2012 - הנה אנחנו באים!

את חגיגות סוף השנה האזרחית תמיד ציינתי במסיבה כזו או אחרת. בדרך כלל מסיבת ריקודים סוערת עם הרבה שמפניה וריח של סיגריות באויר. הגיל לימד אותי להמנע ממועדונים צפופים וכבישים פקוקים ולהשאר בפריפריה עם אהובַי.

השנה נטלתי את שרביט האירוח והזמנתי חברים לארוחת ערב חגיגית. עשינו חלוקה של "מי מביא מה" ואני התנדבתי להכין: מרק, חלה וקינוחים.

בזמן חיפושי אחרי קינוחים הולמים דפדפתי באחד מספרי הבישול שקבלתי בשם "במנות קטנות" של ליאורה קרן.

מספר זה שלפתי 3 מתכונים מעולים: עגבניות שרי ממולאות במוס אבוקדו, גלגלי חביתיות, אצות עם סלמון מעושן ומשולשי פולנטה ואנטיפסטי. סוג של פינגר פוד שיכול להרים כל אירוע.

עם הקינוחים פצחתי בג'לי שמפניה ופירות יער שנראה הכי הולם לחגיגות סילבסטר והמשכתי בשלושה סוגי פאי: פאי לימון, פאי שוקולד ופאי פקאן. על הדרך גם עוגת גבינה אפוייה ומעוטרת בתותים והדובדבן היו מלבני מוס שוקולד מצופים בג'לי קקאו ומעוטרים בכדור שוקולד.

עם הזמן יצא לי לגלות כי אני לא היחידה המכורה היחידה לקינוחים לימוניים ובהזדמנות זאת אני שמחה לחשוף את קרם הלימון האהוב עלי. הכרתי אותו באמצעות שידוך ותהיתי על קנקנו במהלך מספר פגישות עד שהרגשתי כי הוא פתוח לשינויים. לאחר כמה נסיונות ועודכמה בדיקות, הצלחתי לרקוח את הקרם עם הטעם החמוץ בדיוק במידה שאני אוהבת. את הקרם מבשלים על באן-מרי (אמבט מים חמים) והכנתו פשוטה מאוד. המתכון לפניכם:

קרם לימון מבושל

3 ביצים שלמות בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
2/3 כוס מיץ לימון (160 מ"ל) - זה הרבה, אך אני אוהבת להרגיש את החמיצות
50 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות

שמים את כל המרכיבים, פרט לחמאה בקערה חסינת אש אותה מניחים מעל סיר שבו יש מים מבעבעים.

מהרגע שמניחים את הקערה על הסיר טורפים את המרכיבים במטרפה ידנית ולא מפסיקים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. זה לוקח 5-8 דקות. כשהקרם מסמיך מסירים מהאש ומסננים לקערה נקייה. הסיבה לסינון היא להפטר משיירי ביצה.

לקרם המסונן מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהיא נטמעת בקרם והוא הופך חלק וקטיפתי. מכסים בנילון נצמד צמוד לקרם עצמו, למניעת אדים, ושומרים במקרר עד שבוע. הקרם מסמיך עוד במקרר.

אגב, הכמות שמתקבלת היא של כוס וחצי ומתאימה למילוי תבנית פאי בגודל 24 ס"מ או 6 קלתיות אישיות.

שימושים:
1. מילוי של פאי לימון (מתכון לקלתית פרסמתי באחד הפוסטים הקודמים)
2. הוסיפו קצפת לקרם ביחס של 50% מכמות הקרם ותקבלו מוס לימון משגע. הגישו אותו בכוסות זכוכית יפות עם חתיכות בשרניות של תות שדה.

Happy New Year

פאי לימון אישי

פאי שוקולד בניחוח תפוז עם קישוט שוקולד לבן

פאי פקאן

מלבני מוס שוקולד בציפוי ג'לי קקאו וקישוט של כדור שוקולד

רטרו של חורף

עם הגשמים, הרוחות והחושך שמגיע כבר בשעה חמש אחר הצהריים, מתחילה להסתמן בבית אווירה של חורף. כל הרדיאטורים כבר עובדים, הדוד דולק שעות נוספות שלכולם יהיו מים חמים, הפקק של החשמל קופץ לפחות פעם ביום (כי גם דוד חשמל וגם רדיאטור זה כבר יותר מדי בשבילו) ובדרך כלל תופס מישהו במקלחת, דייסות סולת מתוקות הן כבר נחלת ארוחת הערב והגימיק החדש של השנה הוא משחק רמיקוב משותף, של כל בני המשפחה, על מיטת הקינג סייז שעטופה בשמיכה מנומרת וצמרירית.

מאחר ומזג האויר כבר לא מאפשר פעילויות חוץ כמו בקיץ, עולה הביקוש לפעילויות פנים ומפני שרוב הזמן אני במטבח (מבחירה אישית) פעילויות הפנים נוטות לקבל צורה של עוגה או עוגייה.

לתומי חשבתי שאמא קונדיטורית תניב בנות עם טעם מתוחכם לעוגות שהן המילה האחרונה בקונדיטוריות העולמיות, סה"כ הן סופגות את הקונדיטוריה המודרנית בין אם הן התכוונו או רצו ובין אם לא. ולמה כל ההקדמה הזו?

תאמינו או לא, אבל היום בתי ואני הכנו עוגת.... ביסקויטים. היא טבלה את הביסקויטים בחלב וסידרה על גבי התבנית ואני הכנתי קרם שוקולד ולשכבה השנייה קצפת וכך תוך זמן קצר נכנסה האורחת הלא צפויה הזו למקרר.

מסתבר שהקאמבק של העוגה הזו בביתנו הוא לא מקרי. לאחרונה נתקלתי בעוגות ביסקויטים בכמה בתי קפה מהשורה הראשונה. היא חזרה ובענק ואף ילד, או ילד ברוחו, לא יוותר לקנח ארוחה עם אחת כזו שמזכירה לו ילדות רחוקה (זה כמובן יחסי).
המתכון הפשוט שלפניכם  מתאים לתבנית מלבנית בגודל 20 על 32 ס"מ

עוגת ביסקויטים 
חומרים:
38 ביסקויטים
1/2 כוס חלב לטבילה
1/2 כפית תמצית איריש קרים (לא חובה)
לקרם שוקולד:
1מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 שקית אינסטנט פודינג שוקולד
2 כפות סירופ מייפל
לקצפת:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 שקית סוכר וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
לקישוט: סירופ שוקולד
הכנה:
מערבבים חלב עם תמצית וטובלים את הביסקויטים. מסדרים שכבה בתבנית.
מקציפים שמנת מתוקה עם חלב ופודינג עד קבלת קרם יציב. מוסיפים פנימה את הסירופ מייפל, מערבבים ושופכים מעל הביסקויטים. מיישרים.
מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקויטים טבולים.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג וניל. שופכים מעל הביסקויטים ומישרים.
מעטרים בסירופ שוקולד. מכסים תבנית בניילון נצמד ומקררים לילה.
הקירור חשוב כי בזמן הזה הביסקויטים סופגים את הטעמים של הקרמים ומתרכחים מעט.

הגלוייה החדשה שלי



להזמנות   054-4951935

שנה טובה ומתוקה

תערובות מאוהבות

כקונדיטורית מעולם לא הרגשתי משיכה להושיט את ידי ולהכניס תערובת מוכנה לעוגה לעגלת הקניות שלי בסופר. באחת הפעמים בהן התלוותה אליי בתי לקניות, התחננה כי אסכים לקנות תערובת להכנת כדורי שוקולד. אז עשיתי אחד ועוד אחד וקבלתי: שקט לכמה שעות במקרה הטוב או זמן איכות עם הילדה במטבח במקרה הפחות טוב. הבנתי שאצא נשכרת ומאחר וגם המחיר התאים לי, רכשתי מארז שכזה של חברת מימונס. את חברת מימונס שיבחתי באחד הפוסטים הקודמים שלי ובעקבות ניסיוני האחרון יש לי הרושם שאני הולכת לעשות להם את היום!
אז בטח כבר הבנתם שכדורי השוקולד יצאו מעולים ומאז היו אורחי קבע אצלי במטבח. אמנם החלפתי את השמן שבמתכון בחמאה וקיררתי את התערובת לפני הגלגול, אך זה קרה כשאני בכבודי ובעצמי הכנתי אותם. בכל שאר הפעמים, כשבתי עמלה עליהם, היא השתמשה בשמן, כמו שכתוב, והם יצאו טעימים מאוד.

מאז כל פעם כשעברתי על יד מדפי מימונס בסופר, דאגתי לקחת לניסיון תערובת אחרת. עם הזמן כל התערובות, בלי יוצא מן הכלל, עברו אצלי  במטבח. חלקם אפילו יותר מפעם אחת. החלטתי לרכז את ממצאי ולהגיש אותם על מגש כסף לכם קוראי. אז שבו בנח, וקבלו ממני באהבה המלצות לתערובות מימונס, ובסדר עולה, עם שדרוגים משלי.

אבל שנייה לפני שנתחיל אני מצרפת קישור לעמוד התערובות באתר מימונס: http://www.maimons.co.il/products/mixes/ אז אם בא לכם להציץ לפני - וולקום!

תערובת הפנקייק הייתה חשודה מאוד בעיני, בעיקר מפני שדרשה תוספת של מים (או חלב) בלבד. מה עם ביצים? מה עם שומן? מה עם תמצית וניל? אז זהו! לא צריך את כל הנ"ל. זרמתי עם המתכון שכתוב על הערכה והופתעתי. הפנקייקים יצאו כל כך טעימים, תפוחים ויפים. ומפני שכל בני הבית אהבו וטרפו תוך דקות, רף הפחד ירד לאפס. בלילה המוח שלי נדד מערבה. דימיינתי את מסעדת הפנקייק האהובה עלי בניו יורק על מבחרה העצום. בבוקר קמתי עם תובנה שאם יש בסיס טוב אפשר לרוץ איתו הלאה והלכתי לנסות את פנקייק התפוחים, עליו פינטזתי כל הלילה.

הוספתי 3-4 כפות של מלית תפוחים מימונס לבלילה וגם חצי כפית קינמון.
טיגנתי את הפנקייק, על חמאה כמובן, עד שהשחימו. זמן הטיגון מתארך, אך לא בהרבה. ואז.. זילפתי סירופ מייפל מעל והתענגתי על כל ביס.
לדעתי גם מלית האוכמניות תניב פנקייקים סגולים וטעימים מאוד.

פתרון מושלם לחיפושי האינסופיים לעוגת וניל טעימה לציפוי בבצק סוכר הופסקו ברגע שניסיתי את עוגת הוניל של מימונס. היא טעימה, היא יציבה, קל לפסל ממנה, קלת הכנה אמרתי?. בקיצור מושלמת!! בסופ"ש האחרון פרסתי את עוגה ווניל האפויה לחצי, מרחתי שכבה נדיבה של קצפת ממותקת בשתי כפות ריבת חלב ומלמעלה הזלפתי ריבת חלב נטו בצורת סלסלה - basket weave. טרפו אותה לפני שהספקתי לצלם... אז נסו לדמיין : עוגת וניל עסיסית, קרם אוורירי בטעם משכר של ריבת חלב וקישוט מרהיב מלמעלה. הצלחתם?

עוגת שיש מעוטרת

את עוגת השיש המפורסמת שלי כולם מכירים. אני אופה אותה בתבנית קוגלהוף, זו עם הארובה באמצע. היא תמיד יוצאת  גבוהה ויפה וזוכה בעיטור של זיגוג משקית אבקת סוכר וכ-2 כפות מים או חלב. במצב רוח המתאים אני צובעת את הזיגוג ומוסיפה מיני קישוטים. לקישוט כאן בתמונה חתכתי מרשמלו ל-3 לרוחב וסידרתי כמו פרח. במרכז כל פרח הדבקתי סוכריה כסופה.
להכנת  עוגת השיש של מימונס גייסתי שתיים מבנותי. כל אחת קיבלה קערה ותערובת בצבע אחר והכינה את החלק שלה. אחר כך מיזגנו את שתי התערובות בשתי תבניות אינגליש קייק, כך שכל ילדה קיבלה עוגה משלה. הילדות היו מרוצות ביותר ואני זכיתי ברעיון לזמן איכות עם שתיהן, שאני בטוחה שאשתמש בו שוב בעתיד.

אחרונה חביבה אספר על תערובת הבראוניז. המתכון על האריזה קורא לביצים ושמן בלבד. אני התחכמתי והמרתי את השמן בחמאה מומסת ולאחר שהעברתי את התערובת לתבנית, פיזרתי מלמעלה כחצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס. מאחר ועוגת בראוניז אופים אפייה קצרה, על מנת לשמור על עסיסיות העוגה, תוך חצי שעה מתחילת העבודה, הוצאתי מהתנור עוגה נפלאה, שוקולדית וסופר טעימה. מיותר לציין שמרגע שיצאה מהתנור כל בני הבית כאחד יישרו אותה עם כפית ועוד עוגה נעלמה כמו שהופיעה. 

עוגות גבינה לשבועות - הקדימו הזמנותיכם לחג

ספישל יום העצמאות - בלוגים עבריים של אוכל

כשהתחלתי לכתוב כאן לא באמת חשבתי שאני יחידה ומיוחדת. ידעתי שיש עוד אלף כמוני. האמת שזה לא ממש הזיז לי. היה לי חשוב להוציא את מה שיושב לי בבטן/בראש/במוח (תחליטו מה נשמע הכי טוב) ולשתף עם מי שרוצה לשמוע.
עם הזמן, בעוד אני מחפשת מתכונים, רעיונות וכו' נתקלתי באין ספור (מאות, אם לא אלפים, טוב אולי הגזמתי קצת) בלוגים בנושאי בישול בכלל ואפייה בפרט.

בשבוע שעבר הגעתי במקרה לאתר שמרכז את כל בלוגי האוכל העבריים במקום אחד. בעיקרון, כל מי שכותב בלוג על אוכל, אחרי מבחן קבלה קצר, יכול להתפרסם שם. האתר נקרא אוכל 101 והוא מרכז תכנים נבחרים של בלוגרי אוכל, ומאפשר לעקוב בקלות אחרי כל מה שטעים בבלוגספירה הארצישראלית.
הבלוג של פאי לימון כבר מככב שם (קצת פרסום לא הזיק לאף אחד).
יום העצמאות שחל היום יהיה אצלי בסימן פרגון. פרגון לכל הכותבים והכותבות, פרגון לטל גלילי שהרים את האתר הנ"ל, פרגון לכל מאותגרי האפייה שהחליטו לעשות מעשה ולנסות בפעם הראשונה, או בפעם המאה, להכין קרם פטיסיאר, בתקווה שהפעם זה יצליח.

עוגיות מגן דוד

המתכון להיום יהיה לעוגיות חמאה שבתמונה, אך לקישוט בלבד כי את המתכון לבצק עצמו כבר רשמתי כאן באחד הפוסטים הקודמים.
הקישוט שמצפה את העוגיות נקרא "רויאל אייסינג" והוא מורכב ממספר מצומצם של מרכיבים: אתם רושמים?? חלבון ואבקת סוכר.
כל מרכיב נוסף הוא בחזקת רשות ואני מתכוונת לצבעי מאכל. החלבון ואבקת הסוכר יוצרים, ציפוי לבן שנראה יפה מאוד כמו שהוא, הוא מבריק, הוא טעים, הוא מתקשה מהר ושומר על צורתו ובעיקר מתוק. הוספת צבע מאכל תקפיץ את העוגיה בכמה דרגות ותייעד אותו לנושא הנבחר.
אני מעדיפה את צבעי המאכל בג'ל כי הם לא פוגעים במרקם, אך גם הנוזליים יעשו את העבודה.

רויאל אייסינג
חומרים:
1 חלבון של ביצה גדולה
250 גרם אבקת סוכר
צבע מאכל
הכנה:
לערבב חלבון ואבקת סוכר עד קבלת נוזל די סמיך. להוסיף צבע מאכל כרצונכם.
תמיד כדאי לשים קצת צבע בהתחלה ולהוסיף עוד בהדרגה עד קבלת הגוון הרצוי.
אם הרויאל אייסינג יוצא נוזלי מדי, יש להוסיף אבקת סוכר עד למרקם הרצוי.
לחילופין, אם סמיך מדי, להוסיף עוד קצת חלבון.
איך נדע שהמרקם נכון? זלפו פס דק. אם הוא נשאר ולא נוזל לצדדים, סימן שהמרקם נכון.
איך מקשטים עוגיה? בעזרת שקית זילוף וצנתר עגול עם פתח קטן תוחמים את העוגיה ויוצרים מסגרת. נותנים להתייבש כרבע שעה. אחרי שהמסגרת התייבשה והתקשתה, מזלפים רויאל לתוך החלק הפנימי של העוגיה, ובעזרת קיסם מפזרים לכל הכיוונים. אחרי שגם זה התייבש, בערך שעה אבל עדיף יותר, אפשר לזלף מעל כל דבר שרוצים. ניתן לשחק עם הצבעים והתוצאה תמיד יפיפיה וקוצרת תשואות.

מזל טוב ישראל!!

את הכי אחותי

אחות אחת יש לי, שמה אורה. אורה בחרה לקבוע את מושבה אי שם מעבר לאוקינוס. עקב אילוץ מרכזי זה, אנו מתראות פעמיים בשנה, שזה מבחינתי לפחות עשר פעמים פחות מדי ובלשון המעטה.

השבוע חגגה יום הולדת ויסורי נבעו לא רק מהמרחק והבחירה המתפשרת לאחל לה מזל טוב בטלפון, אלא גם מפני שלא יכלתי לשמח אותה בעוגת יום הולדת ראויה.

ואם הייתי צריכה לבחור את העוגה לאירוע, הייתי נתקלת בבעיה. למה? אספר לכם.

לפני כן אקדים ואציין שקרין גורן, למשל, הקדישה את פאי האגסים שלה לאחותה דנה ואני משערת שעוד שפים הקדישו מתכון לבן משפחה אהוב.

אז מה הבעיה אתם שואלים? איך אפשר להקדיש מתכון אחד ומיוחד לבן אדם כה רבגוני?

עוד בצעירותה הייתה מכורה לעוגה האוסטרית "עוקץ הדבורה". כשבגרה קצת נדדה למחוזות עוגת "קצף וקצפת". חלפו עוד כמה שנים וערגתה התמקדה בעוגת ריבה וקוקוס.

והיום? מה קורה היום? היום לטענתה היא בדיאטה. אך מהי דיאטה מול כל אותם ענני קצף וקרמים בגוונים של שוקולד וחלב? בצק פריך נימוח או לחילופין, בצק שמרים שנמס בפה? האם אפשר בכלל להשוות את פריכיות האורז למזון של הנפש?

אני יודעת שאם היינו זוכות לחגוג יחד את היום המאושר, ולו רק בגלל שאין לנו יותר מדי הזדמנויות לבלות זו בחברת זו, הייתי מכינה לה "אחת מכל סוג". איך אומרים אצלנו? שיהיה!

אז אורה, הפוסט הזה מוקדש לך באהבה ואם תרצי הוא יהיה מתנת יום ההולדת שלך (לפחות עד שאגיע למחוזותיך).

          http://www.youtube.com/watch?v=rEc8rGonrQw&feature=player_detailpage

התלבטתי קשות עם איזה מתכון לקנח פה. אני חושבת שלהכניס אות כולם יחד זה "טו מאצ'".

ההחלטה נפלה על העוגה שאף פעם לא נמאס לך ממנה. אמא שלנו (mother) הכינה אותה בעיניים עצומות והיא הייתה פשוט... ללקק את האצבעות. לחלוטין בקטגוריית העוגות שקל ליישר אותן.

מרובעי ריבה וקוקוס

חומרים:
200 גרם חמאה

2 כוסות קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

כף וחצי סוכר

3 חלמונים

2 כפות מיץ תפוזים או ברנדי
**********

ריבה טובה

**********

3 חלבונים

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

150 גרם קוקוס

*תבנית מלבנית בערך 30 על 40 ס"מ

הכנה:

לחמם תנור ל-180 מעלות.

לשים במעבד מזון את החמאה, הסוכר, הקמח, מיץ תפוזים וחלמונים ולעבד לבצק.

לשטח את הבצק בתבנית מלבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה.

לשים במקרר לחמש דקות.

לדקור בצק עם מזלג ולאפות עד שהבצק מזהיב: רבע שעה עד 20 דקות.

בינתיים להקציף חלבונים עם סוכר. כשהקצף יציב לקפל פנימה תמצית וניל ואת הקוקוס.

להוציא תבנית מהתנור ולמרוח על הבצק שכבת ריבה נדיבה.

מעל שכבת הריבה למרוח את הקצף עם הקוקוס ולהחזיר לתנור לרבע שעה נוספת או עד שהקוקוס מקבל גוון שזוף.

לצנן ולפרוס לריבועים.

יומולדת שמייח!!!

חגיגות הבת מצווה

רובכם יודעים, וחלקכתם עדיין לא, שבורכתי בשלוש בנות; עמרי, עילי ועמית, הן האושר הגדול בחיי.

עילי, ילדת הכריך, או כפי שלמדתי לקרוא לה לאחרונה, הילדה המרכזית, חוגגת השנה בת מצווה והפעם החלטנו ללכת על כל הקופה. אמנם לא זכינו בלוטו, לא שידוע לי לפחות, אך כן זכינו להכיר כמה אנשים יקרים על הדרך וזה היה שווה לפחות כמו זכייה בלוטו.

המסע החל לפני כחודשיים עת בחרנו את מקום האירוע, ולא אחד אלא שניים. חגגנו בחוג המשפחה והחברים הקרובים ובמסיבת ריקודים סוחפת לכל ילדי השכבה.

האירוע הראשון נחגג במסעדת נורמה בכפר שמריהו. בחירה אקראית שנרשמה כסיפור הצלחה. האוכל הטעים והצוות המקסים, שלא לדבר על המקום עצמו, יפהפה וקסום, בישלו לנו חוויה מעוררת חושים.

האירוע השני נחגג במועדון מייסון בהרצליה פיתוח. מועדון חדש יחסית, המציע אוירה מחשמלת, צוות קשוב והמון פינוקים.

המסיבה במועדון ה"מייסון"

על מגוון האירועים ניצח הצלם ליאור, שהיה כל מה שהיינו צריכים מצלם: מקצוען אמיתי, דייקן, סבלני ובעיקר חייכן. ליאור צילם לעילי בוק משגע שהיווה את הבסיס לאלבום הדיגיטלי, להזמנות, לפוסטר ולמצגת. בנוסף צילם את האירוע במסעדת נורמה והצליח לכבוש את לבבות האורחים.

לי לא נשאר אלא לטפל בנושא עוגות הבת מצווה. היה זה פרויקט כפול כי הכנתי שתי עוגות: אחת לכל אירוע .

העוגה הראשונה, אותה כיניתי "אם כל העוגות" הייתה מאוד עוגתית ואני מודה שהיססתי כמה דקות לפני שפרסתי אותה. פשוט היה חבל להרסה..



אם כל העוגות

העוגה השנייה נבחרה על ידי עילי וחברתה הגר. לשתי החברות, עוד מימי הגנון, יש מסורת של ימי הולדת משותפים ואיזה מזל שנולדו בהפרש של שלושה ימים בלבד. הפעם הלכנו על עוגת רושם, בת חמש קומות, אלגנטית במיוחד.



עוגת בת המצווש של עילי והגר

את נישת עוגות הבת מצוה אספתי אל חיקי השנה. בעזרת דימיונן של חברותיה של עילי, עיצבנו לחגיגות בת המצווה שלהן עוגות יפיפיות והיד עוד נטויה. הציצו בחלק מהמגוון:

 

העוגה של סאני וילין



העוגה של נועם

 

עוגת " glee" של רומי

 



העוגה של יעל

 

העוגה של קרן

אסיים בבשורה משמחת: הוספתי לרשימת הסדנאות שאני מעבירה סדנת עיצוב עוגות בבצק סוכר. הסדנא תתקיים בחודש אפריל. ההרשמה בעיצומה! פרטים מלאים על סדנה זו ועל אחרות בקרוב.

סדנאות אפייה - עכשיו גם בבוקר

מפחדת משמרים?

עוגת הגבינה תמיד צונחת?

הקצפת לא יציבה?

העוגה שרופה מבחוץ ולא אפויה מבפנים?

מבחר הסדנאות שלי יעזרו  לכם לקבל בטחון בתחום האפייה

יעניקו לכם טיפים חשובים

והכי חשוב

המון הנאה במפגש חברתי על כוס קפה ו..עוגה

החל מחודש מרס יתקיימו סדנאות אפייה גם בשעות הבוקר

הסדנאות מתקיימות בהרצליה באווירה ביתית ובעלות אופי אישי

לפרטים אנא צרו קשר

דליה -   0544951935

daliaovdat@walla.com

בקרו אותי בפייסבוק: dalia ovdat

http://www.facebook.com/album.php?id=100000160043810&aid=9033

מימונס - היה שווה לחכות

לפני כחודש שנת 2011 נעמדה בפתח ועדיין לא סיכמתי לכם את 2010.

לשמחתי הייתה זו עבורי שנה מבורכת, מלאה בעשייה וביצירה, בדיוק כמו שאני אוהבת. אז מה היה לנו בעצם?

סיום לימודי קונדיטוריה, משרה בקונדיטוריה הכי שווה בהרצליה, מכירת עוגות (מכל הסוגים) מהבית וגולת הכותרת הן סדנאות האפייה שהתחלתי להעביר מהבית.
אכן כייף אמיתי!!

במהלך השנה האחרונה יצא לי לבקר בלא מעט חנויות מתמחות בנושא קונדיטוריה, ואין לנו במה להתבייש. לצערי ברובן המחירים לא זולים והמרחקים לא קצרים. אף על פי כן פרגנתי לעצמי פעם בכמה שבועות להתביית על אחת מחנויות אילו ולהגדיל את המלאי הביתי, אם זה בתבנית חדשה, אבקת נוגט, בצק סוכר, שקיות זילוף ועוד מיני גודיס.

עד כמה שמחתי כשקראתי בעיתון על חברה, שלא הכרתי עד כה, שתספק לסופרמרקטים מוצרים לאפייה. לא רק מוצרים שכבר קיימים בחנויות (קמח, אבקת אפייה, פודינג וכיוב') אלא גם מבחר עצום של מוצרים נוספים שעד כה לא נכללו על מדפי הסופר שעל יד הבית.

חברת מימונס, שהיא במקורה חברת תבלינים, הרימה את הכפפה הכל כך חשובה לאוהבי האפייה, ואת מוצריה אני מוצאת לא רק במגה, אלא גם בטיב טעם ובמינימרקט ע"י הבית.

בשמחה רבה ניסיתי כמה מהמוצרים ואשמח לספר לכם שממרח השוקולד טעים ושוקולדי ומתאים בול למאפי שמרים. גם מלית הדובדבנים עשתה עבודה נהדרת כשצירפתי אותה לעוגת שמרים עם קרם גבינה, מארז כדורי השוקולד גורם לאושר רב לבתי עילי כשאני מביאה אותו הבייתה. היא מכינה את הכדורים הטעימים בכמה דקות והם נחטפים ע"י דיירי הבית. פודינג וניל עדין בטעמו ומאוד מוצלח, ממבחר התמציות רכשתי את תמצית הקפה, אך שמתי עיין גם על תמצית הוויסקי.. הקמח ללחם הוליד חלות מצוינות ועוד היד נטויה.

אני חושבת שגולת הכותרת היו וופלים חלולים שמגיעים במארז של 20 יחידות. הכנתי קרם שנטילי (מתכון למטה) ומילאתי אותם. האורחים התלקקו!!  מעבר למוצרים הרבים והמגוונים ניתן למצוא גם כלים, תבניות וספרי אפייה.

אני אומרת לכם - זו חגיגה אמיתית!!
באתר החברה תוכלו להתרשם מהמוצרים ולפגוש בכמה מתכונים. שווה בדיקה!

וופלים למילוי או לנישנוש

בחודש שעבר הוזמתי להשתתף כשופטת ב"מוצר השנה". מספר מוצרים של חברת מימונס קישטו את השולחן (כן, האריזות מאוד מרשימות). עקב ניסיוני הטוב עם המוצרים הם זכו לניקוד גבוה מבחינתי.

השורה תחתונה: שווה לנסות ואל תשכחו לספר לי חוויות...

קרם שנטילי

קרם זה מבוסס על קרם פטיסיאר אליו מצרפים שמנת מתוקה מוקצפת.

נתחיל עם קרם הפטיסיאר:

250 מ"ל חלב

מקל וניל חצוי

60 גרם חלמון (3 חלמונים)

50 גרם סוכר

25 גרם קורנפלור

25 גרם חמאה

הכנה:

לשים בסיר חלב + וניל ולהביא לרתיחה

בזמן שהחלב על האש לטרוף חלמונים היטב עם הסוכר ואח"כ עם הקורנפלור

כשהחלב רותח לשפוך כחצי כוס חלב לחלמונים ולערבב היטב.

כשהחלב שוב רותח להחזיר אליו החלמונים, דרך מסננת,  ולערבב כל הזמן עד שהקרם הופך סמיך

להוריד מהאש ולטרוף את החמאה פנימה

להעביר לכלי עם מכסה, להניח ניילון נצמד על הקרם (צמוד למניעת אדים), לכסות במכסה ולקרר

400 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד

40 גרם אבקת סוכר

20 גרם אינסטנט פודינג וניל

הכנה: להקציף את השמנת עם הסוכר והפודינג לקצף יציב

כשהקרם פטיסיאר קר, לפתוח אותו עם מטרפה ולקפל פנימה את הקצפת.

מה קיבלנו? קרם שנטילי טעים טעים!  הקרם נשמר במקרר 3-4 ימים.

עם הקרם הזה אני ממלאה עוגות קרם, מזלפת על פאים לפני שמסדרת פירות טריים, יוצקת על פבלובה אוורירית וכפי שציינתי למעלה, גולת הכותרת: ממלאה את הוופלים החלולים של מימונס (רצוי להעזר בשקית זילוף), מצננת ומאכילה את אהוביי. 
כמה פשוט ככה מוצלח!

אסתר המלכה

אמי ז"ל, אסתר היה שמה, היתה מלכה. הכל היה קטן עליה ולא היה דבר שלא הצטיינה בו, למעט כתיבה בעברית (היא תמיד התבלבלה בין 'ח' ל 'כ', בין 'ט' ו 'ת' וכדומה) אבל זה היה פתיר, כי אני תיקנתי לה את שגיאות הכתיב.

אמי ידעה לתפור, לא סתם כיסויים לכריות, אלא חליפות מחויטות.
אמי ידעה לסרוג, לא צעיף מלבני שורה ימין שורה שמאל, אלא סוודרים עם צמות.
אמי ידעה לבשל, לא מספרים, אלא מהראש. כל יום העמידה סירים עם אוכל טרי. לא היה מיקרו, ולא הכרנו את המושג "לחמם אוכל".
אמי ידעה לאפות: עוגות שמרים, עוגות גבינה, עוגות בחושות, עוגות פרי, מה לא? לא אשכח איך לקראת בואם של אורחים הכינה מעוגת טורט אחת שתי עוגות שונות: עוגת הטורט נפרשה לשתיים. על מחצית אחת פיזרה תותים, ג'לי אדום וקצפת ועל המחצית השנייה הכינה תערובת של גבינה לבנה, קצפת וחתיכות אננס. עם קצת ג'לטין כל העסק התייצב והפך להיות כל כך טעים שתמיד אכלתי מינימום שתי פרוסות.

גולת הכותרת הייתה עוגת התפוחים שלה. גרסה של בצק פריך מרודד לעלה בגודל תבנית של תנור. עליו נמרחה שכבה דקה של ריבה שכוסתה בתפוחי עץ מרוסקים ומעורבבים עם סוכר, לימון, קינמון וקצת חמאה. עלה בצק נוסף כיסה מעל כמו גג של בית. העלה העליון חורר במזלג ונזרה עליו סוכר. כשהעוגה הזו יצאה חמה מהתנור והוגשה לי יחד עם כדור גלידה וניל, לא הייתה מאושרת ממני. כמה אהבתי את העוגה הזו ולא רק אני. כולם! אך מידת האהבה קטנה מול מידת האכזבה, אכזבה שלי מעצמי על כך שמעולם לא טרחתי לרשום את המתכון לעוגה הזו וכעת נותרו בי געגועים עזים; לאימא ולעוגת התפוחים שלה. חשבתי לעצמי שאנסה להתחכות אחר המתכון. קצת ניסוי וטעיה ואוכל להגיע לאותה תוצאה. נשמע פשוט נכון? אז זהו שלא. אני מודה שאין לי אפילו את האומץ לנסות. חוששת שיצא משהו אחר לגמרי. אוי לבושה!

אחת מסוגי העוגיות שאמי נהגה להכין היו עוגיות השושנים. בצק פריך מגולגל לרולדה המרוחה קצף ביצים בניחוח וניל ואז נפרש לפרוסות, אותן מעמידים על התבנית עם הפתח למעלה. בזמן האפייה הקצף מתנפח ומתפשט, מה שהופך את העוגייה לאוורירית ונימוחה במיוחד. עוגיות אילו היו אהובות על כל בני הבית ומתוך הגנים הפכו אהובות גם על בנותי. משום מה מעולם לא הרמתי את הכפפה ספק חשש שכל המילוי יזל החוצה, ספק פחד שלא יצא כמו אילו שאמי הכינה. קונדיטוריה קטנה בסמוך לביתנו סיפקה את הסחורה כך שכולם יצאו נשכרים. והנה לאחרונה החלטתי לעשות מעשה ולנסות להכינן בעצמי. בדקתי לא מעט מתכונים ונתקלתי באחד שגרם לי לדז'ה-וו. זהו המתכון המנצח אותו הכנתי כבר מספר פעמים. זהו המתכון שהזכיר לי את בית אמא והנה הוא מוגש לפניכם במלוא הדרו.

עוגיות שושנים 



לבצק:

200 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (לא נוזלית)

2 כפות אבקת סוכר

2 חלמונים
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה (10 גרם)

למלית:
4 חלבונים (כ 130 גרם)
1 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

הכנה:
את חמרי הבצק מעבדים יחד, במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת. לא לעבד יותר מדי אלא להגיע למצב של פירורים ואז לאחד בידיים. לחלק לשניים ומאחר ואחר כך נרדד מלבן מכל יחידה, מראש אני יוצרת צורת מלבן מהבצק. לשים בניילון ולתת מנוחה במקרר לפחות שעה. גם לילה זה בסדר. רק אוסיף שהבצק הזה נח ביותר לעבודה, ניתן לרדד בקלות והוא לא נדבק למשטח העבודה.

לחמם תנור לחום בינוני. להקציף חלבונים עם סוכר לקצף יציב. להוסיף פודינג בתנועות קיפול עד שנבלע בקצף, לא מעבר. לרדד כל עלה למלבן (אני אישית מחלקת כל עלה שוב לשניים, כך שישי לי סה"כ ארבע מלבנים לרידוד) למרוח שכבה של קצף על הבצק, בערך 3 מ"מ גובה. האמיצים יכולים יותר. לגלגל לרולדה בזהירות ולפרוס כל 2 ס"מ. להניח את העוגיות במרחק של 2-3 ס"מ זו מזו ולאפות רבע שעה עד 20 דקות, תלוי כמובן בגודל העוגייה. על העוגיות שהתקררו אפשר לבזוק אבקת סוכר.

אמנם החג המתקרב הוא חנוכה ולא פורים, אך לא יכולתי להתאפק ולספר לכם על אסתר המלכה ולו מתוך התרוממות רוח חגיגית. נתראה בקרוב עם מתכון  לחנוכה: סופגניות ללא שמרים. כל אחד יכול!!

אמא שלי - אסתר











סדנאות אפייה - עדכונים לגבי ההמשך

"עוגות בחושות בקלי קלות" - יום שישי 26/11 בין השעות 12-15
נשאר מקום אחד
נכין מספר עוגות בחושות קלות וטעימות ונלמד איך לקשטן

"עוגות שמרים - הקץ לפחד" - יום שישי 17/12 בין השעות 9-13
ההרשמה בעיצומה

** כל המשתתפות יקבלו מתכונים מודפסים, המון טיפים בנושאי אפייה וטעימות לקחת הבייתה

ניתן לבקש סדנאות בנושאים אותם תרצו ללמוד

סדנא" נאמבר 1" עברה בשלום ובהצלחה

היום התעוררתי בשבע בבוקר עם התרגשות של ילדה קטנה שמחכה שהדודה מאמריקה תדפוק כבר בדלת ותכנס עם המזוודות המלאות במתנות והפתעות.

אחרי שהילדות הלכו לבית הספר והמטבח התפנה התחלתי בהכנות המוקדמות: בצק פריך( שיתקרר לו בינתיים), פינוי השיש מחפצים לא נחוצים, ניקיון יסודי של המטבח, כולל שטיפת ריצפה (השקעתי..), ארגון כלי העבודה וחומרי הגלם בהם תכננתי להשתמש, עוד "ויש" בשירותי האורחים, מקלחת זריזה, קצת צבע על הפנים, הזלפת בושם ולא לשכוח לנשום.

הדודה מאמריקה לא באמת הגיעה, אך במקומה, בשעה 9 בדיוק, דפקו בדלת חמש נשים מקסימות (להלן "הבנות"), חלקן הכרתי קודם וחלקן לא, שבאו להשתתף בסדנת האפייה הראשונה שלי.
אז לפני הכל, ורדה, איריס ק., אמה, איריס י. ופרידה - תודה רבה שהגעתן. הנעמתן לי את הבוקר ואני מקווה שזה היה הדדי.

כולן הגיעו מצוידות במחברת וכלי כתיבה ואני הרגשתי כמו קנקן מלא שמחכה שיתחילו לרוקנו. ובאמת תוך כדי עבודה והדגמות, שלפתי מידע ודיברתי על נושאים שונים הקשורים לעולם האפייה החל מחנויות מתמחות השוות ביקור, דרך איזה לקקן (מרית) לבחור ועד לסוגי מערוכים, תנורים ושקיות זילוף.

הסדנא הייתה משולבת מהדגמות שלי ועבודה עצמאית של הבנות שנהנו מחדוות יצירה והכינו דברים, חלקן בפעם הראשונה, והכל בהצלחה ובמקצועיות מעוררת התפעלות.

עייפות אך מרוצות קינחנו בפינת האוכל עם טעימות לצד כוס קפה.
הבנות נפרדו ממני וחזרו הביתה מצוידות בפאי בנופי  וטארטלטים אישיים עם קרם שנטילי ופירות טריים.
את הפאי בנופי (מתכון הודי המשלב בננות וטופי) הכרתי לראשונה בלימודי בתדמור וזו הגרסה שלימדתי היום.
באינטרנט מצאתי גרסאות רבות ושונות לאותו מתכון. הקישור הוא למתכון שונה ממה שלימדתי אך נראה לי מעניין וטעים (אני בעד גיוון).

אחרון חביב: מתכון לבצק פריך בסיסי שמתאים להמון דברים; בסיס לעוגות פאי ועוגיות רידוד מסוגים שונים.
כשזה מגיע לבצק פריך זכרו שני דברים חשובים: בצק פריך אוהב קור ולא אוהב שנוגעים בו יותר מדי. (אני אישית מכירה כמה אנשים כאילו..)
את המתכון הזה תוכלו לזכור בע"פ, אבל תצטרכו משקל ביתי להכנתו.
שמו הידוע והבלתי מעורער הוא: "1 2 3"
וזה אומר:
100 גרם סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
300 גרם קמח
1 ביצה מהמקרר (זוכרים? אוהב שקר לו)
קורט מלח
כפית תמצית וניל

אגב, כמות זו מספיקה לשתי תבניות פאי בגודל 24. אפשר לשמור את הבצק במקרר 4-5 ימים או במקפיא חודשיים שלושה. אפשר גם להכין חצי כמות ואז את הביצה צריך לטרוף מראש ולהשתמש בחצי מהכמות.

הכנה:
לקערת המיקסר עם וו גיטרה מכניסים חמאה, סוכר, מלח, וניל
מפעילים עד שהחמאה מתרככת קצת
מוסיפים ביצה ושוב מפעילים עד שנספגת בחמאה - כמה שניות בלבד
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומפעילים עד שנוצרים פירורים. זהו!!
שופכים הכל על השיש ומאחדים את הפירורים ביד לגוש. לא ללוש!! לא לעבד!!
מכניסים לשקית ניילון ומשטחים לצורת פיתה (זה עוזר אח"כ ברידוד)
מקררים כשעה לפני השימוש.

סופ"ש נפלא!

סדנת עוגות בחושות בקלי קלות - 26.11.10

לאור הביקוש נפתחה סדנא לעוגות בחושות קלות הכנה, לא תאמינו עד כמה.
נכין יחד עוגת שוקולד משובחת ב-5 דקות, עוגת גבינה אורירית במיוחד, עוגת גזר מתובלנת, עוגת שיש בתבנית קוגלהוף, ואם נספיק גם עוגת תפוז-קוקוס. נלמד כמה דרכים לקשט את העוגות ולשוות להן מראה חגיגי.

הסדנא תתקיים ביום שישי 26/11/10 בין השעות 9-12 בבוקר. כל מאותגרי האפייה מוזמנים בחום. עלות 130 ש"ח

משתתפי הסדנא יקבלו מתכונים מודפסים,המון טיפים בנושאי אפייה, טעימות לצד קפה, ומשהו מתוק לקחת הביתה.

                                                                        

הסדנא הבאה: עוגות שמרים,
בה נכין גם סופגניות מיוחדות לחנוכה
שאפשר לאכול כל השנה..


עוגת לחמניות



סדנאות האפייה של פאי לימון: למקומות, קדימה, צא!

חברתי איריס חולמת שנים להכין קרם פטיסיאר (crem patisierre).

כשביקשה ממני את עזרתי המקצועית הרגשתי שנפתחה בפני דלת ענקית, כזו המכניסה את כל באיה לעולם קסום ומתוק כאחד.


במייל זה ברצוני לבשר לכם כי הסדנא הראשונה שלי יוצאת לדרך.
הסדנאות יתקיימו בימי שישי בבוקר במרכז הרצליה באווירה ביתית ועם מספר משתתפים מצומצם, כך שהמוטו הוא יחס אישי ואוזן קשובה לדרישות באי הסדנא.

בסדנא הראשונה נלמד להכין:
1) קרם פטיסיאר (איך לא?) - קרם וניל מבושל המהווה בסיס ליצירת עשרות קרמים ומליות
2) קרם שנטילי - קרם זה מבוסס על קרם הפטיסיאר ומשמש למליות שונות
3) בצק פריך ממנו נכין טרטלטים במילוי קרם שנטילי ופירות טריים ופאי בנופי שהוא מתכון הודי לפאי עם בננות מקורמלות ועוד הפתעות

תאריך: יום ו' 12.11.10 שעה 09:00
אורך הסדנא כשעתיים וחצי עד שלוש
עלות במחיר הרצה 120 ש"ח והינה כוללת חומרי גלם
כל משתתף יקבל מתכונים מודפסים, הרבה טיפים, טעימות לצד שתייה חמה וגם משהו לקחת הביתה
מאותגרי האפייה מוזמנים לחוויה מסוג אחר. אין צורך בידע קודם
לבירורים והזמנת מקום חייגו אלי: 054-4951935

כמה מילים עלי: קונדיטורית בוגרת תדמור (בהצטיינות) בעלת עשרים + שנים של אהבה גדולה והתנסויות אין סוף באפייה בפרט ומתוקים בכלל.

עמוק בעיניינים

סגרתי שלושה חודשים בקונדיטוריה הכי שווה בהרצליה והחלטתי לשבור שתיקה.
לא ביקרתי כאן מאז מבחן הסיום שלי אי שם בחודש אפריל האחרון. כנראה שהזדקקתי למנוחה.
אז כמה נשימות לפני ראש השנה אני מצרפת לכם כמה הפתעות לחג:

ההפתעה הראשונה היא מתכון לעוגת דבש טעימה ומבושמת.
את העוגה הזו אני אופה כבר כמה שנים והיא זוכה לתשואות נכבדות.
המתכון הוא מאת קרין גורן ותוכלו להגיע אליו ע"י לחיצה על הקישור הבא: http://www.carine.co.il/htmls/page_734.aspx?c0=13622&bsp=13099
רק לידיעה, אני מכינה את המתכון ללא התמרים, אך זה לשיקולכם.

ההפתעה השנייה היא למעשה הצעת עזרה לכל מאותגרי האפייה, לאילו שחסרות להם כמה שעות, או סתם חם להם מדי בשביל לאפות.  כאן אני נכנסת לתמונה עם מבחר של עוגות וקינוחים לכבוד החג מעשה ידי.

בפלייר המצורף תמצאו מבחר מכובד של מתוקים לחג ואתם מוזמנים לעיין בנחת ואז להרים אלי טלפון ולספר לי מה הפנטזיה שלכם לחג הקרוב. אני לוקחת על עצמי להגשימה :-)

מברכת את כולכם בשנה של הגשמת כל החלומות ושיהיה מתוק!!

 

דליה בארץ הפלאות

הפעם החלטתי להמעיט במילים ולהקדיש את הפוסט הזה לתמונות המוצרים שהכנתי במבחן. על מנת שיהיו לי חיים קלים יותר, בחרתי נושא למבחן כדי שאוכל להתפקסס על דקורציה, איבזור וכמובן מתוקים בכיוון מסויים. הסרט שיצא לאקרנים לאחרונה, אליס בארץ הפלאות, היה מקור השראתי. בחרתי לערוך את שולחן מסיבת התה של הכובען, והתוצאות לפניכם. תהנו!!

36 עוגיות מדליין ואמא מצטיינת אחת

לאחר יומיים מתישים של מבחן מעשי עם שני בוחנים חמורי סבר ממשרד התמ"ת, אפשר להגיד שסיימתי את הקורס ובהצטיינות.
בטקס קצר, אך מרגש, נקראנו היום אל אחד מהאולמות הרבים של מלון תדמור.  ישבנו באולם "אתרוג" ורשמנו משוב על הקורס והמדריך.  לאחר מכן, המדריך המהולל, נשא מילות סיום (אך לא פרידה) והחל לחלק לנו את תעודות הגמר מטעם ביה"ס. שלוש תלמידות קצרו מדליות זהב, היא מדליית ההצטיינות של הקורס, ואני אחת מהן, איזה כבוד!! מרב התרגשות לא הצלחתי אפילו לסמס זאת לכמה אנשים חשובים; אצבעותיי רעדו על מקשי הסלולרי.

בנותי קיבלו את הבשורה בשמחה רבה והחברים פירגנו מפה עד יפן. אבל זו שהצלחתי לשמח במיוחד הייתה בתי הקטנה שענדה לה בכיף את המדליה ולא הפסיקה לפזז: "יש לי אמא מצטיינת.."

המתכון המוגש לכם הפעם הינו מתכון לעוגיות העונות לשם מדליין. מקורן בצרפת והן נימוחות וספוגיות עם ארומה בולטת של חמאה. הכנתי את העוגיות במבחן בגירסת הפרווה וכשהגיעו המשפחות והחברים לראות ולטעום, הן נחטפו.  עוגיות אילו אהובות במיוחד על בנותי (גם עלי) ודורשות תבנית שקעים מיוחדת בצורת צדף. שנים קיבלנו אותן ארוזות בקופסת פלסטיק מרובעת מארה"ב, אך כעת, כשיש לי את התבנית המיוחדת, אני יכולה להכין אותן בעצמי.

 

עוגיות מדליין

מתכון זה מניב כ-36 עוגיות

חומרים:

110 גרם חמאה מומסת, לא חמה
1 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
3 ביצים
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

הכנה:

לערבב קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה.
להקציף ביצים וסוכר עד שהמסה משלישה את נפחה. להוסיף וניל.

לנפות קצת מתערובת הקמח אל הביצים המוקצפות ולערבב בעזרת מרית. להוסיף את שאר הקמח ולקפל בעדינות. 
לא לערבב יותר מדי על מנת שהמסה לא תשבר.

לשפוך מעט מתערובת הביצים והקמח לחמאה ולערבב. לשפוך חזרה אל קערת הביצים בשלוש פעמים ולערבב בעדינות עד קבלת מסה אחידה וחלקה.

לצנן את המסה במקרר לפחות חצי שעה, אך רצוי מספר שעות.

את תבנית השקעים המיוחדת יש צורך לשמן (הכי קל עם שמן ספרי)  ואפשר גם לקמח טיפה ואז להזליף לכל שקע כף מהבלילה.

העוגיות נאפות בחם של 190 מעלות 11-13 דקות עד שדפנות העוגייה משתזפות מעט והעוגייה עצמה עדיין בהירה. יש להיזהר מאפיית יתר כי אז העוגיות יתייבשו.

להפוך את התבנית על השיש ולתת לעוגיות ליפול. במידה וצריך לעזור להן, ניתן לשחרר גם בעזרת קצה של סכין (לא חדה שלא לשרוט את התבנית).

לצנן את העוגיות ולשמור בכלי סגור.  לפני ההגשה ניתן לפדר באבקת סוכר.  אני מגישה אותן בלי.

סוף עידן הסטאז', תחילת עידן המבחנים

בשעה טובה ומוצלחת סיימתי את הסטאז'. ואם ניתן לסכם את חמשת השבועות הללו, אומר כי יצאתי משם עם ידע, כמה טיפים וכמה מתכונים משובחים, ניסיון בעבודה בכמויות גדולות ובמכשירים גדולים ו.. הצעת עבודה.
כבר למעלה משבוע אני מתלבטת אם לקבל את העבודה אם לווא ומקבלת עיצות לכאן ולכאן.

לפני מספר ימים ניגשנו אל המבחן העיוני של התמ"ת, שהיה די קל ועבר חלק ומהר. זה ה"כאב ראש" הקטן!  ה"כאב ראש הגדול" מתחיל מחר: יומיים של הכנות מוקדמות, שקילות חומרי גלם ועיצובים בבצק סוכר שזקוקים ליבוש. בימי שלישי ורביעי יחול המבחן המעשי.  יומיים בהם נכין בצקים שונים: פריך, שמרים, עלים, רבוך יחד עם מסות בחושות, קרמים, קציפות, אפיות וכו' וכו'.. השיא יחול ביום רביעי בסביבות הצהריים, עת כל תלמיד יערוך את שולחן העבודה שלו עם מרכולתו, עליה טרח אותם יומיים, קישוט פה - קישוט שם, אולי איזה נר או פרח וזהו! כולם עוזבים את המטבח ונותנים לבוחנים לבדוק, לטעום, להתרשם ולנקד את העבודות שלנו.
החברים והמשפחות ממתינים איתנו בקומת הלובי של בית הספר, שצר מדי להכיל את כל ההתרגשות והאדרנלין. הציפייה משתלמת מפני שלאחר עזיבת הבוחנים   כ-ו-ל-ם נוהרים אל המטבח לצפות ביצירות, להתרשם ואפילו לטעום איזו עוגייה או פחזנית.

אגלה לכם סוד שנושא המבחן שלי הוא אליס בארץ הפלאות, ומי שלא צפה בסרט שיצא לא מכבר, אני ממליצה בחום. גם כי הוא אכן מופלא וגם כי זו הקדמה טובה לקראת המבחן, וכן!! כולכם מוזמנים.