עוגת קרם מעלפת לפסח

הפעם החלטתי לקחת את עוגת הקרמבו האהובה כמה צעדים קדימה לתוך חג הפסח ושידרגתי אותה בעוד קומה של עוגה וקרם. התוצאה: עוגה גבוהה ועשירה המשלבת עוגת שוקולד ועוגת וניל עם קרם וניל וקרם פיסטוק. ההכנה קלה והתוצאה משגעת. כולם התאהבו בה כאילו המצאתי את הגלגל מהתחלה.

חומרים לעוגת שוקולד
3 ביצים
3 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד
2 כפות קורנפלור
חומרים לעוגת וניל
3 ביצים
3 כפות סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
2 כפות קורנפלור
חומרים לקרם וניל
חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
חומרים לקרם פיסטוק - שוקולד לבן
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
1 מיכל (250 מ"ל שמנת מתוקה)
1 כפית מחית פיסטוק
הכנה:
מתחילים עם הכנת הקרם פיסטוק שוקולד לבן מפני שהוא דורש צינון מראש.
מביאים לרתיחה מחצית מיכל של שמנת המתוקה ושופכים אותה לקערה עם השוקולד. ממתינים כדקה ואז מערבבים עד שמקבלים מסה חלקה. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב. מצננים במקרר לילה או לפחות 4 שעות בכלי סגור.
את הקרם הקר מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומתחילים להקציף. תוך כדי הקצפה מוסיפים את המחצית השנייה של השמנת וממשיכים להקציף עד קבלת קרם. שומרים במקרר.
את שתי העוגות מכינים באופן זהה ואופים בתבניות בקוטר 24, נפרדות כמובן.
מקציפים ביצים שלמות עם סוכר לקצף בהיר ואורירי. מקפלים פנימה את הפודינג והקורנפלור ומעבירים לתבנית או רינג. אם אופים בתבנית, יש לרפדה בעיגול של נייר אפייה בקוטר התבנית.
אפייה בחום בינוני - 180 מעלות 15-18 דקות. מצננים היטב.
מכינים קרם וניל - מקציפים יחד את כל החומרים עד קבלת קרם.
הרכבת העוגה:
שמים בתחתית התבנית את עוגת השוקולד. מורחים מעל את קרם הוניל. מעל מניחים את עוגת הוניל ומורחים עליה את קרם הפיסטוק. מצננים היטב ומגישים.

קרם שמנת בעוגת שמרים

מחלבות גד מרחיבה את קטגוריית הגבינה למריחה ומשיקה סדרת גבינות חדשה. "גבינת שמנת "ניו יורק"  רק 5 אחוז  ,שומן עשירה מאוד בסידן (400 מ''ג סידן ל-100 גרם), וכוללת 4 טעמים במתכון חדש: ירקות, טבעי, בזיליקום וזיתים. שלפתי את זו בטעם טבעי והכנתי קרם גבינה עשיר וטעים איתו מלאתי עוגת שמרים.   זהו מתכון מנצח לעוגת שמרים רכה ומעלפת שלא תפסיקו לישר.

המתכון לבצק מספיק לשתי תבניות אינגליש גדולות:
500 גרם קמח לחם או קמח לבן
1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
 100גרם חמאה מומסת, לא רותחת
150 מ"ל חלב
2  ביצים בטמפ' החדר
 1/2כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
 1/2כפית מלח

במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכר. מוסיפים חמאה, חלב, ביצים ותמצית וניל. מעבדים עד לקבלת בצק, ומוסיפים מלח. מעבדים 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח. כדאי להתפיח את הבצק התפחה חלקית בחוץ ואז להכניס אותו למקרר לשעתיים שלוש להמשך התפיחה.

המתכון לקרם גבינה: לערבב יחד את כל החומרים ולשמור במקרר.
400 גרם גבינת שמנת 5% של גד
80 גרם (1 כוס פחות כף) סוכר
20 גרם (2 כפות) קמח לבן מנופה
חבילה (80 גרם) פודינג וניל
קליפת לימון מגוררת

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן, עליו מורחים חצי מהמלית. מגלגלים לרולדה וחותכים כל 2-3 ס"מ. מניחים את השושנים שניתקבלו על הצד החתוך בתוך תבנית ומתפיחים עד הכפלת הנפח. מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כחצי שעה. מוציאים ומורחים בסירופ סוכר. מקררים.

בוטיק האפייה של אורן בקר

זוכרים את המשפט המככב "קונדיטוריה זה לגמרי עליזה בארץ הפלאות"?
אצלי הוא מהדהד בראש בכל פעם שאני מכינה עוגה. בארץ הפלאות ביקרתי בשישי האחרון, בפתיחה המרשימה של "אורן בקר בוטיק" במתחם שרונה בתל אביב.
הזמנה צבעונית מעוטרת במקרונים מושלמים תפסה אותי ברגע טוב בו תכננתי היכן לבלות עם החיילת בשישי בבוקר. החיילת אישרה באושר, אפילו כשהודעתי לה שיוצאים מוקדם מהבית על מנת להגיע לפני ההתנפלות הגדולה. קרוב לעשר בבוקר החננו את הרכב וצעדנו בשמש לכיוון המתחם. את הבוטיק מצאנו בלי כל בעייה. כמדומני הוא האטרקציה היחידה הפתוחה שם.

ירדנו מטה אל הממלכה והכישוף החל. מכל פינה נעטפנו במתוקים מסוגים שונים, עוגות מפתות ומיני עוגיות, פרלינים, מרציפן בשני צבעים, תערובת גרנולה, אזני המן בטעמים מיוחדים, גם ללא סוכר, מאפי שמרים ריחניים, כריכים מגרים וויטרינה אחת קסומה וצבעונית שאין כדוגמתה וכל עוגה בה יפה לפחות כמו תמונה.

הבחירה היתה קשה מפני שבא לי לטעום מהכל. לבסוף התיישבנו בגינה הנעימה עם שתי עוגות מוס: תות לימון על מרנג וקינמון פטל בקלתית ושני ספלי צ'אי והשמחה היתה גדולה. הטעמים ושילוב המרקמים השונים היו נהדרים. כל ביס חולל פלאים ושיבחנו את הבחירה. לא שכחנו לקחת הביתה מגוון מאפי שמרים (שוקולד, קינמון, פרג ואפרסק בקרם וניל) ונשבענו במבט שנחזור בקרוב.

לאורן נאחל בהצלחה ונשלח תודה ענקית על בוקר טוב במיוחד ואני חושבת שהכי נכון זה לתת לתמונות לדבר בעד עצמן.

אורן בקר בוטיק רחוב רב אלוף דוד אלעזר 24, תל אביב

לאתר כנסו

מבחר עוגות שמרים לחורף חמים ומתוק

מי יכול לסרב לעוגת שמרים עם מלית מפנקת שנמסה בפה עם כל ביס? אף אחד נכון?

החורף לא צריך יותר לפנטז... הרימו אלי טלפון והזמינו את עוגת השמרים האולטימטיבית שלכם לאירוח או סתם לפינוק.

הבצק נימוח ועשיר בחמאה וביצים. המליות מיוחדות בטעמן ומשלימות את הבצק. לבחירתכם מגוון מליות טעימות:

• שוקולד מריר ושברי שוקולד לבן
• חלבה ושוקולד מריר
• קרם גבינה וניל ודובדבנים
• קרם שקדים, קינמון ואגוזים
• קרם פטיסיאר ושוקולד מריר
• פרג וצימוקים

התקשרו אלי עוד היום 054-4951935

מחירון:
עוגה אחת - 50 ש"ח

שתי עוגות ומעלה - 45 ש"ח ליחידה

משלוחים חינם בהרצליה ורמת השרון

החתונה הרומנית שלי

 עברו ימים ספורים מאז נחתנו, אחרי טיול בן שבועיים בארה"ב. הייעפת עדיין בעיצומה וכהוכחה נפגשתי עם הבנות במטבח בשתיים בלילה לשיחה וארוחה.
מטרת הטיול הייתה מאוד ספציפית: חתונת האחיין שלי אורן עם בת זוגתו המקסימה לילי. החתונה נערכה בעיר הולדתה של לילי אוסטין אשר במדינת טקסס, ואני הצלחתי להגשים חלום ישן ולבקר ב"ארץ הקאובויס והקאוגירלס". אוסטין קיבלה אותנו עם מזג אויר שמשי ולא קר מדי, כ-10 מעלות צלזיוס וניצלנו כל רגע לטייל בעיר המוזרה. לא, זו לא המצאה שלי. כך המקומיים רוצים לשמר את עירם ובראשי חוצות מכריזים KEEP AUSTIN WEIRD. וכוונה ל"משונה" במובן הכי כייפי של המילה. זו עיר צעירה, היפית משהו, עם מודעות גבוהה לאיכות הסביבה ולמחזור. האנשים נחמדים ומסבירי פנים. האוכל הטקסני טעים מאוד ובעל דגש חזק של טעמים מקסיקנים. לאורך רחוב קונגרס הארוך, המתחלק ל"דרומי" ו"צפוני" בגלל נהר הקולורדו החוצה אותו, פזורות חנויות מיוחדות למוצרים מקומיים כמו מגפי בוקרים, עבודות יד ומזכרות והמון משאיות כסופות המוכרות מזון זול וטעים, מינימום גורמה. כל משאית מוכרת סוג מזון אחר והן מפוזרות בכל העיר כשלאורכן משתרכים תורים ארוכים. אכלתי ארוחה תאילנדית מדהימה, ואולי הכי טובה שאכלתי אי פעם, באחת המשאיות האלו.

נהר הקולורדו חוצה את אוסטין. נוף גורדי השחקים של הדאון טאון

משאית לממכר קרפים בסמוך לשוק קטן לעבודות יד של יוצרים מקומיים

מוטיבים מקסיקנים בחלונות הראווה

 ונעבור לעניין הרומני. מאחר והחתן הוא ממוצא חצי רומני ומאז חזרתנו ארצה יש לי קרבינג מטורף למלאי, החלטתי לפנק את עצמי הבוקר בקינוח המתוק הזה המורכב מקמח תירס ומבחר גבינות. ההכנה פשוטה ביותר ומניבה את הפינוק החם תוך פחות משעה מתחילת ההכנה.

מלאי

מלאי - פשטידת קמח תירס מתוקה ורומנית

חומרים:
2 כוסות קמח תירס

1 כוס קמח רגיל

1 כוס סוכר

1 כוס חלב

100 גרם חמאה

300 גרם גבינה לבנה, למשל סקי

1/2 מיכל גביע קוטג'

1 מיכל יוגורט רגיל

2 כפיות תמצית וניל

3 ביצים

1 שקית אבקת אפייה

להגשה:

שמנת חמוצה

הכנה:

בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הקמחים והסוכר.

בסיר מביאים לרתיחה את החלב ומוסיפים חמאה עד שנמסה. מחממים עוד טיפה לוודא שהחלב עדיין חם ואז שופכים לקערת הקמחים ומערבבים היטב.

מוסיפים את שאר החומרים לפי הסדר ומערבבים היטב.

מעבירים לתבנית פיירקס משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות 30-40 דקות.
מגישים חמים לצד שמנת חמוצה.

אסיים בתודה רבה על האירוח הקפדני (חצי רומני) וכל הפינוקים שעל הדרך ובהמון ברכות חמות ומתוקות, ממש כמו המלאי, ללילי ואורן ♥

מזל טוב ללילי ואורן

עוגיית שוקולד צ'יפס ע נ ק י ת !! מתכון מצולם

רוצים להפתיע מישהו שאתם אוהבים? אבל ממש?
הכינו לו או לה עוגייה ענקית וצבעונית עם ברכה אישית.

את העוגיות האלו הכרתי בארה"ב. הן פופולריות באותה מידה כמו כל עוגה אחרת בקונדיטוריות. הן מגיעות מקושטות, עם הקדשות לאירועים, חגים ושאר שמחות.

רציתי לפנק את בתי (שהיה לה יום לא כ"כ טוב) במשהו מתוק ועליז ונזכרתי בעוגיות האישיות הענקיות האלו שהמסר שלהן ברור מאוד: אני אוהבת אותך!

חומרים

 בקערת מערבל מקרימים חמאה ושני סוגי סוכר

 מוסיפים את שאר החומרים ומקפלים פנימה שוקו צ'יפס

 על תבנית אפייה שטוחה המרופדת בנייר אפייה מניחים יריעת רדיד אלומיניום ומגלגלים את דפנותיו פנימה
עד קבלת עיגול בקוטר של כ-25 ס"מ

מעבירים את התערובת אל רדיד האלומיניום ומיישרים. משאירים כס"מ רווח לקצה כי היא קצת תופחת

מקשטים במיני m&m (לא חובה)

 זו העוגיה שמתקבלת(קוטר 25 ס"מ)

 בעזרת רויאל אייסינג כותבים הקדשה

חומרים:
75 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח רגיל
1/4 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס
חופן מיני m&m (לא חובה)
הכנה:
לחמם תנור ל-170 מעלות.
על תבנית אפייה שטוחה המרופדת בנייר אפייה מניחים יריעת רדיד אלומיניום ומגלגלים את דפנותיו פנימה עד קבלת עיגול בקוטר של כ-25 ס"מ.
בקערה בינונית לנפות קמח, סודה לשתייה ומלח. לשים בצד.
להקרים חמאה ושני סוגי סוכר. להוסיף ביצה ותמצית וניל ולערבב.
להוסיף, את תערובת הקמח ולערבב עד שהמסה אחידה.
להוסיף שוקולד צ'יפס לערבב עד שנטמע.
להעביר את המסה לרדיד ולשטח. לקשט במיני m&m.
לאפות כחצי שעה או עד שקצות העוגיה הופכים חום זהוב.
לצנן היטב.
ניתן לקשט ו/או לכתוב ברכות בעזרת רויאל אייסינג.

עכשיו רוצו לפנק את אהובכם. זה עובד - באחריות :-)

עוגת בננות, אגוזים וקוקוס טבעונית

עם גדילת מספר הטבעוניים במשפחה, הוצב בפני אתגר להכין להם עוגות נטולות מוצרי חלב וביצים. בתור אחת מהדור שאם אין חמאה, קצפת או קצף בעוגה, זו לא ממש עוגה, התחלתי לחרוש את הרשת על מנת למצוא רעיונות טעימים, וביננו, גם למצוא פתרון לבננות ששכבו בסלסלת הפירות והיו קרובות לנפוח את נשמתן.

מסתבר שהטרנד הטבעוני נמצא וזמין ורק מתעצם מיום ליום. בחרתי מתכון שיעזור לי להשמיש את הבננות מהסלסלה ולאחר עיון מעמיק במבחר האגוזים שבמקפיא שדרגתי את המתכון עפ"י חומרי הגלם שהיו לי. הדבר היחיד שהייתי צריכה לרכוש היה חלב סויה, אך גם חלב קוקוס או חלב שקדים (חדש על המדפים) עושים את העבודה מעולה.

תמיד יש לי חלב קוקוס במזווה, אך מי שמעדיף חלב סויה ולא רוצה לקנות קרטון של ליטר, ישמח לדעת כי ניתן לקנות חלב סויה באריזות אישיות של שלישיה (אלו עם הקש) ואז אפשר להשתמש באחת מהן, ואת שתי האריזות הנוספות יכולות להמתין לתורן.

עוגת בננה-אגוז טבעונית

חומרים לשתי תבניות אינגליש חד פעמיות
או אחת גדולה, או תבנית עגולה קוטר 24

1.5 כוסות קמח רגיל או כוס קמח רגיל וחצי כוס קמח מלא
1/2 כוס אגוז מלך טחון (יש לקנות מוכן, אך אפשר לטחון לבד)

3 כפות גדושות קוקוס טחון

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס סוכר חום דמררה

1/4 כוס סירופ מייפל

1/3 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

1/3 כוס חלב קוקוס/סויה/שקדים

3-4 בננות בשלות

1/2 כוס שקדים פרוסים לקישוט

הכנה:

ההכנה פשוטה מאוד. מערבבים את כל היבשים יחד ואת כל הרטובים יחד ואז מאחדים בין התערובות. אין צורך להקציף כלום (אין ביצים - זוכרים?) והמיקסר נשאר נקי.

בקערה גדולה מועכים את הבננות ומוסיפים שמן, חלב סויה, סירופ מייפל, סוכר ותמצית וניל. מערבבים היטב.

בקערה בינונית שמים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קוקוס ואגוז טחון. בעזרת מטרפה ידנית מערבבים יחד את החומרים.

שופכים את היבשים לקערת הרטובים ומערבבים עד שאין גושים.

מעבירים לתבנית ומפזרים מעל שקדים פרוסים.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כחצי שעה.

עוגת התפוחים של אילנה

אילנה היא בת דודתי היקרה, הידועה גם בכינוי "גמבנה" (אני דולצ'ה לצורך העניין). בביקורה האחרון אצלי סיפרה על קינוחים שהביאה לאירוע של חברים, אזני הזדקפו במיוחד לשמע תיאור עוגת התפוחים שהכינה. לאירוע הביאה שתיים וסיפרה שאחת התחסלה בשניות ואת השנייה החביאה המארחת במטבחה עד יעבור זעם וכל האורחים יתפזרו.

חיכיתי להזדמנות להכין את העוגה וזו הגיעה הבוקר. כעשרים דקות הכנה, הכוללים קילוף וחיתוך התפוחים ועוד חצי שעה של אפייה יניבו 2 עוגות תפוחים בבצק עלים ריחניות ומבושמות וטעמן מתוק-חמצמץ.

היתרון בעוגה הזו שניתן לאכול אותה חמימה או בטמפ' החדר. ניתן גם להכין מראש ולחמם כ-5 דקות בתנור חם. דליקטס אמיתי שכל חובבי עוגות התפוחים יתעלפו ממנו. באחריות ♥

עוגת תפוחים בבצק עלים 

חומרים ל-2 עוגות:
1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
5 תפוחי גרנד
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1 כפית תמצית וניל
קינמון לפי הטעם
2 כפות ריבת משמש
לזיגוג:
ביצה טרופה
מעט סוכר
אבקת סוכר לקישוט
הכנה:
קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
במחבת עמוקה ממיסים חמאה. מוסיפים סוכר, מיץ לימון, וניל וקינמון ומערבבים עד שאחיד.
מוסיפים למחבת את קוביות התפוחים ומקפיצים כחמש דקות. מצננים היטב.
יש לסנן את התפוחים מהמיץ שנוצר.
פותחים את הבצק ומחלקים אותו ל-2. כל חלק יצור לנו עוגה.
מורחים כל מרכז מלבן בכף ריבה. עורמים את התפוחים מעל הריבה.
בעזרת סכין חדה חותכים לרצועות ברוחב של 2 ס"מ את שני הצדדים הנותרים וסוגרים מעל התפוחים.
מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 כחצי שעה עד קבלת גוון זהוב עמוק. מצננים מעט ומפזרים מעל אבקת סוכר.
הצעות הגשה:
עם כדור גלידה וניל או סורבה קוקוס ו/או ערימת קצפת
גירסת פרווה:
משתמשים בבצק עלים על בסיס מרגרינה וממירים את החמאה במרגרינה
גירסה ללא סוכר:
משתמשים בריבה ללא סוכר. בבישול התפוחים משתמשים בממתיק מלאכותי או משמיטים לגמרי ואז שמים פחות ממיץ הלימון. מזגגים בביצה בלבד ואפשר גם לפזר מעט שקדים פרוסים מעל הביצה.
גירסה לעצלנים:
במקום לקלוף ולחתוך תפוחים משתמשים במלית תפוחים של מימונס. כמיכל וחצי לשתי העוגות ואז אפשר להשמיט את הריבה.

אלפחורס כמו בארגנטינה

הפעם אין סיפור, אלא רק מתכון לעוגיות אלפחורס טעימות במיוחד. כל אחד יכול להכין אותן והן הכי טעימות ביום שלמחרת ההכנה. לא צריך יותר לפנטז על העוגייה המושלמת הזו, או לחפש קונדיטוריה שמוכרת אותן, פשוט מכינים אותה לבד בבית, במטבח שלכם. אז רוצו למטבח ואל תשכחו לספר לי איך יצא.

לבצק פריך:
מערבבים יחד (במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון):
200 גרם חמאה
120 גרם אבקת סוכר
3 חלמונים
1 כף ברנדי
גרידת לימון
וניל
לקערה נוספת מנפים יחד את היבשים:
160 גרם קורנפלור
240 גרם קמח
4 גרם סודה לשתייה
8 גרם אבקת אפייה
מילוי:
1 מיכל ריבת חלב
1/2 כוס קוקוס טחון

מוסיפים את היבשים לרטובים ומחברים עד קבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.

מרדדים לעלב בעובי 3-4 מ"מ וקורצים עיגולים. אופים את העיגולים כ-10 דקות ב-175 מעלות עד שמזהיבים קלות בלבד. מצננים היטב.
מסדרים את העוגיות בזוגות. תשתדלו שהגודל של כל זוג יהיה זהה.

מעבירים ריבת חלב לשקית זילוף ומזליפים במרכז עוגיה אחת (מתוך הזוג). מכסים בעוגיה השניה.

* כמות ריבת החלב צריכה להיות מספקת על מנת שבזמן שסוגרים את העוגיה, ריבת החלב תגיע עד הקצה.

את הקוקוס הטחון שמים בכלי שטוח ובו מגלגלים כל עוגיה. הקוקוס ידבק לריבת חלב.

שומרים בכלי אטום ואם תוכלו להתאפק, עדיף להגיש רק למחרת כי טעמן משתבח.

עוגת החתונה הראשונה שלי

קול ששון וקול שמחה - קול חתן וקול כלה

חודשיים חלפו מאז אותה שיחת טלפון מכלה עתידית שביקשה לדעת אם אני פתוחה לאתגר.

תמונה מטושטשת של עוגת חתונה הנישאת לארבע קומות, שנלקוחה ממגזין כלות אמריקאי, נשלח אלי למייל כבר באותו יום. הבטתי בתמונה במצמוץ יתר. הייתה זו טכניקת עיצוב שלא נתקלתי בה עדיין, עם זאת העוגה הייתה מהממת. הבטחתי לכלה שאחזור אליה בהקדם ואצתי רצתי להתייעץ עם טובי המוחות בתחום לגבי טכניקת הדבקת הספירלות על העוגה. לשמחתי הקולגות היקרות חזרו אלי במהירות. קבלתי עיצות שונות - איך אומרים? "אלף רופאים, אלף דעות".
ואז עלה לי רעיון לנסות ולאתר את מי שהכין את העוגה ולבדוק עם המקור. כל מה שהיה לי היה קובץ של תמונה ולי לא נותר אלא להזין את שם הקובץ, שהיה למעשה מספר כלשהו, במנוע החיפוש המדופלם. תוך פחות מדקה הגעתי לקונדיטוריה שהכינה את העוגה, הממוקמת באקרון, אוהיו, בארה"ב הרחוקה.
שלחתי הודעה לקונדיטוריה וכמו שעון שווייצרי, למחרת בבוקר קבלתי תשובה.
עם רמת בטחון גבוהה יותר מלפני יומיים, חזרתי אל הכלה עם תשובה חיובית. כעת נותר לבחור את הטעם של העוגה. הכלה לא היססה לשנייה וביקשה את כל הקומות בטעם "קטיפה אדומה" - Red Velvet.
סוג עוגה זו הוא אמריקאי למהדרין (כמו מוצא הכלה) ופחות מוכר בארץ, כשלמעשה מדובר בעוגת וניל המכילה מעט קקאו ומועשרת בצבע מאכל אדום המעניק לה את צבע הארגמן. עוגה זו הולכת יד ביד עם קרם גבינת שמנת ובמונחים אמריקאים, נחשבת יוקרתית ונחשקת.

כל ניסיונותי לשכנע את הכלה להכין קומה אחת בטעם רד וולווט ואת השתיים הנוספות בטעמים יותר "ישראלים" כמו שוקולד או וניל, לא צלחו.

ואם כבר רד וולווט, אז את הטוב ביותר ושוב פניתי לקולגות בחיפוש אחר המתכון האולטימטיבי, אותו השוויתי למתכוני הכוהנת מרתה סטיוארט ואושיית אפייה נחשבת נוספת מהאתר Joy of Baking.

מבין מספר מתכונים בחרתי את המתכון המכיל חמאה, בניגוד לשאר שהכילו שמן, מפני שאני מאמינה שחמאה מעניקה טעם הרבה יותר משובח. אף על פי ששמן מניב עוגות יותר עסיסיות, את זה פתרתי ע"י העשרת כל שכבה בסירופ סוכר לפני מריחת הקרם.

קרם גבינת שמנת הוא אחד הטעימים שיש. יש חשיבות לסוג גבינת השמנת בה משתמשים במתכון. הסוג המוקצף יניב קרם נוזלי ולכן יש להשתמש בסוג המוצק הנקרא "בלוק". לחברת "קרפט" יש את הפילדלפיה המצויינת, אותה ניתן למצוא במרכולים.

המתכון לפניכם ולי לא נותר אלא לאחל מזל טוב לזוג הצעיר ושחייכם המשותפים יהיו מתוקים כמו עוגת החתונה שלכם.

קטיפה אדומהלתבנית/רינג בקוטר 26 (מתאים גם להכנת קאפקייקס)

200 גרם חמאה בטמפ' החדר
440 גרם סוכר (2 כוסות + 2 כפות)
8 ביצים
2 כפיות צבע מאכל ג'ל
1 כפית אבקת קקאו
480 גרם קמח רגיל (3 וחצי כוסות פחות 1 כף)
200 מ:ל שמנת חמוצה (1 מיכל)

2 כפיות תמצית וניל

6 גרם מלח  (1כפית)

12 גרם סודה לשתייה (2 כפיות)

20 מ"ל חומץ (1 כף + 2 כפיות)
8 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)

הכנה

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מקרימים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר. מוסיפיפ ביצים בהדרגה ומקציםים לפחות דקה לפני שמוסיפים עוד ביצה.
בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו ומלח.
בקערה קטנה מערבבים שמנת חמוצה,תמצית וניל וצבע מאכל.

מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת השמנת החמוצה ומערבבים.

מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים.
בכלי קטן מערבבים חומץוסודה לשתייה. התערובת תתסס בהתחלה.

מוסיפים לקערת המיקסר ומערבבים.

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 40-50 דקות עד שקיסם יוצא יבש.

מצננים היטב לפני שמקשטים בקרם.

קרם גבינת שמנת
חומרים:230 גרם גבינת שמנת בבלוק (מסוג פילדלפיה) בטמפ' החדר
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
3 כוסות אבקת סוכר מנופה
1 כפית תמצית וניל
קורקט מלח
הכנה:
מקרימים גבינת שמנת וחמאה עם וניל ומלח. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה עד קבלת קרם סמיך ונח לזילוף.

הרכבת העוגה:
פורסים את העוגה לשניים או שלושה חלקים.
מברישים כל חלק בסירופ סוכר ומורחים בקרם.

פרויקט עוברים דירה - עיצות, המלצות ומתכון לקינוח

מי אמר שלעבור דירה זה כייף? אתם קולטים כמה זמן מראש צריך להתחיל לארוז? איך מתפטרים מכל ה"תכולה" שאגרנו עם השנים? (ראו המלצות בהמשך)

אני מודה שעברתי דירה כמה פעמים בחיי ואף אחד לא היה כל כך קשה כמו זה האחרון. אולי זה בגלל שלמעבר האחרון קדם שיפוץ קטן של הבית שהצריך כוחות מיוחדים ושאב הרבה אנרגיות.
בעלי מקצוע טובים ואמינים קשה לבחור בפינצטה מתוך המאגרים הבלתי נדלים שלהם, זה דורש עבודת חקר לא קטנה וגם הרבה מזל. מסקנה שלי: בקשו המלצות מחברים ומכרים בעלי ניסיון.
בפוסט זה אני פורשת את המלצותי ומקווה שיביאו תועלת לכם קוראי היקרים.
הפשילו ת'שרוולים - אנחנו מתחילים.
אביא כאן את החוויה שלי מהמעבר לבית החדש והשיפוץ כשהמשותף לכל בעלי המקצוע הוא שכולם היו נחמדים, אדיבים, מקצועניים והמחירים שגבו היו סבירים ביותר.

חברת הובלה - בוגי הובלות, בוגי טלפון: 050-7912532
פרקטים - מוטי טלפון: 050-3892298
כלים סניטרים וכיוב' - סטודיו קרמיקה סניף רעננה, אשר אורי טלפון: 054-9108865
מכשירי חשמל לבית - אבי סופר סניף אלנבי ת"א, צביקה דוידי טלפון: 03-5609595
שיש אבן קיסר - ארטסטון ברעננה, לאה קדוש טלפון: 09-7449352
על חברת הניקיון בה נעזרתי לא אפרט כי בתכלס לא הייתי מרוצה ואני לא פה כדי להכפיש, אך אשתף אתכם בשיעור שלמדתי בתקווה שיעזור לכם. מסתבר שיש לחברות ניקיון נטייה להגיע עם צינור מים ארוך ולהשפריץ לכל הכיוונים. לא תמיד שיטה זו יעילה מאחר וכמויות מטורפות של מים על ארונות (חדשים) לא יכול להיגמר טוב. העץ מתנפח ומאבד את צורתו. ולכן כדאי להסביר מראש על מנת שזו לא תהיה אופציית ניקיון וכמובן להשגיח, להשגיח, להשגיח על העובדים.

כמה רעיונות כיצד לדלל את תכולת הבית לפני מעבר דירה:
כחודשיים לפני תחילת האריזה שווה למיין דברים לא שימושיים בבית לפי 3 קטגוריות:
1) מה אפשר למכור
2) מה אפשר למסור
3) מה צריך לזרוק

אפשר להרוויח כמה לירות ע"י מכירה של מוצרי יד שנייה שאותנו כבר לא משמשים אך עדיין נמצאים במצב טוב. צלמו את הפריטים מכמה זוויות והעלו לאתר כמו "יד 2" והציעו את הפריטים למכירה.

יש לי בת דודה, אמא לשלושה ילדים הקטנים משלי שתמיד שמחה לקבל בגדים ונעלים שקטנים על בנותי וכמובן צעצועים וספרים. בטוחה שגם לכם יש קרובי משפחה, שכנים וחברים שישמחו לקבל את הנ"ל.

ואחרונים חביבים הם כל הפריטים שאי אפשר לתקן או לנקות ואף אחד כבר לא יכול להנות מהם -  פשוט עבר זמנם. מקומם בפח. 

זה המקום להמליץ על מוצר שאני מודה כי עשה את חיי קלים במיוחד במהלך הכניסה לבית והשיפוצים. מדובר בסדרה שלמה של מגבונים לניקוי, החל מאבק, לכלוך קשה, זכוכית ומראות, נירוסטה ועד אלו המיועדים לשטיפת הרצפה (ויש גם מיוחדים לפרקטים). סנו או ניקול, מה שהיה במבצע, קניתי כאילו אין מחר וברכתי כל מגבון ומגבון שעשו עבודה נהדרת, השאירו ריח נעים במיוחד והלכו, בלי ויכוח, לפח. בחיי המצאת המאה!!
טיפ קטן הנוגע למוצרים הללו - מאחר ובמארז יש כמות נוזל השומרת על המגבונים לחים במידה, אם רכשתם ולא צרכתם מייד את רובו, אחסנו את השקית הפוכה, עם הפתח למטה, כך שהנוזל שבפנים תמיד ילחלח את המגבון הבא בתור.

ולסיום מתכון מתוק שמכינים מהר ובאמצעים דלים, כשהבית עדיין לא עומד על תיקנו והמטבח עדיין לא מאובזר. כזה שיכול להתאים ליום המעבר או לזה שאחריו.

פשטידת גבינה מתוקה עם דובדבנים
1חב' אטריות רחבות מבושלות 'אל דנטה' ומסוננות

4 ביצים

3/4 כוס סוכר

קורט קינמון
1 כפית תמצית וניל

500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%

* אפשר להוסיף את אחת מהאופציות של הגיוונים
גיוונים אפשריים:           

• צמוקים, אגוזים, תפו"ע חתוך/מגורר
• 2 כפות דבש/סילאן/קונפיטורה- אני הוספתי 3 כפות גדושות מלית דובדבנים של מימונס
• אפשר גם לפני סוף האפייה לצקת קצת חמאה מומסת  עם פרורי לחם (לא מתובלים)

מערבבים הכל יחד ואופים בתבנית משומנת בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות  כ-30 דקות.
אוכלים חם או בטמפ' החדר עם כף שמנת חמוצה. זו מנה משביעה ומאוד טעימה.

מתוק לי בראש השנה- עוגות וקינוחים לחג

 משלוחים חינם בהרצליה ורמת השרון

משהו קטן (וטוב) על הדרך

לקינוח עליו אספר היום יש אין ספור שמות. תמצאו אותו עונה לשם סופלה, פונדנט, וולקנו ולבה. האמת היא שמדובר בעוגת שוקולד פשוטה, סטייל בראוניז, שמכינים בכלים אישיים והייחוד שלה שהאמצע נשאר נוזלי ומכאן ההסבר לכמה מהשמות.

ההכנה דורשת מספר לא רב של מרכיבים, אך יש חשיבות לאיכות שלהם. אני מקפידה להשתמש בחמאה ובשוקולד מריר איכותי. המרקם של העוגה המוכנה הוא דחוס ולכן מנה אישית היא די והותר, אפילו לגרגרנים שביננו. ניתן להשתמש ב"קוקוטים" או במנז'טים. אם בחרתם באחרונים שימו אותם בתבנית שקעים על מנת שלא יאבדו את צורתם.  

קוקוט

סופלה שוקולד

ל-12 יחידות (אני השתמשתי בקוקוטים)

חומרים:
250 גרם שוקולד מריר איכותי חתוך לקוביות
200 גרם חמאה
5 ביצים
כוס וחצי פחות כף (200 גרם) קמח מנופה
1 כוס (200 גרם) סוכר

שוקולד לבן חתוך לקוביות (לא חובה)

הכנה:
שמים חמאה בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
שמים את השוקולד ומערבבים בעדינות עד שהמסה הופכת אחידה.
במיקסר עם וו הקצפה מקציפים ביצים שלמות עם סוכר עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה מעט.
מורידים מהירות ומוסיפים לקערת המיקסר את תערובת השוקולד עד איחוד כמעט מלא.
מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים עד שנטמא בתערובת ואין גושים.  מעבירים את התערובת לקוקוטים/מנז'טים או מה שבחרתם בעזרת שקית זילוף (או תקראו בטיפים על עוד שיטה). שמים קוביית שוקולד לבן במרכז כל כלי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות 8 דקות בדיוק. מוצאים ומצננים מעט. 
ניתן להגיש חמים עם כדור גלידה וקצפת (כמו במסעדות) או, כפי שלמדתי השבוע מחברה וקונדיטורית, עם רוטב פירות יער.

טיפים:

1. חשוב לנפות את הקמח מראש על מנת שיהפוך יותר אוורירי ויתמזג בקלות בבלילה ללא גושים.
2. זמני האפייה משתנים בין תנור לתנור וכמובן גם תלויים בתוך מה בחרתם לאפות את הסופלה ומה קיבולת אותו כלי.
3. אפשרי אך לא חייבים לשים קוביית שוקולד לבן לפני האפייה.
4. לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמנז'ט/קוקוט. 
5. אפשרי וכדאי לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה.
6. אם הכנתם כמות גדולה, אין בעיה להקפיא בכלי סגור היטב עד חודשיים. לפני ההגשה מעבירים לצלוחית ומחממים במיקרו 30-40 שניות. מגישים חמים.
7. את התערובת ניתן להעביר לקוקוטים גם בעזרת כלים המיועדים למזיגת בלילת פנקייק (כמו בתמונה)

אז בפעם הבאה שהאורחים מודיעים לכם שעוד חצי שעה הם מגיעים, תכינו להם את הקינוח המהיר והכל כך טעים הזה. כולם יהיו מרוצים!