זכרונות מחודש שבט

השנה נשבר השיא של מבחר הפירות יבשים בחנויות. אני לא בטוחה שהמוח היהודי ממציא לנו פטנטים במקרה הזה, כי כמעט כל הפירות היבשים מגיעים משכנתינו תורכיה.
הצבעוניות והטעמים החדשים קרצו לי מאוד ודאגתי לרפד את המזווה בקיווי, אפרסק, אגס, תותים, מנגו - הכל מיובש כן? גם הפירות היותר מוכרים השתרבבו פנימה: משמשים, תפוחים, תאנים, תמרים, אננס וצימוקים. בתוספת אגוזים ושקדים טבעיים, קבלנו חגיגת ט"ו בשבט שכמוה לא היתה.

לכבוד החג חיפשתי מתכון שיכיל, לפחות חלק, מהפירות ולו בכדי לדלל במעט את ההיצע ולכבוש מחדש את נפחו של המזווה. עיון מעמיק בכמה מספרי האפייה, הניב את המתכון הבא לעוגת ט"ו בשבט עשירה בטעם ויכולת לשמח כל השנה.
מה שכייף שבעוגה הזו אין חוקים!! כל אחד יכול להשתמש בפירות היבשים האהובים עליו. אני בחרתי בתאנים, משמש, תפוחים, ג'ינג'ר מסוכר ואגוזי מלך.
נצלו את כל הפירות היבשים שנשארו לכם והכינו את העוגה הזו

חומרים:
3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
2 וחצי כוסות קמח תופח או קמח רגיל + 3 כפיות אבקת אפייה
1 גביע שמנת חמוצה או יוגורט
300 גרם פירות יבשים לפי בחירתכם
100 גרם אגוזי מלך
1 כפית קינמון
הכנה:
מקציפים ביצים עם סוכר עד קבלת תערובת בהירה ואורירית
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הזמן בזרם דק
מערבבים את הפירות היבשים והאגוזים עם כוס מהקמח (מונע את שקיעתם בעוגה)
מוסיפים מחצית  מהקמח שנשאר והקינמון למיקסר ומערבבים עד שהקמח נטמע פנימה.
מוסיפים את השמנת החמוצה או היוגורט ואז את שאר הקמח.
את הפירות והאגוזים מקפלים לתערובת בעזרת לקקן (מרית).
מעבירים לתבנית אינגליש משומנת. (אם משתמשים בתבנית חד פעמית אין צורך לשמן)
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-45 דקות או עד שצלחתם את מבחן הקיסם.
מצננים ומקשטים באבקת סוכר או בזיגוג לבן (100 גרם אבקת סוכר ו-2 כפות חלב או מים)

סדנת שמרים בקלי קלות - 24/2/12

לאור הביקוש הרב, בתאריך  24/2/2012 "פאי לימון" יארח אתכם לסדנת שמרים ריחנית

על הפרק:

הכנת חלות בקליעה של 4

קראנצ'ים במלית שוקולד

כיסונים ממולאים בתפוחים

בריוש ריקוטה ודובדבנים

ועוד, אם הזמן יאפשר.

הסדנא תתקיים בהרצליה

שעה: 9:00

מחיר: 180 ש"ח

אורך הסדנא- כ-4 שעות
מספר המקומות מוגבל

הסדנאות של "פאי לימון" מתקיימות באוירה ביתית ועם יחס אישי לכל משתתף.
כל משתתף יקבל מתכונים מודפסים, טעימות לקחת הביתה ושתיה קלה/חמה.

לפרטים נוספים והרשמה התקשרו לדליה - 054-4951935

או שילחו מייל: daliaovdat@walla.com

מי שמע על עוגת שיש לבנה?

בימים ההם, כשנסיוני הקולינרי שאף למטה, התבייתתי על עוגה נפלאה מהספר "עוגת השבוע" של פסקל פרץ, עמוד ראשון, כמדומני. מצאתי שיטה משלי להכנת העוגה והיא צלחה. לפיכך דבקתי בדרכי, גם אחרי שלמדתי את הדרכים המקצועיות בעולם האפייה שטענו אחרת.
מדובר בעוגת שיש בחושה.
המתכון קורא למרגרינה, אני המרתי בחמאה.
המתכון קורא להקצפת חמאה עם סוכר במיקסר ואני המסתי את החמאה במיקרו וטרפתי פנימה את הסוכר בעזרת מטרפה ידנית.
העוגה הוכתרה כזו שמכינים בפחות מ-5 דקות וכל פעם כשאחת הבנות נזכרה (ב10 בלילה) שלמחרת היא צריכה להביא עוגה לבי"ס, שלפתי את העוגה מהשרוול וכל הלילה הבית הריח מוניל.
בשלב די מוקדם ביקשו הבנות שאוותר על החלק השוקולדי ואשאיר את העוגה לבנה ומכאן הפך שמה מ"עוגת שיש" ל"עוגת שיש לבנה".
עוגה נפלאה זו מככבת עד היום, כאחת הפופולריות בבית. היא תמיד מצליחה, תמיד נימוחה ותמיד זוכה למחמאות.
מאחר והקצתי תבנית קוגלהוף במיוחד לעוגה הזו, יוצא שהיא זוכה להתקשט בזיגוג שצבעו משתנה בהתאם למצב הרוח. ורק להמחיש את הוורסטיליות הנה כמה דוגמאות של אותה גברת בשינוי אדרת:

פעם אני במצב רוח ורוד ולבבי

ופעם כחול ונוזלי

פעם לבנה עם חתיכות דובדבנים ופרוסות שקדים

ופעם מעוטרת בפרחי מרשמלו

השבוע החלטתי לעשות מעשה נועז ולצלם את המתכון של העוגה. האמת שזה די משעשע לסדר את כל המצרכים בצוותא, זה בהחלט מספק להם את יתרון ההכרות המוקדמת עוד לפני שמצב צבירתם משתנה.

מפגש הכרות ראשוני

חמאה מומסת, סוכר ושמנת חמוצה נפגשים

תמצית וניל אמיתי

והביצים.. - שימו לב התערובת כבר הצטננה מהשמנת החמוצה

עם הקמח ואבקת האפיה

ריסוס בשמן ספרי

התערובת הלבנה כבר בתבנית

מערבבים חלב ואבקת קקאו

וגם תערובת השוקולד כבר בפנים

יצאנו מהתנור

 

תראו כמה אני יפה

התקשטתי לכבודכם

מי אמר אני ולא קיבל?

 ולמתכון:
200 גרם חמאה
1 וחצי כוסות סוכר
1 מיכל - 200 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט או מעדן וניל
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
1/3 כוס חלב או שוקו
2 כפות אבקת קקאו מנופה

 הכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית אפייה עגולה עם ארובה או 2 תבניות אינגליש קייק
שמים חמאה בקערת פלסטיק או זכוכית גדולה וממיסים במיקרו
מוסיפים סוכר ומערבבים
מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים
מוסיפים תמצית וניל ומערבבים
מוסיפים ביצים ומערבבים
מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שהקמח נטמע כולו
מעבירים 2/3 מהתערובת לתבנית ומישרים
מערבבי חלב עם אבקת קקאו ומוסיפים לשליש הנותר של התערובת ומערבבים
שופכים את תערובת השוקולד מעל התערבות הלבנה, מעבירים סכין ליצירת מראה שיש
מכניסים לתנור החם ואופים כ-45 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש
*אם אתם אופים בתבניות אינגליש, זמן האפייה מתקצר
לאחר צינון הופכים את העוגה על צלחת הגשה, מכינים זיגוג מכוס אבקת סוכר ו-2 כפות מים או חלב ומזגגים את העוגה. ניתן לצבוע את הזיגוג בעזרת צבעי מאכל ולקשט בסוכריות, סוכר צבעוני או כל קישוט אחר. ניתן גם לזרות אבקת סוכר בלבד.

ואם דוקא בעוגת השיש הלבנה חשקינן, ותרו על החלק השוקולדי וצקו את כל התערובת לתבנית לקבלת עוגה לבנה, שבגלגול אחר יכולה להיות עוגת שיש למהדרין.

מכירת עוגות און-ליין

סופלה שוקולד אפוי עם מוס חלבה
קוטר20/26 

פאי לימון על בסיס בצק פריך בציפוי מרנג
אישי/קוטר 20

פאי פקאן
קוטר20

פאי פירות טריים
קוטר 20/24

עוגת גזר
תבנית אינגליש

שמרים פרג
תבנית אינגליש

מוס גבינה-מלבי על בסיס קוקוס אפוי בציפוי ג'לי ורדים ופטל
קוטר 20

עוגת שיש
תבנית קוגלהוף

עוגות מעוצבות
החל מ-300 ש"ח

ניתן להזמין עוגות וקינוחים נוספים לפי בחירתכם והעדפותיכם. כמו כן מקבלת הזמנות לעוגות וקינוחים ללא גלוטן.
להזמנות 054-4951935
בואו לבקר בפייסבוק: http://www.facebook.com/PieLimon

ט"ו בשבט הגיע חג לאילנות - עוגות וקינוחים לחג

ט"ו בשבט מגיע ובצעדי ענק. בחודש הבא נחגוג בנטיעות ופקניקים בטבע.

מוחי הקודח דאג לכמה מתוקים על הדרך - חג שמייח!!

2012 - הנה אנחנו באים!

את חגיגות סוף השנה האזרחית תמיד ציינתי במסיבה כזו או אחרת. בדרך כלל מסיבת ריקודים סוערת עם הרבה שמפניה וריח של סיגריות באויר. הגיל לימד אותי להמנע ממועדונים צפופים וכבישים פקוקים ולהשאר בפריפריה עם אהובַי.

השנה נטלתי את שרביט האירוח והזמנתי חברים לארוחת ערב חגיגית. עשינו חלוקה של "מי מביא מה" ואני התנדבתי להכין: מרק, חלה וקינוחים.

בזמן חיפושי אחרי קינוחים הולמים דפדפתי באחד מספרי הבישול שקבלתי בשם "במנות קטנות" של ליאורה קרן.

מספר זה שלפתי 3 מתכונים מעולים: עגבניות שרי ממולאות במוס אבוקדו, גלגלי חביתיות, אצות עם סלמון מעושן ומשולשי פולנטה ואנטיפסטי. סוג של פינגר פוד שיכול להרים כל אירוע.

עם הקינוחים פצחתי בג'לי שמפניה ופירות יער שנראה הכי הולם לחגיגות סילבסטר והמשכתי בשלושה סוגי פאי: פאי לימון, פאי שוקולד ופאי פקאן. על הדרך גם עוגת גבינה אפוייה ומעוטרת בתותים והדובדבן היו מלבני מוס שוקולד מצופים בג'לי קקאו ומעוטרים בכדור שוקולד.

עם הזמן יצא לי לגלות כי אני לא היחידה המכורה היחידה לקינוחים לימוניים ובהזדמנות זאת אני שמחה לחשוף את קרם הלימון האהוב עלי. הכרתי אותו באמצעות שידוך ותהיתי על קנקנו במהלך מספר פגישות עד שהרגשתי כי הוא פתוח לשינויים. לאחר כמה נסיונות ועודכמה בדיקות, הצלחתי לרקוח את הקרם עם הטעם החמוץ בדיוק במידה שאני אוהבת. את הקרם מבשלים על באן-מרי (אמבט מים חמים) והכנתו פשוטה מאוד. המתכון לפניכם:

קרם לימון מבושל

3 ביצים שלמות בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
2/3 כוס מיץ לימון (160 מ"ל) - זה הרבה, אך אני אוהבת להרגיש את החמיצות
50 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות

שמים את כל המרכיבים, פרט לחמאה בקערה חסינת אש אותה מניחים מעל סיר שבו יש מים מבעבעים.

מהרגע שמניחים את הקערה על הסיר טורפים את המרכיבים במטרפה ידנית ולא מפסיקים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. זה לוקח 5-8 דקות. כשהקרם מסמיך מסירים מהאש ומסננים לקערה נקייה. הסיבה לסינון היא להפטר משיירי ביצה.

לקרם המסונן מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהיא נטמעת בקרם והוא הופך חלק וקטיפתי. מכסים בנילון נצמד צמוד לקרם עצמו, למניעת אדים, ושומרים במקרר עד שבוע. הקרם מסמיך עוד במקרר.

אגב, הכמות שמתקבלת היא של כוס וחצי ומתאימה למילוי תבנית פאי בגודל 24 ס"מ או 6 קלתיות אישיות.

שימושים:
1. מילוי של פאי לימון (מתכון לקלתית פרסמתי באחד הפוסטים הקודמים)
2. הוסיפו קצפת לקרם ביחס של 50% מכמות הקרם ותקבלו מוס לימון משגע. הגישו אותו בכוסות זכוכית יפות עם חתיכות בשרניות של תות שדה.

Happy New Year

פאי לימון אישי

פאי שוקולד בניחוח תפוז עם קישוט שוקולד לבן

פאי פקאן

מלבני מוס שוקולד בציפוי ג'לי קקאו וקישוט של כדור שוקולד

רטרו של חורף

עם הגשמים, הרוחות והחושך שמגיע כבר בשעה חמש אחר הצהריים, מתחילה להסתמן בבית אווירה של חורף. כל הרדיאטורים כבר עובדים, הדוד דולק שעות נוספות שלכולם יהיו מים חמים, הפקק של החשמל קופץ לפחות פעם ביום (כי גם דוד חשמל וגם רדיאטור זה כבר יותר מדי בשבילו) ובדרך כלל תופס מישהו במקלחת, דייסות סולת מתוקות הן כבר נחלת ארוחת הערב והגימיק החדש של השנה הוא משחק רמיקוב משותף, של כל בני המשפחה, על מיטת הקינג סייז שעטופה בשמיכה מנומרת וצמרירית.

מאחר ומזג האויר כבר לא מאפשר פעילויות חוץ כמו בקיץ, עולה הביקוש לפעילויות פנים ומפני שרוב הזמן אני במטבח (מבחירה אישית) פעילויות הפנים נוטות לקבל צורה של עוגה או עוגייה.

לתומי חשבתי שאמא קונדיטורית תניב בנות עם טעם מתוחכם לעוגות שהן המילה האחרונה בקונדיטוריות העולמיות, סה"כ הן סופגות את הקונדיטוריה המודרנית בין אם הן התכוונו או רצו ובין אם לא. ולמה כל ההקדמה הזו?

תאמינו או לא, אבל היום בתי ואני הכנו עוגת.... ביסקויטים. היא טבלה את הביסקויטים בחלב וסידרה על גבי התבנית ואני הכנתי קרם שוקולד ולשכבה השנייה קצפת וכך תוך זמן קצר נכנסה האורחת הלא צפויה הזו למקרר.

מסתבר שהקאמבק של העוגה הזו בביתנו הוא לא מקרי. לאחרונה נתקלתי בעוגות ביסקויטים בכמה בתי קפה מהשורה הראשונה. היא חזרה ובענק ואף ילד, או ילד ברוחו, לא יוותר לקנח ארוחה עם אחת כזו שמזכירה לו ילדות רחוקה (זה כמובן יחסי).
המתכון הפשוט שלפניכם  מתאים לתבנית מלבנית בגודל 20 על 32 ס"מ

עוגת ביסקויטים 
חומרים:
38 ביסקויטים
1/2 כוס חלב לטבילה
1/2 כפית תמצית איריש קרים (לא חובה)
לקרם שוקולד:
1מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 שקית אינסטנט פודינג שוקולד
2 כפות סירופ מייפל
לקצפת:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 שקית סוכר וניל
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
לקישוט: סירופ שוקולד
הכנה:
מערבבים חלב עם תמצית וטובלים את הביסקויטים. מסדרים שכבה בתבנית.
מקציפים שמנת מתוקה עם חלב ופודינג עד קבלת קרם יציב. מוסיפים פנימה את הסירופ מייפל, מערבבים ושופכים מעל הביסקויטים. מיישרים.
מסדרים מעל שכבה נוספת של ביסקויטים טבולים.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג וניל. שופכים מעל הביסקויטים ומישרים.
מעטרים בסירופ שוקולד. מכסים תבנית בניילון נצמד ומקררים לילה.
הקירור חשוב כי בזמן הזה הביסקויטים סופגים את הטעמים של הקרמים ומתרכחים מעט.

הגלוייה החדשה שלי



להזמנות   054-4951935

שנה טובה ומתוקה

תערובות מאוהבות

כקונדיטורית מעולם לא הרגשתי משיכה להושיט את ידי ולהכניס תערובת מוכנה לעוגה לעגלת הקניות שלי בסופר. באחת הפעמים בהן התלוותה אליי בתי לקניות, התחננה כי אסכים לקנות תערובת להכנת כדורי שוקולד. אז עשיתי אחד ועוד אחד וקבלתי: שקט לכמה שעות במקרה הטוב או זמן איכות עם הילדה במטבח במקרה הפחות טוב. הבנתי שאצא נשכרת ומאחר וגם המחיר התאים לי, רכשתי מארז שכזה של חברת מימונס. את חברת מימונס שיבחתי באחד הפוסטים הקודמים שלי ובעקבות ניסיוני האחרון יש לי הרושם שאני הולכת לעשות להם את היום!
אז בטח כבר הבנתם שכדורי השוקולד יצאו מעולים ומאז היו אורחי קבע אצלי במטבח. אמנם החלפתי את השמן שבמתכון בחמאה וקיררתי את התערובת לפני הגלגול, אך זה קרה כשאני בכבודי ובעצמי הכנתי אותם. בכל שאר הפעמים, כשבתי עמלה עליהם, היא השתמשה בשמן, כמו שכתוב, והם יצאו טעימים מאוד.

מאז כל פעם כשעברתי על יד מדפי מימונס בסופר, דאגתי לקחת לניסיון תערובת אחרת. עם הזמן כל התערובות, בלי יוצא מן הכלל, עברו אצלי  במטבח. חלקם אפילו יותר מפעם אחת. החלטתי לרכז את ממצאי ולהגיש אותם על מגש כסף לכם קוראי. אז שבו בנח, וקבלו ממני באהבה המלצות לתערובות מימונס, ובסדר עולה, עם שדרוגים משלי.

אבל שנייה לפני שנתחיל אני מצרפת קישור לעמוד התערובות באתר מימונס: http://www.maimons.co.il/products/mixes/ אז אם בא לכם להציץ לפני - וולקום!

תערובת הפנקייק הייתה חשודה מאוד בעיני, בעיקר מפני שדרשה תוספת של מים (או חלב) בלבד. מה עם ביצים? מה עם שומן? מה עם תמצית וניל? אז זהו! לא צריך את כל הנ"ל. זרמתי עם המתכון שכתוב על הערכה והופתעתי. הפנקייקים יצאו כל כך טעימים, תפוחים ויפים. ומפני שכל בני הבית אהבו וטרפו תוך דקות, רף הפחד ירד לאפס. בלילה המוח שלי נדד מערבה. דימיינתי את מסעדת הפנקייק האהובה עלי בניו יורק על מבחרה העצום. בבוקר קמתי עם תובנה שאם יש בסיס טוב אפשר לרוץ איתו הלאה והלכתי לנסות את פנקייק התפוחים, עליו פינטזתי כל הלילה.

הוספתי 3-4 כפות של מלית תפוחים מימונס לבלילה וגם חצי כפית קינמון.
טיגנתי את הפנקייק, על חמאה כמובן, עד שהשחימו. זמן הטיגון מתארך, אך לא בהרבה. ואז.. זילפתי סירופ מייפל מעל והתענגתי על כל ביס.
לדעתי גם מלית האוכמניות תניב פנקייקים סגולים וטעימים מאוד.

פתרון מושלם לחיפושי האינסופיים לעוגת וניל טעימה לציפוי בבצק סוכר הופסקו ברגע שניסיתי את עוגת הוניל של מימונס. היא טעימה, היא יציבה, קל לפסל ממנה, קלת הכנה אמרתי?. בקיצור מושלמת!! בסופ"ש האחרון פרסתי את עוגה ווניל האפויה לחצי, מרחתי שכבה נדיבה של קצפת ממותקת בשתי כפות ריבת חלב ומלמעלה הזלפתי ריבת חלב נטו בצורת סלסלה - basket weave. טרפו אותה לפני שהספקתי לצלם... אז נסו לדמיין : עוגת וניל עסיסית, קרם אוורירי בטעם משכר של ריבת חלב וקישוט מרהיב מלמעלה. הצלחתם?

עוגת שיש מעוטרת

את עוגת השיש המפורסמת שלי כולם מכירים. אני אופה אותה בתבנית קוגלהוף, זו עם הארובה באמצע. היא תמיד יוצאת  גבוהה ויפה וזוכה בעיטור של זיגוג משקית אבקת סוכר וכ-2 כפות מים או חלב. במצב רוח המתאים אני צובעת את הזיגוג ומוסיפה מיני קישוטים. לקישוט כאן בתמונה חתכתי מרשמלו ל-3 לרוחב וסידרתי כמו פרח. במרכז כל פרח הדבקתי סוכריה כסופה.
להכנת  עוגת השיש של מימונס גייסתי שתיים מבנותי. כל אחת קיבלה קערה ותערובת בצבע אחר והכינה את החלק שלה. אחר כך מיזגנו את שתי התערובות בשתי תבניות אינגליש קייק, כך שכל ילדה קיבלה עוגה משלה. הילדות היו מרוצות ביותר ואני זכיתי ברעיון לזמן איכות עם שתיהן, שאני בטוחה שאשתמש בו שוב בעתיד.

אחרונה חביבה אספר על תערובת הבראוניז. המתכון על האריזה קורא לביצים ושמן בלבד. אני התחכמתי והמרתי את השמן בחמאה מומסת ולאחר שהעברתי את התערובת לתבנית, פיזרתי מלמעלה כחצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס. מאחר ועוגת בראוניז אופים אפייה קצרה, על מנת לשמור על עסיסיות העוגה, תוך חצי שעה מתחילת העבודה, הוצאתי מהתנור עוגה נפלאה, שוקולדית וסופר טעימה. מיותר לציין שמרגע שיצאה מהתנור כל בני הבית כאחד יישרו אותה עם כפית ועוד עוגה נעלמה כמו שהופיעה. 

עוגות גבינה לשבועות - הקדימו הזמנותיכם לחג

ספישל יום העצמאות - בלוגים עבריים של אוכל

כשהתחלתי לכתוב כאן לא באמת חשבתי שאני יחידה ומיוחדת. ידעתי שיש עוד אלף כמוני. האמת שזה לא ממש הזיז לי. היה לי חשוב להוציא את מה שיושב לי בבטן/בראש/במוח (תחליטו מה נשמע הכי טוב) ולשתף עם מי שרוצה לשמוע.
עם הזמן, בעוד אני מחפשת מתכונים, רעיונות וכו' נתקלתי באין ספור (מאות, אם לא אלפים, טוב אולי הגזמתי קצת) בלוגים בנושאי בישול בכלל ואפייה בפרט.

בשבוע שעבר הגעתי במקרה לאתר שמרכז את כל בלוגי האוכל העבריים במקום אחד. בעיקרון, כל מי שכותב בלוג על אוכל, אחרי מבחן קבלה קצר, יכול להתפרסם שם. האתר נקרא אוכל 101 והוא מרכז תכנים נבחרים של בלוגרי אוכל, ומאפשר לעקוב בקלות אחרי כל מה שטעים בבלוגספירה הארצישראלית.
הבלוג של פאי לימון כבר מככב שם (קצת פרסום לא הזיק לאף אחד).
יום העצמאות שחל היום יהיה אצלי בסימן פרגון. פרגון לכל הכותבים והכותבות, פרגון לטל גלילי שהרים את האתר הנ"ל, פרגון לכל מאותגרי האפייה שהחליטו לעשות מעשה ולנסות בפעם הראשונה, או בפעם המאה, להכין קרם פטיסיאר, בתקווה שהפעם זה יצליח.

עוגיות מגן דוד

המתכון להיום יהיה לעוגיות חמאה שבתמונה, אך לקישוט בלבד כי את המתכון לבצק עצמו כבר רשמתי כאן באחד הפוסטים הקודמים.
הקישוט שמצפה את העוגיות נקרא "רויאל אייסינג" והוא מורכב ממספר מצומצם של מרכיבים: אתם רושמים?? חלבון ואבקת סוכר.
כל מרכיב נוסף הוא בחזקת רשות ואני מתכוונת לצבעי מאכל. החלבון ואבקת הסוכר יוצרים, ציפוי לבן שנראה יפה מאוד כמו שהוא, הוא מבריק, הוא טעים, הוא מתקשה מהר ושומר על צורתו ובעיקר מתוק. הוספת צבע מאכל תקפיץ את העוגיה בכמה דרגות ותייעד אותו לנושא הנבחר.
אני מעדיפה את צבעי המאכל בג'ל כי הם לא פוגעים במרקם, אך גם הנוזליים יעשו את העבודה.

רויאל אייסינג
חומרים:
1 חלבון של ביצה גדולה
250 גרם אבקת סוכר
צבע מאכל
הכנה:
לערבב חלבון ואבקת סוכר עד קבלת נוזל די סמיך. להוסיף צבע מאכל כרצונכם.
תמיד כדאי לשים קצת צבע בהתחלה ולהוסיף עוד בהדרגה עד קבלת הגוון הרצוי.
אם הרויאל אייסינג יוצא נוזלי מדי, יש להוסיף אבקת סוכר עד למרקם הרצוי.
לחילופין, אם סמיך מדי, להוסיף עוד קצת חלבון.
איך נדע שהמרקם נכון? זלפו פס דק. אם הוא נשאר ולא נוזל לצדדים, סימן שהמרקם נכון.
איך מקשטים עוגיה? בעזרת שקית זילוף וצנתר עגול עם פתח קטן תוחמים את העוגיה ויוצרים מסגרת. נותנים להתייבש כרבע שעה. אחרי שהמסגרת התייבשה והתקשתה, מזלפים רויאל לתוך החלק הפנימי של העוגיה, ובעזרת קיסם מפזרים לכל הכיוונים. אחרי שגם זה התייבש, בערך שעה אבל עדיף יותר, אפשר לזלף מעל כל דבר שרוצים. ניתן לשחק עם הצבעים והתוצאה תמיד יפיפיה וקוצרת תשואות.

מזל טוב ישראל!!

את הכי אחותי

אחות אחת יש לי, שמה אורה. אורה בחרה לקבוע את מושבה אי שם מעבר לאוקינוס. עקב אילוץ מרכזי זה, אנו מתראות פעמיים בשנה, שזה מבחינתי לפחות עשר פעמים פחות מדי ובלשון המעטה.

השבוע חגגה יום הולדת ויסורי נבעו לא רק מהמרחק והבחירה המתפשרת לאחל לה מזל טוב בטלפון, אלא גם מפני שלא יכלתי לשמח אותה בעוגת יום הולדת ראויה.

ואם הייתי צריכה לבחור את העוגה לאירוע, הייתי נתקלת בבעיה. למה? אספר לכם.

לפני כן אקדים ואציין שקרין גורן, למשל, הקדישה את פאי האגסים שלה לאחותה דנה ואני משערת שעוד שפים הקדישו מתכון לבן משפחה אהוב.

אז מה הבעיה אתם שואלים? איך אפשר להקדיש מתכון אחד ומיוחד לבן אדם כה רבגוני?

עוד בצעירותה הייתה מכורה לעוגה האוסטרית "עוקץ הדבורה". כשבגרה קצת נדדה למחוזות עוגת "קצף וקצפת". חלפו עוד כמה שנים וערגתה התמקדה בעוגת ריבה וקוקוס.

והיום? מה קורה היום? היום לטענתה היא בדיאטה. אך מהי דיאטה מול כל אותם ענני קצף וקרמים בגוונים של שוקולד וחלב? בצק פריך נימוח או לחילופין, בצק שמרים שנמס בפה? האם אפשר בכלל להשוות את פריכיות האורז למזון של הנפש?

אני יודעת שאם היינו זוכות לחגוג יחד את היום המאושר, ולו רק בגלל שאין לנו יותר מדי הזדמנויות לבלות זו בחברת זו, הייתי מכינה לה "אחת מכל סוג". איך אומרים אצלנו? שיהיה!

אז אורה, הפוסט הזה מוקדש לך באהבה ואם תרצי הוא יהיה מתנת יום ההולדת שלך (לפחות עד שאגיע למחוזותיך).

          http://www.youtube.com/watch?v=rEc8rGonrQw&feature=player_detailpage

התלבטתי קשות עם איזה מתכון לקנח פה. אני חושבת שלהכניס אות כולם יחד זה "טו מאצ'".

ההחלטה נפלה על העוגה שאף פעם לא נמאס לך ממנה. אמא שלנו (mother) הכינה אותה בעיניים עצומות והיא הייתה פשוט... ללקק את האצבעות. לחלוטין בקטגוריית העוגות שקל ליישר אותן.

מרובעי ריבה וקוקוס

חומרים:
200 גרם חמאה

2 כוסות קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

כף וחצי סוכר

3 חלמונים

2 כפות מיץ תפוזים או ברנדי
**********

ריבה טובה

**********

3 חלבונים

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

150 גרם קוקוס

*תבנית מלבנית בערך 30 על 40 ס"מ

הכנה:

לחמם תנור ל-180 מעלות.

לשים במעבד מזון את החמאה, הסוכר, הקמח, מיץ תפוזים וחלמונים ולעבד לבצק.

לשטח את הבצק בתבנית מלבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה.

לשים במקרר לחמש דקות.

לדקור בצק עם מזלג ולאפות עד שהבצק מזהיב: רבע שעה עד 20 דקות.

בינתיים להקציף חלבונים עם סוכר. כשהקצף יציב לקפל פנימה תמצית וניל ואת הקוקוס.

להוציא תבנית מהתנור ולמרוח על הבצק שכבת ריבה נדיבה.

מעל שכבת הריבה למרוח את הקצף עם הקוקוס ולהחזיר לתנור לרבע שעה נוספת או עד שהקוקוס מקבל גוון שזוף.

לצנן ולפרוס לריבועים.

יומולדת שמייח!!!

חגיגות הבת מצווה

רובכם יודעים, וחלקכתם עדיין לא, שבורכתי בשלוש בנות; עמרי, עילי ועמית, הן האושר הגדול בחיי.

עילי, ילדת הכריך, או כפי שלמדתי לקרוא לה לאחרונה, הילדה המרכזית, חוגגת השנה בת מצווה והפעם החלטנו ללכת על כל הקופה. אמנם לא זכינו בלוטו, לא שידוע לי לפחות, אך כן זכינו להכיר כמה אנשים יקרים על הדרך וזה היה שווה לפחות כמו זכייה בלוטו.

המסע החל לפני כחודשיים עת בחרנו את מקום האירוע, ולא אחד אלא שניים. חגגנו בחוג המשפחה והחברים הקרובים ובמסיבת ריקודים סוחפת לכל ילדי השכבה.

האירוע הראשון נחגג במסעדת נורמה בכפר שמריהו. בחירה אקראית שנרשמה כסיפור הצלחה. האוכל הטעים והצוות המקסים, שלא לדבר על המקום עצמו, יפהפה וקסום, בישלו לנו חוויה מעוררת חושים.

האירוע השני נחגג במועדון מייסון בהרצליה פיתוח. מועדון חדש יחסית, המציע אוירה מחשמלת, צוות קשוב והמון פינוקים.

המסיבה במועדון ה"מייסון"

על מגוון האירועים ניצח הצלם ליאור, שהיה כל מה שהיינו צריכים מצלם: מקצוען אמיתי, דייקן, סבלני ובעיקר חייכן. ליאור צילם לעילי בוק משגע שהיווה את הבסיס לאלבום הדיגיטלי, להזמנות, לפוסטר ולמצגת. בנוסף צילם את האירוע במסעדת נורמה והצליח לכבוש את לבבות האורחים.

לי לא נשאר אלא לטפל בנושא עוגות הבת מצווה. היה זה פרויקט כפול כי הכנתי שתי עוגות: אחת לכל אירוע .

העוגה הראשונה, אותה כיניתי "אם כל העוגות" הייתה מאוד עוגתית ואני מודה שהיססתי כמה דקות לפני שפרסתי אותה. פשוט היה חבל להרסה..



אם כל העוגות

העוגה השנייה נבחרה על ידי עילי וחברתה הגר. לשתי החברות, עוד מימי הגנון, יש מסורת של ימי הולדת משותפים ואיזה מזל שנולדו בהפרש של שלושה ימים בלבד. הפעם הלכנו על עוגת רושם, בת חמש קומות, אלגנטית במיוחד.



עוגת בת המצווש של עילי והגר

את נישת עוגות הבת מצוה אספתי אל חיקי השנה. בעזרת דימיונן של חברותיה של עילי, עיצבנו לחגיגות בת המצווה שלהן עוגות יפיפיות והיד עוד נטויה. הציצו בחלק מהמגוון:

 

העוגה של סאני וילין



העוגה של נועם

 

עוגת " glee" של רומי

 



העוגה של יעל

 

העוגה של קרן

אסיים בבשורה משמחת: הוספתי לרשימת הסדנאות שאני מעבירה סדנת עיצוב עוגות בבצק סוכר. הסדנא תתקיים בחודש אפריל. ההרשמה בעיצומה! פרטים מלאים על סדנה זו ועל אחרות בקרוב.