות הבאים, החלטתי להתחיל פוסט זה המוקדש למנות הפשוטות והאהובות על בנותיי. אלו המנות עליהן הן מתענגות ותמיד מבקשות עוד. מאכלים פשוטים ולא מתוחכמים. זה מה שהן אוהבות.

אהובות שלי
גילוי נאות: זהו פוסט שמתחיל ולא נגמר. הוא יעודכן במתכונים נוספים לאורך זמן. תהנו!!

קציצות מטוגנות או ברוטב עגבניות/חמוץ מתוק
מערבבים בקערה: 500 גרם בשר עוף טחון, 1 ביצה, כף גדושה קטשופ, 2 כפות רוטב סויה, 2-3 שיני שום כתושות, 1 כף סולת, קוביות של דורות בטעמי ג'ינג'ר וכוסברה, כחצי כוס פירורי לחם, תבלינים: פלפל, פפריקה מתוקה, כמון.
אפשר לשחק עם התבלינים והתוספות לפי מה שיש בבית. אפשר להוסיף גזר מגורד, בצל מגורד, פירה תפו"א.
לשים ביד  עד שהתערובת אחידה. מכסים ומשהים במקרר (עד 24 שעות).
טיגון: לחמם שמן קנולה במחבת וכשחם לכדרר עיגולים שטוחים ולטגן משני הצדדים עד שמשחים. להוציא לניר סופג.
קציצות מטוגנות אפשר לאכול ישר מהמחבת או לבשל אותן עוד קצת ברוטב חמוץ מתוק.
את הרוטב החמוץ מתוק מכינים כך: בסיר רחב מטגנים בצל קצוץ גס בשמן. כשהבצל מתחיל להתרכך מוסיפים 2-3 כפות רוטב סויה, 2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, כחצי כוס מים, קורט פלפל לבן וחצי כפית פפריקה. לערבב ולהביא לרתיחה. להכניס פנימה את הקציצות ולבשל כרבע שעה על להבה נמוכה.

בישול ברוטב עגבניות: לחמם בסיר רחב ושטוח 3 כפות שמן זית, להוסיף: 1 קופסא קטנה רסק עגבניות, וקופסה של עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל, מעט סוכר. להוסיף כ-2 כוסות מים ולהביא לרתיחה. להכים כדורים מהבשר ולשים בסיר ברוטב המבעבע. כשכל הקציצות בסיר, להנמיך את האש ולכסות את הסיר. לבשל כחצי שעה. להגיש מעל פסטה מבושלת, אורז אן פתיתים.

עוף בתנור עם תפוחי אדמה
מבקשים מהקצב כרעיים חתוכות באמצע, בלי העור ובלי הקופיץ (זה הקצה של הפולקע).
ל- 4 כרעיים מחולקות מכינים מרינדה מ:
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ תפוזים
2 שיני שום כתוש
קוביות של דורות - ג'ינג'ר, כוסברה
3 כפות רוטב סויה
שפריץ של קטצ'ופ
רכז רימונים
פלפל שחור
פפריקה
כמון
גריל עוף
*השמן זית חובה. לגבי כל שאר המרכיבים, אם אחד או שניים חסרים, לא נורא.
לערבב הכל טוב טוב ולשפוך מעל העוף. לכסות ולשמור במקרר עד 24 שעות.
לקלוף תפו"א ולחתוך לקוביות. לפזר מעל העוף.
*אפשר להכין את העוף גם בלי התפו"א.
לשים בתנור שחומם ל-170 מעלות לשעה ועוד שעה-שעתיים ב-150 מעלות.
אם רוצים עוף שחום, מכוונים את התנור ל-180 מעלות ואחרי שקיבל צבע, מנמיכים את החום ל-150/160.
צלי
לבקש מהקצב כתף במשקל 2 ק"ג, קשור.
המשך יבוא.


השניצלים ב"הא" הידיעה
מכינים מרינדה מביצה, 2 כפות חרדל ו4-5 כפות שמן זית. לערבב היטב.
לשים בפנים את השניצלים ולוודא שהם מכוסים במרינדה. (4 שניצלים גדולים או 8 קטנים)
לשים במקרר בכלי סגור עד יום מראש.
להכין תערובת של 1 כוס פירורי לחם, 1/2 כפית מלח, קורט פלפל, 1/2 כפית כמון,1 כפית פפריקה, קורט גריל עוף, שומשום (אפשרי).
לטבול כל שניצל מהמרינדה בתערובת הפירורים טוב טוב משני הצדדים. לטגן בשמן קנולה חם עד קבלת צבע זהוב כהה משני הצדדים. להוציא לצלחת עם נייר סופג. להגיש מיד.

מרק עוף
לשים בסיר 2-3 כרעיים מחולקות של עוף (בלי העור), בצל חתוך ל-2, גזר מקולף וחתוך ל-2/3, סלרי, (אפשר גם קוביות מתפו"א). להוסיף 2 כפות אבקת מרק עוף.
מביאים לרתיחה. את הקצף שנוצר מעל המים להסיר עם כף.
להנמיך אש ולכסות את הסיר. לבשל עד שהירקות מתרככים. לטעום ולהוסיף מלח אם חסר.
מרק עדשים
להשרות 2 כוסות עדשים ירוקות ללילה במים. fכדאי להחליף מים מדי פעם.
לסנן את העדשים.
4-5 כפות שמן זית לטיגון הבצל
1 בצל גדול קצוץ
3-4 שיני שום פרוסות דק
2 גזרים מקולפים, חתוכים לקוביות קטנות או מגורדים על פומפיה
1 צרור כוסברה שטופה, לחתוך את הגבעולים העבים (כ-5 ס"מ) והשאר לקצוץ דק
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
1/4 כוס רוטב סויה
2 כפות אבקת מרק עוף
תבלינים: מלח, פלפל שחור, כמון
מים לכיסוי 
הכנה:
לטגן בצל קצוץ בשמן זית עד שמזהיב קלות, להוסיף שום ולטגן עוד דקה. להוסיף גזר, עדשים, ומים בגובה שיעבור את תוכן הסיר ב-2 ס"מ.
כשהמים מתחילים לרתוח להוסיף את כל שאר המרכיבים ולערבב. להביא לרתיחה. להנמיך לאש קטנה ולכסות את הסיר. לבשל כשעה עד לריכוך העדשים. לטעום ולתקן תיבול.
האורז הטעים
1 כוס אורז בסמטי - לשטוף במים ולסנן
1 כוס מים
1 כוס חלב קוקוס
1 קוביית ג'ינג'ר של דורות או כפית מאבקה (זנגביל) - לא חובה
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט כורכום
להגשה חגיגית אפשר להוסיף כוסברה טרייה קצוצה ושקדים פרוסים קלויים. את הכוסברה אפשר להוסיף גם בבישול עצמו.
כרובית ברוטב בשמל
בוחרים כרובית טרייה מאוד. איך יודעים? היא מוצקה ולבנה. לשטוף את הכרובית ולחתוך לפרחים גדולים. לשים בסיר עם מים רותחים וכפית מלח למשך 10-15 דקות.
 מסננים את המים ומעבירים את פרחי הכרובית בתבנית מלבנית, עדיף בפיירקס. מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכינים רוטב בשמל: בסיר בינוני מתיכים 70 גרם חמאה. לחמאה המומסת מוסיפים 3 כפות קמח רגיל ומערבבים היטב עד שנוצרת עיסה. שופכים פנימה 3/4 כוס חלב ומערבבים עד שהתערובת הופכת קרמית. בזמן הערבוב מוסיפים מלח ופלפל שחור (אפשר גם פלפל לבן).
אפשר קובייה או שתים של בזיליקום - דורות וגם 2-3 כפות גבינת פרמזן מגוררת.
את הרוטב לשפוך מעל פרחי הכרובית באופן אחיד ןלהכניס לתנור לחצי שעה או עד שהרוטב משנה את צבעו לזהוב.
פסטה ברוטב רוזה (עגבניות ושמנת)
לבשל שקית פסטה של 500 גרם עד שהיא אל-דנטה.לסנן ולהחזיר לסיר. להוסיף מעט חמאה או שמן זית ולערבב שלא תדבק אחת לשניה.
לרוטב: בסיר קטן שמים: 2 כפות שמן זית, קופסא קטנה של רסק עגבניות, מים במידה של 2 קופסאות הרסק העגבניות, חצי כפית מלח, קורט פלפל, חצי כפית סוכר. להביא לרתיחה. כשרותח להוסיף חצי מיכל שמנת לבישול. לערבב ולשפוך מעל הפסטה. להגיש מיד עם פרמזן מגורד.
צ'יפס של סבתי אסתר
רוחצים 4-5 תפו"א ושמים בסיר. מכסים במים ומרתיחים.
כשרותח, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-20 דקות או עד שהתפו"א רכים מספיק. איך יודעים? מחדירים סכין חדה לתוך אחד התפוחים. אם היא נכנסת בקלות, סימן שהם מוכנים. יש להזהר מבישול יתר, כי אז תפוחי האדמה יתפוררו און ימעכו.
לסנן את המים ולצנן. לקלף את הקליפה ולפרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
לחמם שמן קנולה במחבת. כשחם להניח את הפרוסות ולטגן משני הצדדים. בערך 5-7 דקות מכל צד או עד שמשחים יפה. להוציא לצלחת עם נייר סופג. לפזר טיפה מלח ולהגיש.
תפוחי אדמה בתנור
פתיתים 
להרתיח מים בקומקום חשמלי.
לשים בסיר מעט שמן וכשהוא חם להוסיף כוס פתיתים. לטגן כדקה. להוסיף כוס מים רותחים וקצת מלח ולערבב. כשבמים מבעבעים בסיר, להוסיף כפית אבקת מרק עוף, להנמיך לאש נמוכה ולכסות את הסיר במכסה. לבשל כ-10 דקות עד שמוכן. על כיריים עם להבה יש לשים פלטה מתחת לסיר על מנת שהפתיתים בתחתית הסיר לא ישרפו.
עוגת קרמבו 
תחתית:
 4 ביצים - להפריד
4 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
2 כפות קמח מנופה
קרם:
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה
ציפוי גנאש:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר או חלב חתוך לקוביות
עוגיות שושנים - בקישור
עוגת שיש לבנה - בקישור


 עוגת שוקולד שעמית אוהבת
המרכיבים לתבנית אינגליש קייק 35 ס"מ
3 ביצים
180 גרם סוכר (2 כוסות פחות 1 כף)
180 גרם שמנת מתוקה
150 גרם קמח (כוס + 1 כף)
8 גרם אבקת אפייה
1/2כפית תמצית וניל
1/2 כוס שמן קנולה
150 גרם שוקולד מריר, מומס
10 גרם אבקת קקאו (1 כף)

אופן ההכנה:
מקציפים את הביצים, הסוכר ותמצית הווניל (לא הקצפה חזקה
). מנפים את הקמח ומוסיפים את אבקת האפייה. יוצקים את השמנת בזרם עדין תוך כדי ערבוב עם מקצף יד לתוך קציפת הביצים מקפלים פנימה את תערובת הקמח, ומוסיפים פנימה 1/2 כוס שמן.
שמים בקערה נפרדת את השוקולד המומס ואבקת הקקאו (לא לערבב). מוסיפים כ-1/5 מהמסה הבסיסית ומערבבים יחד בעדינות, מוסיפים את כל המסה ומקפלים בעדינות יחד עם השוקולד הקצוץ. יוצקים לתבנית אפייה
. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 25-30 דקות. בודקים עם קיסם, כשהוא יוצא נקי מוציאים מהתנור ומצננים
.

פחזניות ממולאות קרם פטיסייר
100 גרם חמאה
1 כוס חלב
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1 כוס קמח רגיל
4 ביצים בטמפ' החדר
קרם:
1 קרם פטיסיאר של מימונס
1 כוס חלב קר
1 מיכל  (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אבקת סוכר
הכנה:
שמים בסיר את החמאה, חלב, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה תוך ערבוב.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ובעזרת כף עץ מערבבים עד קבלת עיסה אחידה שנפרדת מדפנות הסיר.
מעבירים את העיסה למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במהירות נמוכה מאוד על מנת לקרר את המסה.
את הביצים יש להוסיף בהדרגה. כל ביצה צריכה להיטמע לפני שמכניסים עוד אחת.
איך יודעים שהבצק מוכן? לוקחים קצת בצק בים האצבעות (אגודל ואצבע) ומפרידים את האצבעות. אם הבצק מוכן הוא ימתח לצורת שרוך. אם הור נקרע מיד ולא נמתח, הוסיפו עוד ביצה. 
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול גדול ומזלפים תלוליות בקוטר 4 ס"מ על תבנית מכוסה בנייר אפייה. שימרו על מרווחים של 2-3 ס"מ בין אחת לשנייה.
אופים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ולא פותחים את הדלת ב-20 דקות הראשונות. אחרי 20 דקות פותחים קצת את דלת התנור ונותנים לאדים לצאת. החמש דקות האחרונות עושות את עבודת היבוש.
אם אתם לא בטוחים אם הפחזניות מוכנות, הקריבו אחת ובידקו אותה מבפנים.
אחרי שהצטננו, מנקבים כל פחזנית בתחתית עם שפיץ של צנטר קטן. מזלפים את הקרם מלמטה ומפדרים מעל באבקת סוכר.
פנקייק
2 חלות מתוקות או 24 לחמניות
500 גרם קמח

11 גרם שמרים יבשים
80 גרם סוכר
50 מ"ל שמן
1 ביצה
8 גרם מלח
250 מ"ל מים
ללוש הכל פרט למלח, עדיף במיקסר עם וו לישה, עד קבלת בצק ראשוני.  להוסיף את המלח וללוש עד קבל בצק חלק.
לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח עד הכפלת הנפח. להוציא אויר מהבצק ולחלק ל-2 חלקים. כל חלק לחלק ל-3 כדורים לקליעה של 3 או 4 כדורים לקליעה של ארבע. לגלגל כל כדור לנקניק ארוך ולקלוע את החלה.  להבריש בביצה ולפזר שומשום.  להתפיח שוב עד הכפלת הנפח. לאפות כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. 
ניתן לחלק ל-24 כדורים קטנים יותר ולהכין לחמניות קשר. זמן האפייה יתקצר ל 15 דקות.
דייסת סולת
ל-2 מנות - שמים בסיר 3 כוסות חלב עם 2 כפות סוכר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מוסיפים 3-4 כפות סולת ומערבבים כל הזמן. מנמיכים את האש ונזהרים שהחלב לא יגלוש. ממשיכים לערבב עד שהחלב מסמיך. מוזגים לקעריות ומגישים. ניתן להמיס בפנים שוקולד.
קאפקייקס וניל בציפוי קרם חמאה
מצרכים לקאפקייקס:
110 גרם חמאה בטמפ' החדר
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כפית 
תמצית וניל
1 1/2 כוסות (195 גרם) 
קמח תופח
1/4 כפית מלח
1/4 (60 מ"ל) חלב
מצרכים  לקרם חמאה:
110 גרם חמאה
2 כוסות (230 גרם) 
אבקת סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
1 כפית 
תמצית וניל
צבע מאכל  - לא חובה
הכנת הקפקייקס:
מחממים תנור ל-180 מעלות ושמים 12  עטרות נייר בתבנית שקעים.

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מקציפים חמאה וסוכר עד קבלת תערובת בהירה ואוורירית.
מוסיפים ביצים בהדרגה. מוסיפים תמצית וני ל ומלח.
נעזרים במרית/לקקן לגרד את דפנות המיקסר לפי הצורך.
את הקמח יש להוסיף ב-3 פעמים לסירוגין עם החלב. מתחילים ומסיימים עם הקמח.
כשהתערובת חלקה ממלאים את עטרות הנייר עד 3/4 גובה ואופים 17-20 דקות.
הקפקייקס מוכנים כשקיסם שנעצתם יוצא עם פירורים לחים.
מצננים את הקפקייקס לחלוטין לפני הוספת הציפוי.
הכנת הקרם:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה. מוסיפים תמצית וניל.
מוסיפים מחצית כמות אבקת הסוכר והחלב ומערבביםו כדקה. 
מוסיפים את יתרת אבקת הסוכר ומערבבים במהירות בינונית  כ-3 עד 4 דקות עד שמתקבל קרם אוורירי.
מוסיפים מעט חלב אם הקרם קשה מדי או מעט אבקת סוכר אם הקרם רך מדי.
בשלב זה ניתן להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל לקרם לקבלת קפקייקס חגיגיים.
את הקרם שמים בשקית זילוף עם צנתר עגול או משונן ומזלפים אותו על הקפקייקס.
מקשטים את הקרם בסוכריות מזרה צבעוניות
או בסוכר צבעוני.
פנקייק
חומרים:
1 ביצה
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל
 2 כוסות חלב
3-4 כפות שמן או חמאה מומסת
1 כוס קמח רגיל
1 כפית אבקת אפיה 
להגשה:
סירופ מייפל/אבקת סוכר/קצפת
הכנה:
לערבב יחד את כל החומרים. מכיוון שאני מכינה את המתכון ללא מידות, יכול להיות שיהיה צורך להוסיף נוזל או קמח. צריך לקבל בסוף בלילה נוזלית אך לא מימית.
מכסים את הקערה ומניחים בצד לרבע שעה.
מטגנים במחבת משומנת בחמאה או שמן ספרי משני הצדדים עד שמזהיב.

 

2 comments:

  1. אמא אני אוהבת אותך המון -עילי

    השבמחק
  2. גם אני אוהבת אותך דליה מתכונים נהדרים איריס קגן

    השבמחק